Вино

[ГЛЮК 1 203]

Кто-нибудь уже попробовал Божоле 2007 года?

Да. Приятное легкое вино. Пожалуй, нужно повторить и сегодня поход в Ароматный Мир.

[Дивная 492]

ГЛЮК

сапьёсси, ведь

[Balez 5]

Кто-нибудь уже попробовал Божоле 2007 года?

кстати, правильный вопрос

 

Божоле-нуво. надо сегодня заглянуть в АМ

 

P.S. Правда, не очень понимаю, как их можно сравнивать между собой ?

 

это все равно, что спросить - а вы пробовали шампанское 2007 года?

[Papa 119]

Beaujolais Nouveau `07 AOC Signe Vigneron

все-таки я не любитель вина с газами. пусть даже с такими минимальными, как в Нуво.

сначала даж подумал, что вино испорчено. т.к. пузырьки на поверхности для хорошего фр. вина - признак нарушения технологии изготовления, хранения или транспортировки (за редким исключением).

 

для сравнения нужно другого производителя попробовать.

[Balez 5]

ну блин так и бы и написали, указав конкретную марку и производителя

а то блин, пробовали ли вы Вино?

пузырьки - может это игристое вино?

скока стоит?

[ГЛЮК 1 203]

все-таки я не любитель вина с газами. пусть даже с такими минимальными, как в Нуво.

Что-то я никаких газов не видела...... 299 р. (розовая этикетка с белыми цветочками и золотыми буквами)в Ароматном мире

[Papa 119]

ну блин так и бы и написали, указав конкретную марку и производителя

а то блин, пробовали ли вы Вино?

пузырьки - может это игристое вино?

скока стоит?

нет, это Божоле Нуво.

стоит рублей 250-300, я не помню точно.

 

знатоки мне сказали, что все нормально, так и должно быть. газы - так как вино еще дображивает (их там не как в шампанском).

[Papa 119]

все-таки я не любитель вина с газами. пусть даже с такими минимальными, как в Нуво.

Что-то я никаких газов не видела...... 299 р. (розовая этикетка с белыми цветочками и золотыми буквами)в Ароматном мире

они на языке слегка чувствуются.

[ГЛЮК 1 203]

Papa

они на языке слегка чувствуются.

Говорю же, что надо повторить........, а то с первого раза не почувствовала

[Дивная 492]

http://www.aromatnymir.ru/?q=actions/1

Я писала вот про это насыщенное на вкус Божоле Нуво АОС 2007. Оно без газации.

[Papa 119]

ладно, тему с газами проехали. я не про то писал.

 

я тоже покупал AOC (только Нуво насыщенным по вкусу быть не может, по-моему - оно же молодое).

[Дивная 492]

сложно передать описание вкуса, согласитесь? Оно мне показалось насыщенным и ароматным, очень приятное виноградное послевкусие и тонкий запах.

[Papa 119]

Как дегустировать вино

Зачастую хорошее и даже великолепное вино люди пьют, в сущности, не ощущая его вкуса. Они не в состоянии воспринять то, что оно предлагает, поскольку: слишком заняты разговором; только что пили виски либо бренди, которое оглушило их вкусовые рецепторы; простужены или же им просто никто не рассказал о том, как получить максимум возможного от каждого глотка.

 

Искусство винодела обращено к чувствительному и заинтересованному потребителю вина. Если вместилищем вкусовых ощущений является рот (о чем свидетельствуют наши физиологические импульсы), каждый, кто делает глоток вина, в принципе может получить максимум удовольствия. Однако мало реагировать на основные градации сладкого, кислого, соленого и горького — хотелось бы оценить букет напитка, который пьешь, а это невозможно без обоняния.

