Хлебопечение

[godwin 53]

В 18.10.2019 в 05:05, -lz- сказал:

а у кого какие Хлебопечки?

У меня Panasonic SD-257 с диспенсером. Заметил за ней такую особенность: Иногда не выдает требуемую температуру (37-39°С) для подъема теста. решение нашёл - Нужно протереть влажной тряпкой термодатчик внутри хлебопечки.  Тогда он срабатывает и температура нормальная. Как забудешь протереть, тогда  - тормоз.

[mirror 31 211]

@godwin интересная инфо. У меня модель SD-ZB2512, но, думаю, что все они примерно одинаковые. Бывали пару раз осечки с подъёмом. Нужно проверить. 

[wlip 10 909]

2 часа назад, godwin сказал:

У меня Panasonic SD-257 с диспенсером. Заметил за ней такую особенность: Иногда не выдает требуемую температуру (37-39°С) для подъема теста. решение нашёл - Нужно протереть влажной тряпкой термодатчик внутри хлебопечки.  Тогда он срабатывает и температура нормальная. Как забудешь протереть, тогда  - тормоз.

Под открытой форточкой в холодное время у меня тоже были проблемы с подъёмом, хлебопечка Panasonic.

[Техник 132]

У нас , Панас..брали самую лучшую модель, в районе 10 т.р. Раньше было все в диковину, пекли 2 раза в неделю....хлеб , кексы и т.д.  пекли только из Макфы и еще какойто серой из Глобуса...теперь все реже и реже.  Лень  Матушка. А так Панасоник , вроде бы , лучшая фирма в этом направлении.

[Tattianka 104]

Рецепта закваски не сохранилось. Давно это было, в интернете находила

[Е в г е н и й 3 169]

Закваску получал из ржаной муки (цельносмолотого зерна). Из обдирной ржаной  муки у меня никогда не получалось: размножаются не те что надо микроорганизмы.

• Замешивается тесто сметанной консистенции.
• Емкость с тестом ставят в темное теплое место (25⁰-30⁰C) , неплотно закрывают (чтобы был небольшой доступ воздуха).
• Дважды в сутки перемешивают и добавляют немного новой муки/воды.
• Через 7-10 суток получают закваску, но нет гарантии, что  разовьется нужная органическая культура (могут попасть другие микроорганизмы и размножиться), а поэтому многие предпочитают покупать уже готовую закваску, приготовленную не кустарным способом.

[JuliaGEm 52 459]

Точно, а готовая (сухая, только водой развести вроде) бывает во всяких органических и веганских магазинчиках.

[Заветный 32 220]

43 минуты назад, JuliaGEm сказал:

Точно, а готовая (сухая, только водой развести вроде) бывает во всяких органических и веганских магазинчиках.

О, спасибо, не знал.

[-lz- 13 796]

22 часа назад, Е в г е н и й сказал:

Закваску получал из ржаной муки (цельносмолотого зерна). Из обдирной ржаной  муки у меня никогда не получалось: размножаются не те что надо микроорганизмы.

• Замешивается тесто сметанной консистенции.
• Емкость с тестом ставят в темное теплое место (25⁰-30⁰C) , неплотно закрывают (чтобы был небольшой доступ воздуха).
• Дважды в сутки перемешивают и добавляют немного новой муки/воды.
• Через 7-10 суток получают закваску, но нет гарантии, что  разовьется нужная органическая культура (могут попасть другие микроорганизмы и размножиться), а поэтому многие предпочитают покупать уже готовую закваску, приготовленную не кустарным способом.

 

А точно в хлебопечке это  вариант "работает"?

[Е в г е н и й 3 169]

К ржаной муке добавляю 30-40% пшеничной муки из цельносмолотого зерна.В теплом месте тесто с закваской поднимается 4-6 часов. Пеку черный хлеб при температуре 210-220⁰ С. Хлебопечку для этого не использую. Пользуюсь специальной «калошей» из полимеров, в которой тесто замешивается, подходит и выпекается уже в духовке. Через 40 минут выпекания достаю хлеб из «калоши», переворачиваю его на другую сторону, снова кладу в «калошу» и ставлю её опять в духовку еще на 20 минут.

[Krosh 16 080]

Какую-то закваску продают в аптеках. для йогуртов вроде, но может и для теста можно?

[Заветный 32 220]

7 часов назад, Krosh сказал:

Какую-то закваску продают в аптеках. для йогуртов вроде, но может и для теста можно?

Не, не оно

[Naste4ka 399]

https://www.hlebomoli.ru/blog/rzhanaya-zakvaska-samaya-lyubimaya-i-poslushnaya

Вот рецепт закваски, всегда у меня получается и из обычной муки, выше примерно процесс уже описывали. Пекла хлебные краюшки из нее, получались обалденные. В хлебопечке не испытывала, за ее неимением 

[КоЛя72 45]

Привет, пекари! У меня Борк, и была и теперь уж лет 6-7 другая и тоже Борк. Считаю, что она лучше всех. Да, дорогая, но того стоит. После того как пришла в неисправность первая - пока выбирала девевше - перепробовала - у родственников, у друзей брала печки - все не то...В результате купила себе Х800, до этого 500 была. 500 у меня "умерла" после того как я подряд 6 замесов теста на ней сделала к свадьбе на пироги... , правда, она и до этого "просилась" уже.....

Пеку каждый день или через день по мере окончания предыдущей. Магазинный не покупаю, от слова - совсем. После домашнего он совсем ...беее...не настоящий какой то. Уже лет 13 точно. Дрожжи пробовала "мокрые", но до тех пор, пока однажды они не покрошились в руках, а растаяли как вода. С тех пор только САФ. Но для меня открытие - про три разных назначения в тройке красных САФ. Спасибо, проверю. Мука - только Макфа жёлтая пачка 2-х кг. Перепробовала всю - и в горошек из пятёрки, и глобусовскую и снова вернулись к Макфе. Пробовали считать себестоимость, конечно выходит дороже, но! Мы у себя одни))). 

[Дивная 492]

В 18.10.2019 в 16:29, Заветный сказал:

А никто не пробовал на закваске делать, без дрожжей? Рецептик бы и закваски и хлеба...

Выверенный, опробованный.Вкуснее акуловского точно (закваска у меня пшеничная «левита мадре»; не обращайте внимания это 50% влажности,  можно использовать и пожиже закваску у кого какая.

Рецепт:
Для опары берём
30 г закваски смешиваем с 
90 г воды комнатной температуры
добавляем
30 г муки высшего сорта( или хлебной или общего назначения)
30 г цельнозерновой муки
На 8-10 часов ставим опару

(Р.S: если закваска сильная-ей несколько месяцев-лет, то 10 часов будет много, хлеб будет с выраженной кислинкой)

Затем для теста берётся 
вся эта поднявшаяся опара
300 мл воды комнатной температуры
500 г муки высшего сорта( или общего назначения) в этой муке у меня: 100 грамм цельнозерновой, 100 грамм ржаной, 300 грамм пшеничной 
10 г соли
Смешиваем. Отправляем в холодильник смело часов на 12-15,
Формовка, расстойка до хорошего подъема (смело часа 2-3)
Выпекаем в любой круглой форме, сбрызгиваем верх из пульверизатора водой , ставим в 250 градусов на 15 минут, убавляем до 200 и оставляем выпекать еще минут 35-40

Изменено 26 января, 2021 пользователем Дивная