Шашлыки

[Гость Lilian]

Лилиан, предлагаю выкурить трубку мира при всех

Обязательно.

[Roy 5 536]

Lilian

Мир?

[Гость Lilian]

Lilian

Мир?

Само собой.

[Cat 249]

ВООБЩЕ ТО ТЕМА КТО КАК ДЕЛАЕТ ШАШЛЫКИ

[Vitas77 4 033]

тык..кулинарная встреча все таки будет или нет..... а?????

[Vitas77 4 033]

и продолжают устраивать и есть..это точно!

[RUS 114]

Поделюсь и своим любимым. Признаться, я думал, что это знают все, но оказалось, что практически из моих знакомых никто. Больше всего люблю кабанину и молодую баранину. Обязательно без жира и прожилок.

 

Прежде всего: жарим мясо, лук, помидоры, котлеты, баклажаны, сосиски и вообще кому что взбредёт в голову ОТДЕЛЬНО, т.е. на разных шампурах. Причина проста: время готовки. Меня всего передёргивает изнутри, когда я вижу, как с ещё полусырого мяса свисают обугленные полоски лука, почти касающиеся углей. Ужас средь бела дня! Тьфу! Из этого "ассорти" на огне ничего хорошего не выходит. А теперь - мой вариант:

 

Готовлю большую кастрюлю, именно большую, которую можно герметично накрыть своей крышкой. Нарезаю свежий репчатый лук, и без мудрствований бросаю его на дно нетолстым слоем, типа "коврик". Разрезаю батон хлеба на три равные части и в каждой из них делаю продольную прорезь. Получается подобие рукавички. Мясо готовлю исключительно в собственном соку, без всякого вина, майонеза и прочего. Просто слежу внимательно за каждым куском, чтобы не пересушить его. Когда мясо готово (ни о каком времени речь не идёт, руководствуюсь только глазами, носом и языком), "рукавичками" из хлеба стягиваю его с шампуров в кастрюлю, при этом хлебная мякоть уже начинает пропитываться мясным соком и ароматом. Потом разрываю каждую "рукавичку" на два куска и отправляю шесть кусков этого батона туда же, в кастрюлю. Накрываю кастрюлю плотно крышкой и, придерживая её, трясу во всех ракурсах и направлениях, наподобие бетономешалки. Открываю, контролирую: если содержимое плохо перемешалось - повторить! Лук, хлеб и мясо должны быть перетасованы беспорядочно и равномерно. После этого хорошо накрываю крышкой и кладу на угол мангала. В этот угол сгребаю приличную кучку углей. Кастрюля стоит до тех пор, пока за неё нельзя будет взяться голыми руками. Это всё.

 

Лук получается нежнейший, и не подгорает! Потому что не контактирует непосредственно с углями. Влага, испаряющаяся с него, в запертом пространстве дополнительно смягчает мясо. [Но, конечно, если вы испортили, пересушили мясо до этого на углях, его уже ничто не спасёт.] Хлеб получает непередаваемый аромат и вкус. Даже позавчерашний становится будто только что из печки, да ещё пропитанный благовониями.

[RUS 114]

Угли в конце часто служат мне вторую службу. Оборачиваю рыбу, начинённую отварным рассыпчатым рисом с молотым перцем, двойным слоем фольги и кладу в самую гущу углей. Огонь "адских мук" она должна испытывать на себе ровно 7 минут. Это проверено мной лично на горбуше и кефали. Переворачиваю на другой бок, и снова 7 минут. Рыба готова.

 

Ещё можно и картошку в мундире там же.

[Roy 5 536]

ВООБЩЕ ТО ТЕМА КТО КАК ДЕЛАЕТ ШАШЛЫКИ

Представляншь!!!!

И, главное, что все, кто писал, умеют делать шашлыки отлично! И даже после того как Рой поменял имя и фото в профиле, он хуже не стал готовить. Только молчаливее, как собеседник.

И раздел заглох! А зря!

Я был за пару тысяч километров от вас :-)

И кстати, в профиле ничего не менял.

 

А в Болгарии очень вкусно готовят рыбу и колбаски из баранины на углях, а вот шашлыки - не очень.

[КатиКэт 85]

Скажите плиз, а если шашлык мариновать в майонезе сколько соли нужно сыпать и нужно ли вобще?

[Ball 171]

Скажите плиз, а если шашлык мариновать в майонезе сколько соли нужно сыпать и нужно ли вобще?

Зависит от количества мяса. Я как-то на глз всегда делаю. Примерно столько как и при обычной готовки мяса.

[Charli 3 586]

Блин, 8 страниц обмусоливали тему про шашлыки и НИ РАЗУ НЕ СОБРАЛИСЬ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[КатиКэт 85]

Ну кто-то и самостоятельно ходит, шашлыки они и без форума шашлыки...

[Charli 3 586]

КатиКэт

Не, эт ясно, что все ходили, но ток со "своими".... А вот так чтоб форумом собраться и сделать шашлычки....

 

 

Чёт в последнее время форум как-то тяжек на подъём.....

[Roy 5 536]

Лето вообще не самое подходящее время, особенно для тех, кто семейные