Хлебопечение

[JuliaGEm 52 381]

А, и у меня как правило получается на заявленное количество два небольших батона.

Один что-то уж сильно огромный он

[-lz- 13 706]

8 минут назад, Este сказал:

@-lz- можно пожалуйста подробней поо все, либо ссылку где поучиться можно) на закваске ни разу не делала ничего

 

 

можно... В контакте "куча"  марафонов по выпечке хлеба на закваске. Ща, ссылки проверю рабочие ли и кину в личку. Да, сразу надо замаорочится термометром в духовку. Тот что есть уже в духовке он не точный. Лучше сразу купить нормальный отдельный. Даже если у вас электрическая духовка все равно он нужен

 

Изменено 30 ноября, 2021 пользователем -lz-

[mirror 30 917]

8 минут назад, -lz- сказал:

Да, сразу надо замаорочится термометром в духовку.

А зачем? По опыту, от 180 до 210 можно гулять и не заморачиваться. Это для хлеба и пирогов. Пицце лучше 220-230 поддать. Хотя, она и на 180 тоже получится, только чуть суше. Но это всё на любителя.

[-lz- 13 706]

4 минуты назад, mirror сказал:

А зачем? По опыту, от 180 до 210 можно гулять и не заморачиваться. Это для хлеба и пирогов. Пицце лучше 220-230 поддать. Хотя, она и на 180 тоже получится, только чуть суше. Но это всё на любителя.

 

Духовка любая набирает температуру по своему. Тот термометр или термостат (у электрической) он не точный. 10 15 градусов  крично... вообще для хлеба 230 а потом можно немного понизить. Т.е. вы выставили 230, и на термостате у вас 230 но на самом деле может быть 250... по этому нужен термометр именно в самой духовке. Это уже проверенно. Выпекал и в газовой и в электрической. Так вот в электрической температура более точная но она набирается медленнее. Если у вас термостат сработал на той температуре которую вы выставили то не факт что она там есть.  

[mirror 30 917]

@-lz- не сталкивался с такими проблемами. Температуру может задрать на 10 градусов, если был включён быстрый разогрев. Она тогда, действительно, проскакивает, но потом отключает этот режим и дальше держит нормально... Газовую духовку из детства помню. Это да, реальная проблема была )

И любую выпечку делаю либо на режиме "выпечка" (200 гр.), либо на "конвекции" (180 гр.). Ни разу ничего не испортил. По крайней мере из-за температурного режима.

[-lz- 13 706]

1 минуту назад, mirror сказал:

@-lz- не сталкивался с такими проблемами. Температуру может задрать на 10 градусов, если был включён быстрый разогрев. Она тогда, действительно, проскакивает, но потом отключает этот режим и дальше держит нормально... Газовую духовку из детства помню. Это да, реальная проблема была )

 

все верно, так и есть. НО, вы сравнивали температуру в духовке какую вы выставили и какая там на самом деле? Я сравнивал. Выставляя 180 термостат отключается но там только 150. на 2 или 3 раз включения выключения достигается та температура которую вы выставили. Еще раз скажу что каждая духовка индивидуальна и руководствоваться надо тем прибором который находится непосредственно в камере и чем точнее этот прибор тем лучше. 

[mirror 30 917]

1 минуту назад, -lz- сказал:

и какая там на самом деле?

Не. Не сравнивал. Наверное потому, что проблем не было никогда. Заморочусь теперь и померяю специально. Хотя, мало верится, что могли сэкономить на такой мелочи.

[JuliaGEm 52 381]

9 минут назад, mirror сказал:

не сталкивался с такими проблемами

Вот я что-то тоже никогда не заморачивалась.

Просто смотрю глазами - если что-то идет не так, я корректирую

[mirror 30 917]

Только что, JuliaGEm сказал:

Вот я что-то тоже никогда не заморачивалась.

Просто смотрю глазами - если что-то идет не так, я корректирую

Вспомнил, с каким режимом реально можно промахнуться... с грилем  

[-lz- 13 706]

Итак, у вас есть "стартер" (закваска)

На Опару :

Закваска 10-20 грамм

Вода 150 грамм

Ржаная мука 150 грамм

(если вы вывели закваску сами то на 7 день у вас и получится примерно то кол-во Опары на чем можно уже выпекать)

 

на Тесто:

Опара 300 грамм (100% влажности)

Вода 200 - 230 грамм (200 точно а вот 30 смотрите по тесту)

Соль 6 - 10 грамм (по вкусу)

Сахар 1 ст ложка

Масло растительное 1 ст ложка

Ржаная мука 130 грамм

Пшеничная мука 200 грамм (всю муку лучше перемешать )

 

Вымешиваем, форму смазываем маслом, выкладываем тесто, разравниваем. накрываем полотенцем

как поднимется в два раза ( и появятся "кратеры") тут зависит от температуры. очень быстро (2 часа) не очень хорошо. 4-5 часов норм

ставим в духовку разогретую до 230 градусов 30-35 минут...

если температура упадет не страшно 200-210 через 10 минут норм. 

если не хватает Опары не страшно. компенсируйте мукой и водой. 100 грамм легко (50/50)

 

 

Изменено 30 ноября, 2021 пользователем -lz-

[JuliaGEm 52 381]

Фотограф из меня так себе, но хлеб вроде бы вкусный вышел в этот раз:

И да, это как раз картофельный.

 

[gimini 19 460]

@JuliaGEm корочка такая вкусная...

[Este 16 664]

А у меня из обычного дрожжевого теста пирог рыбный. Не дошли у меня руки до закваски и опары, посмотрела всякие полезные материалы, почитала. На этом все) Все таки на дрожжах раз-раз и готово. Замесил, пару раз поумял и готовь. Пока подходит другими делами позаниматься можно. В этот раз прям такой душевный пирог получился Картофельный хлеб все мечтаю сделать)

[тётя Глаша 48 254]

Я смотрю народ пошел вразнос: тазиков оливье им мало показалось- айда булками догоняццо

[JuliaGEm 52 381]

@тётя Глаша ты не завидуй, ты присоединяйсо!