Копорский чай (иван-чай)

[JuliaGEm 52 477]

Кстати, когда-то давно в нас был разговор на тему надо иван-чай ферментировать или можно просто сушить.

В силу моего теперешнего «знакомства» с одной толковой девушкой (которая занимается травничеством, но максимально использует именно научные знания в этой области, а не только практический  опыт) могу сказать, что ферментировать именно нужно, потому что ферментация разрушает содержащиеся в кипрее неполезные алкалоиды. А вот большинство остальных трав и растений в этом не нуждается, потому их ферментируют больше ради  вкус будущего чая  

[bur-nellya 25 608]

Шоба не плесневел добавляю немного меда при скручивании мажу ладони. Всего пару ложек на всю кучу.

[surickoff 52 842]

6 минут назад, bur-nellya сказал:

Шоба не плесневел добавляю немного меда при скручивании мажу ладони. Всего пару ложек на всю кучу.

Спасибо, интересная метода. Скорее бы наш поставщик приезжал, а то мёд с месяц назад закончился...

[исида 699]

@surickoff @JuliaGEm , спасибо за ответы! Я наверное свой недоферментировала, как-то он не очень хорошо заварился. В следующий раз буду ферментировать подольше.

[surickoff 52 842]

8 минут назад, исида сказал:

Я наверное свой недоферментировала, как-то он не очень хорошо заварился. В следующий раз буду ферментировать подольше.

Скорее всего размяли его не очень тщательно, клетчатую структуру разрушили этим недостаточно, следовательно лишь небольшая часть листьев оказалась подвержена ферментации. Это, кстати, часто можно невооружённым глазом увидеть: среди тёмного, почти чёрного чая попадаются более светлые кусочки зеленоватых оттенков, это как раз и есть недоферментированное, а точнее неферментированное от недоразмятия.

[исида 699]

3 часа назад, surickoff сказал:

среди тёмного, почти чёрного чая попадаются более светлые кусочки зеленоватых оттенков, это как раз и есть недоферментированное, а точнее неферментированное от недоразмятия

Зеленоватые были, но не от недоразмятия. Я его перевялила видимо, а точнее изначально листья были разной степени сочности, и когда одни листья завялились, другие уже подсохли, и вот они при скручивании остались зелененькими, хотя я пыталась их мять и добывать из них сок. В инете вообще написано сутки его вялить, я вялила меньше, и все равно вот такой результат получился.

[JuliaGEm 52 477]

@исида а, это тоже бывает, да, нельзя пересушивать - сока не будет и не будет ферментации.

[JuliaGEm 52 477]

И я тоже недолго вялю, если что.

За сутки у меня на моем балконе их чуть ли не насмерть можно засушить, если солнце есть.

[surickoff 52 842]

13 минут назад, исида сказал:

Зеленоватые были, но не от недоразмятия. Я его перевялила видимо, а точнее изначально листья были разной степени сочности, и когда одни листья завялились, другие уже подсохли, и вот они при скручивании остались зелененькими, хотя я пыталась их мять и добывать из них сок.

Ну, может быть зелень появилась и от пересушивания, но я это не принимал во внимание из-за того, что я вялю лист в трёхлитровых банках, плотно укупоренных пластмассовыми крышками - в этом случае высыхание исключается, а сам процесс идёт гораздо интенсивнее.

[исида 699]

2 минуты назад, surickoff сказал:

вялю лист в трёхлитровых банках, плотно укупоренных пластмассовыми крышками - в этом случае высыхание исключается, а сам процесс идёт гораздо интенсивнее

а я вялила как в интернете начиталась, если бы я его еще сутки держала как там написано, он бы наверно весь высох

[исида 699]

1 час назад, surickoff сказал:

в трёхлитровых банках

А как Вы его скручиваете в таких количествах?

[surickoff 52 842]

44 минуты назад, исида сказал:

А как Вы его скручиваете в таких количествах?

Ручками . Начинаю как бельё в тазике жамкать, потом уже, когда более-менее  лиственная масса промялась, беру небольшие порции и тру их в ладонях, сотворяя что-то типа небольших сигар . Но плотно скрученными не оставляю ферментироваться, полученную массу слегка "разбредаю", до однородности без явных уплотнений.

[bur-nellya 25 608]

Решила в этот раз в вакуумных пакетах заморозить сырье без жамканья перед ферментацией. Вычитала такой способ разрушения листовых клеток. И попробую в вакууме пофеоментировать. Ваще в раж вошла. Набрала розовых лепестков, ромашковых календулы и хочу пойти цикориевых набрать. Красиво будет. Цветки кипрея тоже сушатся. Ща ещё яблоню лист надеру. Бадан и курильский чай тоже уже морожу в вакууме. Куплю цейлонского и индийского с кенийским и все смешаю. Это будет очень не дурно на зиму.

[bur-nellya 25 608]

Цвет отыерментированного и насушенного сырья. Тут кипрей, вишня, малина, бадан. Ща буду жарить.

[bur-nellya 25 608]

Чорт ни так было по цвету. Фото дает светлеее. Так больше оливковый хаки