Новогодний стол. Задай вопрос Рою

[Days 528]

Lilian Дата 29.12.2008 - 20:51  мимозу с креветками.

А что такое мимоза?

[Roy 5 537]

Lilian Дата 29.12.2008 - 20:51  мимозу с креветками.

А что такое мимоза?

Салат такой

[White9 31]

Он так не поймёт.

Дейс, там слоями делают салат, примерно как шубу, один из слоёв обычно из лосося баночного, вот видимо этот слой Лилиан заменяет креветками.

А мимоза, потому что верхний слой из желтка, который крошат и получается эффект, как будто мимоза лежит.

[MARGA 619]

В идеале новогодний стол-2009 для меня:

 

Суши

Салат "Цезарь" с креветками

Красная рыба

Бутербродики с красной икоркой

Разные-разные алкогольные коктейли собственного приготовления

Ароматный кальян

 

Надеюсь, все (кроме первого, скорее всего ) попытаюсь осуществить

[LadyBoss 12]

Спасибо за наводку из соуса и свининки...тоже заморочилась что б на горячее приготовить....

запеку шейку в рукаве....а вот соусом будет домашнее лечо....

салаты традиционные...из новенького будет много разного сыра и виноград...как то же французы виноград с сыром едят

[Мамочка 5 205]

Лучше солеными огурцами и молоком запить: три раза проснешься, зато в обед встанешь как огурчик :-)

Теперь, благодаря Рою, я знаю, что поставить на Новогодний стол..

[Roy 5 537]

Еще вариант - рыба под маринадом. Моя супруга ее очень любит.

Последний раз делал из нототении (хотя делал всего раза два или три :-) )

Если ее делать для парадного стола, то лучше морковку не на терке натирать, а резать ножом как для плова. С рыбы шкуру снять, плавники вырезать, запанировать в муке аккуратно и обжарить перед тем как закладывать в маринад. Уксус туда лить не буду, попробую заменить соком лимона и лайма, в пропорции один к одному.

Подавать буду в холодном виде. С водочкой.

[Roy 5 537]

Он так не поймёт.

Дейс, там слоями делают салат, примерно как шубу, один из слоёв обычно из лосося баночного, вот видимо этот слой Лилиан заменяет креветками.

А мимоза, потому что верхний слой из желтка, который крошат и получается эффект, как будто мимоза лежит.

Есть еще "мимозы" - украшения к зеленым супам, например щам из крапивы, щавеля и шпината. Смешиваются протертые свареные крутые желтки с сырыми желтками. Из них делаются шарики размером с мимозу. Дают им немного подсохнуть и раскладывают в тарелки при подаче. Иногда еще при этом клали пошированое яйцо и ложку сметаны (не перемешивая). Выглядело очень аппетитно.

Так было модно в конце XIX - начале XX века. Да и сейчас можно попробовать.

[serg71 3 627]

Заодно бы написал - чем закусывать водку, чем коньяк. чем шампанское, вино..

 

Водку - сразу соленный огурчик или квашенной капустки, потом не спеша чего нибуть поплотнее - мясной или рыбный салатик, горячее. Налуплятся не обызательно - но хотя бы немножко надо скушать. Ежели на улице - то мандаринку или яблочко.

 

Коньяк "закусывают" душевной беседой. Идиотская привычка выставлят коньяк на праздничный стол в качестве "основного" напитка кроме дешевых понтов под собой не имеет никакой основы.

 

Шампанское - не знаю, пил один раз в жизни - гадость страшная. Но вроде как рекомендуют с икрой

Игристые вина, в том числе и отечественное "шампанское" лучше всего с фруктами-ягодами (виноград, яблоки с нейтральным вкусом) или сыром, опять же с нейтральным вкусом.

 

Белое вино - рыба, птица, фрукты.

Красное - сыр (любой кроме плавленного, хотя если хочется - можно и его), мясо.

 

Вермут - фрукты, сыр.

 

И самое главное - наплевать, на все правила и делать, так ак тебе нравиться.

[Tigrasha 3 081]

Roy

Уксус туда лить не буду, попробую заменить соком лимона и лайма, в пропорции один к одному.

А разве туда нужен уксус? Но может у нас просто рецепты разные...

[Roy 5 537]

Roy

Уксус туда лить не буду, попробую заменить соком лимона и лайма, в пропорции один к одному.

А разве туда нужен уксус? Но может у нас просто рецепты разные...

В книге "О невкусной и вредной пище" уксус есть, причем на каждом углу. Даже хрен там с уксусом :-)

Я стараюсь его избегать

[Tigrasha 3 081]

Roy

Я делаю с луком, морковью и томатной пастой (водой ее разбавляю) И никакого уксуса

[Roy 5 537]

Roy

Я делаю с луком, морковью и томатной пастой (водой ее разбавляю) И никакого уксуса

А ты посмотри что входит в состав томатной пасты :-)

[Raindog 17]

Roy

не в каждую томатную пасту входит уксус. В мою домашнюю точно не входит

Я, кстати, добавляю по чайной ложке томатной пасты и лимонного сока в майонез для заправки моего "фирменного" салата с копченой курицей, выглядит оч. симпатично

[Shadow 75]

А я рыбу под маринадом делаю с уксусом.

Roy, ты как по своему рецепту сделаешь, расскажи как вышло. Потому как совсем без всего мне кажется пресновато.