Открыт сезон тихой охоты.

[Molly Malone 4 448]

Согласна, свинушки очень вкусные в засолке, сладенькие даже слегка.

 

А валуи даже и не пробовала, поначиталась, что у них запах странный, когда вымачиваешь и солишь... как будто носки несколько дней в воде лежат   Ну их, хотя видела таких очаровательных маленьких сопливчиков, так и тянулась рука собрать.

 

Еще видела недели две назад плантацию белых подгруздков, не взяла, потому что не была уверена, что это не скрипица.Вообще, я беру гриб, только если сто процентов уверена в его вкусовых и безопасных качествах. Была удивлена, узнав, что зонтик пестрый, который у нас произрастает тоже в больших количествах, съедобен даже без вымачивания. Вот его я точно не съем, страшный какой-то, как гриб бабы-яги.

 

Козляков тоже находила, очень красивые, похожи на благородные. Лизнула - ой ой ой, выкинула, сплошной перец и горечь. И правильно сделала, хоть гриб и не ядовит, но несъедобен, так что чутье меня не подвело

[surickoff 52 842]

...сладенькие даже слегка.

Не стал это писать, боясь быть непонятым . Но это и правда так - свинушки "сладенькие"

 

А валуи даже и не пробовала, поначиталась, что у них запах странный, когда вымачиваешь и солишь... как будто носки несколько дней в воде лежат

Врут . Нормальный у них вкус, очень приятный, хотя может немного резковат, скорее даже не резковат, а насыщенный просто. И вымачивать их никогда не вымачивали, просто отваривали так же, как чернушки и всё (только предварительно шкурку со шляпки снять нужно), может как раз от вымачивания валуи и приобретают вкус портянки . Да, ну и конечно переростки лучше не брать, хотя если безрыбье грибное, то и их солить можно, большие валуи тоже ничего на вкус . И, кстати, за их "деликатесность" говорит то, что все валуи в серединке выедены, не зря это, значит вкусные .

Изменено 9 августа, 2013 пользователем surickoff

[anika 9 633]

чернушки нужно вымачивать 2 суток, меняя воду. потом отварить, засолить и употребьлять через месяц) не знаю как насчёт снимать шкурку, но со шкуркой у них такой волшебно-фиолетовый цвет)

 

Зонтик пёстрый - фантастически вкусный гриб и его даже не нужно предварительно отваривать - просто жарить в сливочном масле. Главное - нога у него невкусная, а остальное - ням-ням

 

валуй - чернушка для бедных часто червивый однако!

Изменено 11 августа, 2013 пользователем anika

[surickoff 52 842]

 

чернушки нужно вымачивать 2 суток

Зачем? Отварить два раза и всё, быстро и ничего из вкусовых качеств не теряется. Шкуру с чернушек снимать не нужно, это только с валуёв.

[anika 9 633]

@surickoff?  рецепт с замачиванием, для убирания горечи, является классическим при засолке чернушек)

[surickoff 52 842]

@anika, мой вопрос "зачем?" был истолкован неправильно , я знаю, зачем нужно замачивать некоторые виды грибов для засолки по старинным рецептам, я спрашивал, зачем нужно тратить два-три дни, занимать место на кухне (или там, где замоченные стоят и ждут дальнейших процедур), ёмкости, если двойная варка хорошо так экономит и время, и место

[anika 9 633]

@surickoff, вот блин, да для романтизьма процессу, чтобы был ритуал и ожидание результата, а не фабрика-кухня!

 

к тому же, не думаю, что традиционным считается именно вымачивание от безделья, уж наверное народ и раньше 2 раза варить додумывался и если уж решили именно так, то не зря - ибо ране грибов было не в пример больше и сравнивать было с чем.

 

 это уже так, лирика.

[surickoff 52 842]

к тому же, не думаю, что традиционным считается именно вымачивание от безделья, уж наверное народ и раньше 2 раза варить додумывался и если уж решили именно так, то не зря - ибо ране грибов было не в пример больше и сравнивать было с чем.

Ну с этим-то как раз всё ясно - был дефицит варочных ёмкостей, а грибов собирали и взаправду много больше, поэтому замочить кучу тех же чернушек в деревянных кадушках было проще, нежели переварить эту кучу (к тому ж два раза) в одном единственном котле.

[Gurono4ka 5 188]

Товарищи, а что там с грибочками? не пора ещё в леса?

[Victor1 588]

На рынке вроде начали появляться : довольно много подосиновиков, подберезовиков, белые..Откуда  грибы не спрашивал, но судя по всему местные. Сам вот хочу съездить за грибами , да вот погода не жалует...

[igor8443 3 959]

На рынке вроде начали появляться : довольно много подосиновиков, подберезовиков, белые..Откуда  грибы не спрашивал, но судя по всему местные. Сам вот хочу съездить за грибами , да вот погода не жалует...

Сосед, местные грибочки уже давно пошли. Дача В 20 км от Пушкино

Уже сделан не большой запас на зиму

[Victor1 588]

У меня тоже задел есть, сосед , но это задел  с первой волны, потом было затишье ( и сам в лес ходил, и рынок говорил о том же). Однако на данный момент я сужу по рынку-гриб опять пошёл, осталось еще дождаться погоды и осенних опят. Хотя особо оспаривать не буду насчёт грибов в окрестностях Пушкино-я грибы собираю близ "родового поместья" в районе Дмитрова и там с грибочками с середины августа было не очень густо...

[Victor1 588]

Сходил на днях за грибами , правда не здесь, а под Дмитровом. Набрал за 2.5 часа путешествия по лесу полное 15 л. ведро белых и немного подберезовиков и подосиновиков. Грибочки пока еще не побиты червям, что радует. На соление мне думаю хватит, надеюсь набрать еще и на посушить для супчика ).   Сегодня проходил через рынок, поинтересовался стоимостью белых грибов-просят 1200 за кило  .По моему перебор...

[Gurono4ka 5 188]

А мы сегодня на большое кольцо ездили, ничего, кроме лисичек нету   нашли пару белых и несколько подберезовиков, странные грибы в этом году: где-то навалом, а где-то ничего нет   Народ ходит и недоумевает...

[Victor1 588]

Да, в этом году видимо погода все переиграла, где то пусто , а где то густо... Я вот  пришел на испытанную временем подосиновую полянку в предчувствии сбора молодых и крепеньких грибочков, а там-пустота, как будто и грибницы нет...

  Да и на рынке привозных как то мало, по сравнению с прошлым годом, когда белые порой продавали по 250-500 р. за кило.