 

За распознавание запахов отвечает верхняя часть носовой полости, куда воздух, которым мы дышим, не попадает никогда. Единственное, что достигает этой части носа — пары летучих веществ, где они и растворяются во влаге. Тонкие нервные процессы (vacilli) переносят ощущения в обонятельную луковицу, находящуюся над носовой полостью, непосредственно в мозге. Нередко говорят, что запахи запечатлеваются памятью быстрее и живее прочих ощущений. Исходя из расположения обонятельной луковицы, ближайшей соседкой которой является височная доля, где и хранятся воспоминания, можно заключить, что обоняние, самое элементарное из наших чувств, обладает привилегированным положением, дающим ему мгновенный доступ к памяти.

 

Опытные дегустаторы нередко основывают свои заключения на мгновенной реакции их памяти на первый же запах, какой они улавливают в вине. Если им не удается соотнести эту реакцию непосредственно с вином, которое они пробовали когда-то в прошлом, приходится прибегать к анализу, подключая к работе теменную долю. Окончательное суждение о вине формируется в лобной доле (и затем сохраняется для будущих ссылок в височной). Объем доступных ссылок такого рода и образует разницу между опытным и начинающим дегустаторами. Отдельное ощущение, хоть оно и может быть очень приятным, мало что значит. Подлинное наслаждение вином основано на перекрестных ссылках, пробуждении воспоминаний, сравнении схожих и все же обладающих тонкими различиями образцов. Вина отличаются одно от другого цветом, складом, силой, структурой, телом и возрастом, равно как и комплексом порождаемых ими вкусовых ощущений. Все это дегустатор обязан принимать во внимание.

 

Формы дегустации различны — от простого наслаждения вином за дружеским столом, до профессиональных, производимых вслепую проб, необходимых для получения квалификационного звания «мастер вин». Одна из таких форм, ставящая в тупик многих неофитов, — это исполняемый во многих ресторанах ритуал проверки вина, в ходе которого официант наливает в бокал немного выбранного вами вина, чтобы вы его попробовали. Это позволяет вам убедиться в том, что, во-первых, оно имеет нужную температуру, и, во-вторых, у него нет очевидных изъянов, чаще всего связанных с пробкой. Отказаться же от вина просто потому, что оно вам не понравилось, вы при этом не вправе.

[Papa 119]

Глаз

 

Наполните бокал вином на четверть объема. Проверьте, прозрачно ли вино (мутность и наличие пузырьков указывают на дефекты вина) и посмотрите сверху на донышко, чтобы выяснить, насколько глубок цвет (чем глубже красный цвет, тем моложе вино и/или тем толще была кожица винограда — это надежный способ, если вам приходится пробовать вино «вслепую»). Красные вина с возрастом выцветают, белые приобретают более глубокий цвет Наклоните бокал от себя (фон должен быть белым), чтобы оценить цвет в центре чаши и у ее ободка. Все вина приобретают с возрастом коричневатый опенок, ободок же — то место, где заметнее всего кирпичный цвет красных вин. У молодых красных вин цвет скорее лилово-синеватый, чем кирпичный. Старые красные вина полностью теряют цвету ободка. Чем стеклянистее цвет и тоньше его оттенки, тем лучше вино.

[Papa 119]

Нос

Принюхайтесь один раз, затем покрутите вино в бокале и принюхайтесь снова. Чем сильнее полученное впечатление, тем интенсивнее аромат или букет. Тонкие, зреющие вина нужно покрутить, прежде чем они дадут сколько-нибудь сильный запах. Если вам нужно оценить вино, отметьте чистоту (качество большинства вин нашего времени) и интенсивность его запаха. Подумайте об ассоциациях, которые он вызывает. Запах вспоминается намного легче, если его можно назвать каким-либо словом. Когда вы дегустируете или пьете вино (а эти занятия способны порождать совершенно разные ощущения), отмечайте, как изменяется его запах. У хороших вин он со временем становится более интенсивным, а у коммерческих — менее. Аносмией, то есть неспособностью полностью пользоваться обонянием, страдает лишь очень небольшой процент людей.