Про печенку

[Roy 5 536]

Навеяно темой про то "ненавижу и есть не буду". В детстве жутко ненавидел печенку и гречневую кашу. Еще лук терпеть не мог. Потом наступил голодный 91ый год и я полюбил эти продукты :-) Ну ладно, это лирическое отступление. Делитесь рецептами кто как готовит. Чур я первый:

 

- печенку ошпариваем, опускаем в ледяную воду, снимаем пленки, очищаем от проток, обсушиваем

- режем поперек на сравнительно крупные куски: толщина ~ 7-10 мм

- слегка солим каменной солью, чтобы каки вышли (не вздумайте мелкой йодированной сыпать) - пусть постоит так пару минут

- режем лук полукольцами

- растирам черный перец с солью (порошковый не советую - он обычно уже потерял аромат)

- ставим сковородку с растительным маслом греться

- положим печенку на дуршлак - пусть все безобразие стечет (можно конечно и промыть, но я так никогда не делаю), обсушиваем салфеткой

- Важный момент!!! КАЖДЫЙ КУСОЧЕК панируем в муке. Во вредительской книжке о невкусной и бесполезной пище пишут о том, что нужно печенку бросить на сковородку, а потом посыпать мукой. Получится СТОЛОВСКАЯ ПЕЧЕНКА с запахом и консистенцией КАКАШЕК!!! Проще и быстрее всего панировку сделать так: просеять немного муки в глубокую широкую миску, выложить туда печенку и через сито "засыпать" мукой. Дать муке впитаться, убедиться что нет мокрых мест (это очень важно) отряхнуть и быстро обжарить, потом убавить огонь, зперемешать луком, залить сметаной и поставить тушиться минут на пятнадцать-двадцать. Можно добавить немного лаврового листа или ямайского перца - кому что нравится

- за пять минут до готовности проверить на соленость и по-необходимости досолить

- добавить мееелко порезаную петрушку

 

Такая печенка очень хорошо сочетается с рассыпчатой гречневой кашей. Очень русский вкус получается. Ну и грамм сто-двести не будут лишними.

 

Теперь ваша очередь!

[Мамочка 5 204]

Мои печенку обычную не любят, действительно она всегда получается по разному, чуть передержишь- уже не разжуешь....тем более она несколько горчит, все-таки, поэтому я, не заморачиваясь, делаю оладьи. Печенку на мясобрубке, можно по-другому перемолоть, лук в блендере до каши, смешали, посолили, приправки, немного мучки и вперед- на сковородку. Получается всегда! И вкусно, и мягко и, что немаловажно- никаких тебе пленочек и жилок воообще не чувствуется, и ребенок ест с удовольствием.

[victorian 8 431]

Roy

Елы-палы, а я то готовил печенку с точностью до наоборот, отсюда и результат не очень. Ну теперь держись печеночка!

[Рыбка 1]

Ммм, а я обожаю печёнку! Но никогда не морочусь с панировкой- нарезал, обжарил немного с луком, залил вода-сметана-мука и тушишь 10-15 минут, ну и соль-перец по вкусу. С гречкой вкуснота!!!

А для оладий можно печёнку пропустить через блендер?

[Roy 5 536]

Народ!

Призываю вас не использовать блендер для приготовления фарша - это ж сокодавилка.

 

Мамочка

Вот имеено для того чтобы пеенка не горчила ее нужно посыпать крупной каменной солью - она вытянет горечь, а чтобы не пересохла при случайном передерживании - заранее запанировать: у тебя получится тонкая корочка, через которую будет проходить луковый сок.

 

Есть еще один момент. Как только печенка приготовилась - сразу ее раскладывать. Особенно это касается жареной - иначе она может пересохнуть. Лучше жарить маленькими порциями - сколько можно сразу съесть, чем потом разогревать.

[Тристана 103]

а я обожаю сырую,просто с солью

[Raindog 17]

Вот имеено для того чтобы пеенка не горчила

я вымачиваю ее в течение 2-х часов в молоке.

[Vitas77 4 033]

угощали в выхи ПЕЧОНОЧНЫМ ТОРТОМ.....или пирогом... ух ням ням.. наверняка Рой знает рецепт

если нет - спрошу у жены... и выложу позже!

[Tigrasha 3 081]

Roy

Вот имеено для того чтобы печенка не горчила ее нужно посыпать крупной каменной солью - она вытянет горечь

странно... сколько не готовила - не горчит готовлю также как Рыбка, без всякой каменной соли и предварительной панировки

[Staff 20 058]

тушиться минут на пятнадцать-двадцать.

это не много?Я обычно после как чуть обжарю слегка,потом в сметанку и буквально закипела и всё.Как то прокипятила хорошенько так она жёсткая стала..

[Roy 5 536]

тушиться минут на пятнадцать-двадцать.

это не много?Я обычно после как чуть обжарю слегка,потом в сметанку и буквально закипела и всё.Как то прокипятила хорошенько так она жёсткая стала..

Я обычно не довожу до сильного кипения: как только забулькала - огонь до минимума.

[Roy 5 536]

угощали в выхи ПЕЧОНОЧНЫМ ТОРТОМ.....или пирогом... ух ням ням.. наверняка Рой знает рецепт

если нет - спрошу у жены... и выложу позже!

Страстбургский пирог что-ли? :-)

[Zero-chan 160]

угощали в выхи ПЕЧОНОЧНЫМ ТОРТОМ.....или пирогом... ух ням ням.. наверняка Рой знает рецепт

если нет - спрошу у жены... и выложу позже!

Готовила... м... лет десять назад. Вкусно было. Но рецепт уже забыла. Помню, что там печеночные блинчики и прослойка из лука с еще чем-то, а вот конкретные ингридиенты не помню.

А печенку больше не готовлю, у меня ее не едят. Никак. Помоему принципиально из-за того, что печенка. Хотя раньше было вкусно готовить пирожки "с ливером". Из всего с печенкой больше всего любила пирожки. Рецептик достаточно прост - печенку пополам с еще чем-то (сердце, легкие, ну или что есть из ливера, я обычно сердцем ограничиваюсь) через мясорубку. Всю массу слегка обжариваешь с луком и солью и делаешь пирожки. Обжариваешь на сковородке как обычно.

[serg71 3 556]

Roy

Ром - страсбурский пирог, это паштет из гусиной печени (ну или из утиной).

А то, о чем Витас говорит скорее всего "торт" из коржей, типа печеночных оладей, с пропиткой.

[Roy 5 536]

Roy

Ром - страсбурский пирог, это паштет из гусиной печени (ну или из утиной).

А то, о чем Витас говорит скорее всего "торт" из коржей, типа печеночных оладей, с пропиткой.

Сейчас под его видом любой горячий паштет в прямоугольной форме подают