Вино

[Papa 119]

Рот

Следует сделать хороший глоток вина, чтобы оно подействовало на все вкусовые рецепторы языка и внутренности щек. Если нос позволяет наилучшим образом ощутить тонкие ароматы вина, рот наиболее подходит для измерения составляющих его вкуса: кончик языка обычно ощущает сладость, верхние его края — чрезвычайно важную кислотность, основание языка — горечь, внутренность щек — придающие вину сухость танины, а вход в горло -любой чрезмерный избыток спирта. После того, как вино проглатывается или, если речь идет о профессионале, выплевывается, можно сделать заключение о том, пребывают ли все эти элементы в равновесии (в молодых красных винах содержание танинов нередко намеренно завышается), и о том, как долго вкус вина сохраняется нёбом — это хороший показатель качества. На этом этапе можно вынести полное суждение о вине и даже распознать его.

 

Оценить вино гораздо проще, чем передать создаваемые им ощущения. Для вкуса не существует обозначений подобных тем, что созданы для звука и цвета. За исключением таких слов, как сладкое, соленое, кислое и горькое, каждое определение в языке вкусовых ощущений заимствуется из языков иных чувств. И все же слова, так или иначе идентифицирующие ощущения, помогают их прояснять. Некоторые, наиболее полезные из великого множества дегустаторских терминов приведены в глоссарии. От разговоров о вине один шаг до литературы о нем — хотя делают этот шаг лишь немногие из тех, кто вином наслаждается. И все же существуют самые веские соображения в пользу ведения более или менее подробных заметок о том, что вы пьете или пробуете. Во-первых, необходимость перенести свои ощущения на бумагу заставляет сосредоточиться, а это необходимо человеку, который хочет должным образом дегустировать вино. Во-вторых, подобное занятие вынуждает вас анализировать и так или иначе различать ощущения, мимолетно осеняющие ваше нёбо. В-третьих, у вас появляется подобие краткого справочника: если кто-нибудь спросит, какое вино вам нравится, вы всегда можете заглянуть туда и дать четкий ответ. В-четвертых, вы можете сравнивать одни и те же вина разных урожаев или разные, но родственные вина и тд.

 

Короче говоря, ведение таких записок сходно с ведением дневника: идея определенно хорошая, но непростая. Облегчить задачу могут некоторые правила. Профессиональные дегустаторские ведомости часто делятся на три части, напоминающие дегустаторам о необходимости отметить внешний облик вина, его аромат и воздействие на нёбо. Возможен также и четвертый раздел, в котором следует описать общее впечатление. Разные дегустаторы разрабатывают собственные словари и стенографические значки, поэтому в особенно подробных предписаниях нет никакого смысла. Самое важное, что следует фиксировать, это полное название каждого вина. Полезной может оказаться и датировка каждой записи — на случай, если у вас возникнет впоследствии возможность еще раз попробовать это же вино и сравнить новое впечатление с прежним. А запись о месте дегустации и/или тех, кто в ней участвовал, поможет подстегнуть вашу память, когда вы станете перечитывать свои заметки (имеющие обыкновение со временем становиться все менее понятыми).

 

Можно ли оценить вино, используя систему очков или баллов? При определенных обстоятельствах (в ходе соревнований или заседаний экспертных комиссий) это неизбежно. Стобалльная система оценки вин стала в наши дни мощным орудием розничной торговли, поскольку международный рейтинг (отражающийся на рыночных ценах) понятен всякому, независимо от языка, на котором он говорит. Однако, несмотря на кажущуюся точность этой системы, не следует забывать, что дегустирование — процесс индивидуальный. Усредненная оценка группы экспертов способна вызвать серьезные подозрения, в ее рамки не вписывается обладающее подлинной индивидуальностью, вино, а это далеко не всем по душе. И даже официальное суждение одного-единственного нёба может оказаться ошибочным. В том, что касается вкуса и стиля вин, у каждого из нас свои симпатии и антипатии. Все мы начинаем с определенного набора предпочтений, а затем наш вкус развивается, продолжая меняться все то время, что мы сохраняем способность пробовать вино. Лучший судья по части вкуса и стиля — это ваше собственное нёбо. В оценке вин не может быть ни абсолютной истины, ни абсолютной ошибки.

[White9 31]

На мой взгляд, на насыщенность вкуса больше влияет материал, а его раскрытие дело вторичное, к примеру мне очень нравятся десертные вина Крыма.

Мои друзья на моё последнее день рождения пили Чёрный доктор 2000 года, вряд ли у кого-то повернёться язык сказать, что у него не насыщенный вкус.

