Готовим из мяса

[Вия-Арт 0]

Посоветуйте пожалуйста, как самой посолить сало, чтоб получилось мягкое и нежное

[MEDBEDIZZZA 78]

по поводу запекания в рукаве - обязательно нужно класть на решетку, а не на противень, фольгу и т.д., иначе толку от рукава никакого (ну, кроме того, что духовка не пачкается)

Я в рукаве делаю буженину - беру карбонад или шейку, на ночь мариную (обмазываю горчицей, солю, перчу, облепляю лавровыми листиками, поливаю красным полусухим или сухим вином (грамм 50)) несколько раз переворачиваю, примерно каждые 5-6 часов. Можно замариновать прямо в рукаве, сразу его завязать. Потом в духовку на 180 градусов, из расчета 1 час на 1 кг мяса плюс 20 минут "отдохнуть" при уже выключенной духовке.

И еще очень часто жарю свинину в панировочных сухарях, смешанных с кунжутом.

[Roy 5 536]

...

И еще очень часто жарю свинину в панировочных сухарях, смешанных с кунжутом.

Ну это уж китайские моменты пошли, еще тогда можно соль сахаром заменить и свинину вымочить в рисовой водке :-)

[MEDBEDIZZZA 78]

я кунжут теперь всегда в панировку добавляю. очень вкусно жарить в нем рыбу, а еще кабачок, порезанный кружочками - смешиваю поровну муку и кунжут.

[Bullochkina 1 431]

Посоветуйте пожалуйста, как самой посолить сало, чтоб получилось мягкое и нежное

Этот рецепт моего начальника(сало получается такое,что за уши не оттащишь).Начинаем с выбора сало:тут на вкус и цвет...кто-то любит с прожилками мяся ,кто-то нет,но фишка в чём...когда покупаете проверяйте(палец должен проходить под кожу)Только тогда сало и шкурка будет мягкой.Солим сало крупной!солью-очень щедро и ставим на 2!суток в теплое место,на третьи сутки переставляем в холодильник еще на сутки.Потом вынимаем и промываем!сушим и припудриваем мелкой солью.ГОТОВО!А про шпигование чесноком скажу...медики против!ботулизм и всё такое!!!(но если очень хочется,то можно!)

[Roy 5 536]

Cloud меня уела!

Накормила говяжими отбивными, которые я просто проглотил! И не колется как делала, говорит что просто отбила, посыпала приправой для говядины, обжарила до корочки и довела до готовности с луком.

 

У меня так вкусно не получается!

[White9 31]

От мяса много зависит.

[MEDBEDIZZZA 78]

вот рецептик интересный http://blogs.mail.ru/mail/loravo/22B7C477A12EE5AE.html да и вообще в этом блоге много вкусненького

[Vitas77 4 033]

Cloud меня уела!

Накормила говяжими отбивными, которые я просто проглотил! И не колется как делала, говорит что просто отбила, посыпала приправой для говядины, обжарила до корочки и довела до готовности с луком.

 

У меня так вкусно не получается!

а Клоуд всех уедает или только избранных?

[Мамуля 1 486]

Vitas77

а Клоуд всех уедает или только избранных? rofl.gif

токо мужа

[ГЛЮК 1 203]

Кулинары, подскажите надо ли прокалывать рукав для запекания в процессе готовки? Я не прокалываю и мясо или птица получаются как бы тушеными.

[Мамуля 1 486]

я прокалываю иголочкой в нескольких местах

[Настя 294]

Кулинары, подскажите надо ли прокалывать рукав для запекания в процессе готовки? Я не прокалываю и мясо или птица получаются как бы тушеными.

у меня такое же получается, да ж если и прокалываю, наверно это свойства рукава

[MEDBEDIZZZA 78]

мне попадались разные рукава, бывают с микропорами, их прокалывать не надо. если нужна корочка, разрезаю рукав минут за 10 до готовности

[INSULIN 0]

Куриное филе. Пачка 1.3 кг. На меня (я объелся) хватило половины.

 

конечн хватило,таким количеством всю семью накормить можно):)