Рецепты приготовления птицы

[mashusya 363]

Недавно делала. Грудки маринуем в майонезе минимум 1 час. Берем фольгу, туда грудку, лучок, картошечку, морковку. Заворачиваем в фольгу 2 слоя и в духовку на 200 градусов 35 мин. Готово. пысы: я солю когда готово. 1 меньше соли употребляется, 2 соль мясо во время готовки делает сухим.

А еще... можно грудку за мариновать в репчатом луке и минеральной воде. И обжарить без масла на антипригарной сковороде. Будет как шашлык! Солю тоже только готовый продукт.

Вкуснятинка: можно грудки замариновать в кокосовом молоке и сделать шашлычки. Или потушить в кокосовом молоке тоже очень даже!

[anika 9 631]

) глдавное, в чём не соврали кулинарные сайты - невозможно удержаться и не начать пробовать сразу же)

пахнет - волшебно! на вкус - объедение! (для тех, кто любит всё сырое, конечно)

1. грудки моем, просушиваем полотенцем(любым)

2. обваливаем в соли с сахаром и специями. можно плеснуть алкоголя(для дезинфекции наверное, но многие не плещут. кто плещет - то всякое - коньяк, вино, я решила раз у меня алкоголь для дезинфекции - то будет водка)

3. 12 часов держим в холодильнике в рассоле, который постепенно образуется. раз в 3-4 часа переворачиваем. мне в лом было лечь спать за полночь, поээтому время сократила на 2 часа, но первые 2 часа держала в комнате(по аналогии с шашлыком)

4. промываем, вытираем, натираем красным перцем(для красоты и остроты, так как основные специи всё равно не смываются)

5. заворачиваем в марлю(я в марлёвку), или 3-4 дня подсушиваем в холодильнике или вешаем под потолок на то же время. это минимальное время, кто-то и по 2 недели терпит )

 

подпотолочная вкусняшка пока висит. отведали  с подружкой холодильничную. так как пробовала самые тонкие части - кусочки маааленькие, довольно солёные и, ням, острые, но со сладким кофе с молоком - охрененно!!!

 

это вкратце процесс

 

[anika 9 631]

теперь дозировка:

 

900 гр. грудок без кожи

1 гранёный стакан крупной соли (не полный)

3 чайные ложки сахара

2 ч.л. камис приправа для птицы

1 ч.л.не знаю, что, но такое смешанное красненькое из Абхазии

0.5 ч.л. тоже чего-то красненького из Абхазии(наверное сванская соль)

слегка мускатного ореха.

 

2 булька водки

 

с приправами дело обстоит так: что я ни читала, у всех все разное. кто-то туда кладёт ломанный лавровый лист(я его не люблю в сырокопчёнке и солонине)

кто-то жуть сколько разных перцев, кто-то без розманина и тмина(ненавижу!) не может. я решила так - нюхаю баночки, если нравится сочетание запаха кладу - плохо точно не будет) 

 

 думаю, приправа для птицы уже вполне себе сбалансирована)

 

так что экспериментируйте сами) по точным рецептам я могу готовить только выпечку, всё остальное лично у меня сплошное наитие)

[C@tRiN 2 883]

@anika, выглядит очень ном-ном, оставь мне кусочек попробовать )) Я бы такое сделала, потому что грудки куриные не люблю, а если оно похоже на балык-карпаччо, то очень люблю

[Molly Malone 4 448]

@anika,

Очень круто! Какое же терпение нужно иметь, чтобы такое приготовить

[anika 9 631]

@Molly Malone, я вас умоляю!!! терпение - это было прочитать кучу рецептов и подобрать(придумать) хоть что-то вразумительное и не требующее особых ингредиентов и времени

[JuliaGEm 52 381]

@anika, Ну канеш. А не сожрать - тут терпения не нужно

[C@tRiN 2 883]

@anika, Ну канеш. А не сожрать - тут терпения не нужно

Еще как нужно Поставила мариноваться по Аникиному рецепту грудки - часа 3 как стоят, а я уже вокруг них хожу облизываюсь. Запах чумачедчий

Изменено 19 февраля, 2015 пользователем C@tRiN

[C@tRiN 2 883]

сегодня положила в холодильник. при этом схомячила чуть ли не половину одной грудки. Мне нра. Буду так делать, имхо это выгоднее покупного и знаешь из чего состоит

 

[LockAl 9 050]

сегодня положила в холодильник. при этом схомячила чуть ли не половину одной грудки. Мне нра. Буду так делать, имхо это выгоднее покупного и знаешь из чего состоит

 

 

Катя, а сильно солёное получилось?

[anika 9 631]

@LockAl, Лена, солёное прилично. То есть если вялить в комнате-получается ооочень солёно и на мой взгляд только к пиву мелкой стружкой. А в холодильнике - слегка подсыхает корочка, а остальное тает во рту. Удалось скормить деду под видом солёной рыбы, ему понравилось и реально вкусом похоже), потому как сознательно дед птицу никакую не ест уже 70 лет.

[C@tRiN 2 883]

@LockAl,для меня нет (но я вообще люблю все пересоленое), я ела без хлеба (правда со сладким чаем). Я день подержала подвешенным на кухне в марле, потом положила в холодильник (тоже в марле)

[anika 9 631]

очередной куриный рецепт. родился из остатков недожаренного шашлыка.

 

всё просто - филе не мелкими кусками, соль, перец(остальные специи по воображению). заливаем ряженкой. в холодильник минимум на сутки, можно на двое.

запекать на решётке в духовке или гриле. поедать как горячее, так и ещё пару дней холодное(так что можно готовить конкретно про запас)

 

получается невероятно сочно и нежно! при последующем разогревании бумажного вкуса не появляется.

[Vasily4 22]

Куриный шашлык на кефире

 

Ингредиенты которые использовал:

Куриные окорочка 2.5 кг

Лук репчатый 180 гр

Соль 1.5 ч.л.

Перец черный (горошек) 1/3 ч.л.

Чеснок 25 гр

Кефир 1 л

Кинза 80-90 гр

 

[Dodgy Banana 5 488]

очередной куриный рецепт. родился из остатков недожаренного шашлыка.

 

всё просто - филе не мелкими кусками, соль, перец(остальные специи по воображению). заливаем ряженкой. в холодильник минимум на сутки, можно на двое.

запекать на решётке в духовке или гриле. поедать как горячее, так и ещё пару дней холодное(так что можно готовить конкретно про запас )

 

получается невероятно сочно и нежно! при последующем разогревании бумажного вкуса не появляется.

Спасибо за идею! Расширю немного этот рецепт:

- курогрудь, грамм 500 (это три куска филе), тщательно отбитая - вложите всю свою злость в избиение этого мяса))

- нарезать мясо любыми кусочками, но не мельчить

- ряженка или кефир, грамм 200 (для любителей азии - кокосовое молоко)

- соль, специи для курицы, чеснок, карри, прованские травы, имбирь - чайную ложку (острый перец по желанию)

- мариновать полчаса-час-день - сколько хватит терпения

- можно добавить укроп, кинзу, петрушку, базилик - что нашлось в холодильнике

- тушить на плите или в духовке минут 25-30 (я делаю в духовке в форме для хлеба)

 

Получаются три большие или четыре маленькие порции пп-курицы. Вкусно. Есть с осознанием собственного могущества.