Копорский чай (иван-чай)

[surickoff 52 842]

В 27.06.2018 в 22:40, surickoff сказал:

иван-чай будет через неделю, он никуда не денется

Вот чуть не сглазил! Вмешались погоды, ведь когда разверзаются хляби небесные, заготовкой заниматься низя, ибо мокрые травы собирать - зря время терять, поэтому со сбором иван-чая в этом году я успел буквально в последний вагон вскочить: цветение иван-чая практически закончилось и пришлось поколесить по заветным местечкам в поисках растений нужной кондиции. Да ещё какие-то ушлые заготовители успели пройтись по моим делянкам и ободрали их изрядно, насобирали листочков практически в промышленных масштабах  . Но, как я уже говорил, таки затариться удалось, хоть и не в том количестве, на которое рассчитывал (а рассчитывал я на полную замену покупных чаёв на период до следующего сезона). В общем вот, смотрите те, кто и в этом году не сумел себя сподвигнуть на то, чтобы обеспечиться сим дивным напитком копорским чаем - сейчас замесил и поставил ферментироваться первую партию :

 

 

[JuliaGEm 52 477]

Я нынче прям совсем чуть-чуть

но тоже лежит порцие последнее...

[surickoff 52 842]

@JuliaGEm, ну хоть чуть-чуть - уже хорошо . Кстати, на этот раз попробовал предварительную "закваску" произвести не только в банках, но и в полиэтиленовых пакетах, не понравился результат: отчего-то запах слабенький образовался и сока мало лист из пакетов дал... 

[JuliaGEm 52 477]

@surickoff ну, эксперименты - наше всё

Жалко, чай отцвел.

[surickoff 52 842]

Только что, JuliaGEm сказал:

Жалко, чай отцвел.

Я думаю, что в принципе можно и после цветения какое-то время листики пособирать, там единственное, что напрягает, это пух, от которого избавиться немыслимо трудно и который при попадании в заварку сильно мешается...

[JuliaGEm 52 477]

@surickoff мне тут сказали, что есть мнение, что можно чуть не до осени, но вкус отличаться может.

Но особо "правильные" утверждают, что в этом листе "пользы нету".

Не знаю, кому верить, но имхо лучше с чаем, чем без.

У нас в прошедшие выходные еще был не пушащийся - я его и обдирала

[surickoff 52 842]

17 минут назад, JuliaGEm сказал:

Не знаю, кому верить, но имхо лучше с чаем, чем без.

Вот это правильно  

 

17 минут назад, JuliaGEm сказал:

У нас в прошедшие выходные еще был не пушащийся - я его и обдирала 

Я тоже старался собирать тот, который без пуха или хотя бы тот, у которого при пухе есть и цветы, вот в поисках такого и пришлось помотаться - иван-чай в некоторых местах отставал по срокам пушения, это тот, который рос рядом с кустами какими-нибудь и видимо из-за некоторого затенения развивался с небольшой задержкой . Кстати, в этих поисках набрёл на малинник и завис в нём наверное на час, не меньше. На малину до сих пор смотреть не могу - невоздержанность наказуема вырабатыванием временного отвращения к любой вкуснятине   

 

Фотка к сожалению так себе - снимал на телефон, но кое-что разглядеть наверное можно :

 

[JuliaGEm 52 477]

@surickoff  оооой, да, я в субботу на даче тоже дикий малинник обожрала так, что думала, смотреть на нее не смогу больше.

Но хрен там - уже можно еще

Правда, справедливости ради, малинник у нас "клочками" и ягод немного.

 

Я по Нелькиному совету пыталась с него листьев набрать и как иван-чай заквасить.

Щас вот думаю, не поздновато ли, можт раньше надо было... Но уже тоже ладно, посмотрим, чо получится. Влаги в ней меньше, чем в иван-чае однозначно

[surickoff 52 842]

3 минуты назад, JuliaGEm сказал:

Я по Нелькиному совету пыталась с него листьев набрать и как иван-чай заквасить.

Щас вот думаю, не поздновато ли, можт раньше надо было... Но уже тоже ладно, посмотрим, чо получится. Влаги в ней меньше, чем в иван-чае однозначно

Раньше нельзя потому, что тогда ягодам плохо будет... Так что сейчас наверное самое время. А что до сока, то просто помять подольше, поскручивать листья в ладонях.

 

3 минуты назад, JuliaGEm сказал:

оооой, да, я в субботу на даче тоже дикий малинник обожрала так, что думала, смотреть на нее не смогу больше.

Но хрен там - уже можно еще

Ну-у... Ежевика в общем-то сегодня пошла неплохо, думаю, что и малина вскорости снова будет радовать вкусом

 

 

[surickoff 52 842]

М-м-м... Какой аромат щас по фатере витает! Тот самый, иван-чаевский, плодово-ягодный - видать процесс ферментации идёт как надо (тьфу-тьфу, чтоб не сглазить )  

[anika 9 633]

я уже три года в откашливающих целях собираю и ферментирую сбор листьев малина-клубника-черная смородина.  Приблизительно в конце мая-начале июня, пока листья не закоржавленные и сочные. после сбора урожая лист сухой и ферментироваться там нечему. тем более, что в это время и листья клубники и малину уже просто вырезают на уничтожение.

 

чтобы не урожае не отразилось, не нужно жадничать: с кустика собираем максимум 1-2 листа . зато забыли про бромгексины и всякие сиропы напрочь...

[JuliaGEm 52 477]

@anika о, пасиба, Юль!

[bur-nellya 25 608]

Собрала верха смородины малины мяты только зацвела.

свежие и сильные побеги именно сейчас у нас тут. 

Без кипрея в этом году. Только ферментированная прикрученная пыль

[bur-nellya 25 608]

Ну и дола истррия табак. Желтить пресовать ферментировать резать ферментировать.

танец индейца месяца два и до нг потом

[Este 16 664]

Дорогие сочаевники!

этим летом мне открыли глаза на крапиву http://fb.ru/post/tea/2015/9/7/1424

оказывается это и вкусно и полезно. Есть ограничения при склонности к тромбофлебитам, т.к. "загущает" кровь, но мы помним, что если употреблять все в меру и с осторожностью, то будет максимум пользы без вреда. Я завариваю в заварнике крутым кипятком, прям беру ножницы и по огороду - крапива, малина, смородина, мята - что вижу, то пою завариваю) Плюс туда иван-чай. С заготовкой иван-чая у меня история такая. Получилось две партии, первый сбор возле дачи в конце июня (выше писала). Уже пьем, оч.нравится. Второй сбор в конце июля в полях нижегородской области (чего там только нет, верней есть), уже отцветал. При сушке пуха было - пипец, перебирать заколебалась. И еще мне показалось, что я его передержала при ферментации. Небольшую часть я высушила без держания в духовке, на вид как зеленый чай. Остальное в духовке сушила. И вот, недавно попробовала заварить тот что из духовки, заранее переживая. конечно он еще не вполне готов, но чайная терпкость присутствует и цвет красивый, пока что не разочаровалась Посмотрю, как через месяц-два будет.

В ‎30‎.‎07‎.‎2018 в 09:24, anika сказал:

малина-клубника-черная смородина

ооо, это прям моя любовь, особенно малина

Изменено 17 августа, 2018 пользователем Este