Копорский чай (иван-чай)

[surickoff 52 842]

@cobra, вкусный чаёк был ?

[Грюн 55 378]

Можно конечно . Листья и цветки кладутся плотненько (но мять не надо особо) в банку, закрывается всё это дело крышкой и стоит себе несколько дней, ферментируется. Когда цвет листьев изменится с зелёного на хаки, а содержимое начнёт вкусно пахнуть (типа плодово-ягодно-винного духа), то оно вынимается из банки, мнётся руками в подходящей посуде (лучше эмалированной) до сока, прям как тесто месят, затем на несколько часов оставляется "дозреть", потом режется, чтоб "чаинки" получились. Ну и потом сушка. Правда ещё ни разу копорский чай мы сами не делали, это будет впервые . Просто из всех способов этот показался наиболее аутентичным

Ты   на весь форум заготавливаешь  или тока   на себя любимого...

[surickoff 52 842]

@Грюн, я конечно добр, но моя доброта так далеко не распространяется . Самим надо, самим: ножками потопали, ручками похлопалипоработали, глядишь и здоровью польза, и чаёк в два раза вкуснее покажется

[Сандра 5 706]

Я все на этот рецепт засматриваюсь, но как-то решаюсь

http://forum.say7.info/topic16263.html

[cobra 11 912]

@cobra, вкусный чаёк был ?

вкусный. Только я маленькая была-прям вот четко не помню., мне кажется сейчас, что она и липу туда добавляла, и душицу. Пах чай разнотравьем.

[surickoff 52 842]

Я все на этот рецепт засматриваюсь, но как-то решаюсь

http://forum.say7.info/topic16263.html

Рецепты с мясорубкой отвергли по двум причинам: слишком много сока ИМХО из-за прокрутки уходит из листа и это очень длительный процесс... Ну и от классического метода сильно отличается

[Сандра 5 706]

Рецепты с мясорубкой отвергли по двум причинам: слишком много сока ИМХО из-за прокрутки уходит из листа и это очень длительный процесс... Ну и от классического метода сильно отличается

Вот чувствовала, что что-то с ним не так

Никогда такими заготовками не занималась, максимум - липы да мяты насушу и в чай добавляю.

[LockAl 9 050]

А что новая тема-то?

В прошлом году уже обсуждали http://forum.pushkino.org/index.php/topic/102315-ivan-chajkoporskij-chaj-traditcionnyj-russkij-na/

[surickoff 52 842]

 

 

Вообще, вроде один из главных моментов - чтоб чай не перекис при ферментации. На мой вкус лучше чуть недо, чем пере

Сколько по времени ферментируете?

[surickoff 52 842]

А что новая тема-то?

В прошлом году уже обсуждали http://forum.pushkino.org/index.php/topic/102315-ivan-chajkoporskij-chaj-traditcionnyj-russkij-na/

Вот! Я ж помню, что была тема, только не нашёл её (позор на мои седины ). Попозжее объединю обе темы в одну. 

[Ded Mazai 10 200]

Вот рецепт Иван-чая от Эдуарда Гафарова (EDGun), довольно известного в определённых кругах. Могу точно сказать, он понимает толк в этом напитке.

 

Изменено 17 августа, 2017 пользователем Ded Mazai

[JuliaGEm 52 477]

Сколько по времени ферментируете?

Точно сказать не возьмусь.

Смотрели по цвету и по запаху

[surickoff 52 842]

Вот рецепт Иван-чая от Эдуарда Гафарова (EDGun), довольно известного в определённых кругах. Могу точно сказать, он понимает толк в этом напитке.

Он тоже мясорубку использует. Может оно и хорошо потом получается, но лично у меня душа к этой методе не лежит...

 

Точно сказать не возьмусь.

Смотрели по цвету и по запаху

Понятненько... Значит будем чисто органолептикой руководствоваться .

Кстати, счас приоткрыл одну баночку, нюхнул - м-м-м, о май год, какой аромат ! Я честно не до конца в это верил, что меньше чем через сутки из не слишком вдохновляющего запаха мятой травы вдруг народится чудесный аромат домашней наливки! Обалдеть не встать!

[JuliaGEm 52 477]

Мне кажется, у нас максимум сутки и было. Плюс-минус, от погоды зависело. Как учуялся фруктовый аромат, а цвет стал хаки, так и хватит.

 

Чаи из мясорубки, как правило, более ядрёные почему-то. Листовые "тоньше".

[surickoff 52 842]

 

 

Мне кажется, у нас максимум сутки и было. Плюс-минус, от погоды зависело. Как учуялся фруктовый аромат, а цвет стал хаки, так и хватит.

Аромат есть, но цвет не поменялся... Подожду ещё сутки наверное.