[kotsfinx 10]

Я в субботу была на кошачей выстафке на ВВЦ.Пошла прогулятси,и..набрела на павильон Армения.Там такое вино .Вкусное разное Дигустация,и купить можно 300 руб бутылка.Купила ежевичное ,абрикосовое,кагор.Кто не был,сходите не пожалеете.Я там хорошо отдыгустировалась

[Дивная 492]

Не знаю кто как, на вкус и цвет товарищей нет, но фруктовые вина, а они в основном крепленые, я не понимаю. Для меня вино - это вино из винограда. Все остальное (японские сливовые в расчет не беру я о них не знаю ничего) наливки, настойки, что угодно, но не вина (абрикосовое, еживичное, яблочный сидр и т.д).

[Papa 119]

На мой взгляд, на насыщенность вкуса больше влияет материал, а его раскрытие дело вторичное

сравнил причину со следствием.

 

P.S. ДР - мужского рода.

[White9 31]

Не, не сравнивал, я просто сказал, что молодое вино может иметь насыщенный вкус и аромат, вопрос просто в сорте винограда и погодных условиях.

Для иллюстрации, я привел пример вин Крыма.

Можно вспомнить Белый мускат красного камня, вряд ли, кто-то усомнится в богатстве его букета, так же как и в предыдущем примере.

Р.S. Буду знать.

[kotsfinx 10]

Мне Масандровские вина в последнее время не нравятся.Бормота ,разбавляют как могут.Сегодня муж купил бутылку кагора ,с хорошей выдержкой,все печати,открыли зато денег отвалил больше 1000

[White9 31]

Ну я то же не доверяю вину из Крыма, которое в Москве продают. Говорю о том, что покупал на заводе.

С учётом того, что видимо в другой теме мне нужно матом поругатся, я хочу сразу сказать почему привёл именно пример Чёрного доктора.

Дело в том, что крымские виноделы упорно рассказывают о том, что делают марочные вина, но весь остальной мир их классифицирует как ординарные. Я задавал вопрос по этому поводу той тётке, которая разливалась соловьём на дегустации и ещё пару вопросов задавал, в общем у неё на прямой вопрос, о том, зачем они выдерживают Чёрный доктор по несколько лет, ведь кроме цены ничего не улучшается, она не нашла что ответить. Я могу, конечно, ответить за неё, что цвет улучшается, но какое дело до цвета обычному потребителю?

 

В общем, исходя из вот этого: “в оценке вин не может быть ни абсолютной истины, ни абсолютной ошибки”. Утверждать, что молодое вино однозначно хуже раскрыто, чем зрелое несколько поспешно.

[Papa 119]

Не, не сравнивал, я просто сказал, что молодое вино может иметь насыщенный вкус и аромат, вопрос просто в сорте винограда и погодных условиях.

может быть. я говорил про Божоле Нуво.

 

в общем, насыщенность - это субъективный термин. так что молодое вино по субъективным оценкам может иметь насыщенный вкус.

Изменено 24 ноября, 2007 пользователем Papa

[Papa 119]

на основании 5 общепризнанных мировых винтажных чартов составил усредненный рейтинг винтажей красного вина Бордо (Bordeaux).

винтаж - год сбора урожая. он указывается на бутылке.

обозначения: число - рейтинг по 10-бальной шкале, п - вино созрело, можно пить, х -вино дозревает, лучше хранить, в - вино может быть испорченным.

 

2006 8х

2005 10х

2004 8х/п

2003 9х

2002 8х/п

2001 8п

2000 10х

 

1999 8п

1998 9х

1997 8п

1996 9х/п

1995 9п

1994 8х/п

1993 7п

1992 6в

1991 6в

1990 10х/п

 

1989 9п

1988 8п

[Сэмми Ш. 5 722]

Кто-нибудь уже попробовал Божоле 2007 года?

 

Да. Приятное легкое вино.

Я не претендую на всеобъемлющее знание вин и прошу прощения у тонких ценителей этого дара богов, но вчера вкусил

Божоле Нуво АОС 2007

Оно, мягко говоря, показалось мне и не только мне недостаточно

насыщенным и ароматным

Я также не почувствовал

очень приятное виноградное послевкусие и тонкий запах.

[Days 528]

7 по 9 декабря на ВВЦ будет фестиваль российских вин.

[Dodgy Banana 5 488]

Days, зачем травить себя российским, когда есть множество не-российских вин отличного качества?

[Days 528]

Dodgy Banana

Люблю поло-сладкое или сухое белое вино.Импортное и наше.Если я туда поеду то мне больше всего интересует коньяк чем вино.

[White9 31]

может быть. я говорил про Божоле Нуво.

 

в общем, насыщенность - это субъективный термин. так что молодое вино по субъективным оценкам может иметь насыщенный вкус.

В принципе согласен, просто нужно понимать тем, кто пробует Божоле, чего нужно ожидать.

Несмотря на то, что оно, конечно, легкотелое и несложное. Оно одновременно и не терпкое и лояльное, а соответственно и честное. Поэтому в нём как раз можно найти, то что нашла Дивная.