Шашлыки

[serg71 3 556]

Клио

Ты это - про майонез сотри быстренько, пока Roy не видел, а то мега на два разьяснений выдаст про фабричную эмульсию

 

Кстати, Ром - судя попрогнозу в следующие выходные опять придется пиво под навесом пить, вменсто шашлыков. Хотя по такой холодрыге можно и водки.

[Клио 177]

Клио

Ты это - про майонез сотри быстренько, пока Roy не видел, а то мега на два разьяснений выдаст про фабричную эмульсию :D

 

Кстати, Ром - судя попрогнозу в следующие выходные опять придется пиво под навесом пить, вменсто шашлыков. Хотя по такой холодрыге можно и водки.

Раз в месяц мона и майонезиком побаловаться!

[ГЛЮК 1 202]

Клио

А что из курицы никто не делает?!

Только из нее и делаем, в майонезе! Очень вкусно получается! Разделываю тушку, солю, перчу, добавляю рубленный чеснок, заливаю майонезом. Этот рецептик можно и для духовки использовать.

[Клио 177]

Клио

А что из курицы никто не делает?!

Только из нее и делаем, в майонезе! Очень вкусно получается! Разделываю тушку, солю, перчу, добавляю рубленный чеснок, заливаю майонезом. Этот рецептик можно и для духовки использовать.

И в духовке так делаем, очень красиво получается! и вкусненько!

[Roy 5 536]

serg71

Серег! Да ладно, что ты людей мной пугаешь!!! Можно хоть в Фанте замриновать :-)

Кстати, фантой руки хорошо отмываются, лучше чем Фэйри! Серьезно :-)

 

P.S.

Можно и шашлыки под навесом поесть. Главное чтобы через три недели не было дождя, когда у меня случится два в пятой степени :-)

[Гость Гадя Петрович Хренова]

)))) отмечусь и туто -нуу настроение у мну сеня растолпайскае

 

Лучшие шашлыки, когда они делаются спонтанно … задается первый солнечный денек по весне, в городе вроде как уже даже все подсохло от талости… а погода шепчет и зовет-пора, друг, пора… в пятницу в конце раб.дня созревает идея-а не поехать ли нам на шашлыки? Надежды на то, что кто-то не согласится, естественно -никакой Призыв: Сбор через час! У кого, чо есть, берем с собой-мясо с маман, правда, она еще об этом не знает … звоню- как там с мясом? –есть… -а шашлыки мона сделать? – без проблем, только естественным способом разморозить ето часов N )) –Идет! Вытаскивай из морозилки, и побольше ) мы уже едем

Приезжаем… мясааа немеренаа )) замороженного ) тока потесать надо находиццо самый отважный … после чего куски погружаюццо в банки, сыпеццо перец горошком, лаврушечко, лук кольцами, заливаеццо только шта купленным пивом и етот упакованный полуфабрикат погружаеццо в багажник машины, шоп побултыхалос )) пока доезжаешь в близлежащий лесок к речке, успеваешь застрять в раздолбанной грязью и расхлябанной дороге (странно, пачиму ето, если снег только сошел ), тяни-толкая еще тош никто не отменял )) прибываешь на место… а шашлык –та приготовилсо за ето время )) мангальчег, огонег и… фкуснейший шашлычог оказываеццо –вот! Рецептура такая

 

ЗЫ: падзабыл сапсем без етога прафдо шашлыка не получиццо пока тяни толкаем занималис -писят граммов присутствовало

[Balez 5]

а я просто лука много кидаю и все

и никаких прибамбасов

ну соли еще совсем чуть-чуть

[Freemann 2]

Шошлыг когда-то делал так, покупал парную говядину, вырезку. Её на кусочки и в МАРИНАД. Рецептов маринада много, главное, чтобы мясо подразложилось и не протухло. Как раз на ночь это дело оставить при обычной температуре.

 

Потом всё это везёццо на место, там начинается приготовление. На шампур его, вперемешку с луком (помидоры можно, мелкие нанизать)

После разогрева мангала/ямки/углей главное - следить. Шошлыг, сцуко, опасный, он очень быстро подгорает.

Так тусуемсо с брызгалкой (недоотвёрнутая пробка на бутылке с водой), не допускаем открытого пламени, низзя.

Он подрумяниваеццо и тут надо очень внимательно следить, чтобы шошлыг был снаружи не чОрным, а румяным, с хрустящей корочкой, а внутри не сырым, а сочным.

 

Насчёт пива и вина...

Если делать шошлыг в пиве, или в вине, зело накладно выйдет.

А консервированным пивом и подкрашенной мочой (т.н. недорогое вино) мну продукты портить не хочет.

 

Сейчас проще - шошлыг, уже замаринованный продаёццо в магазине.

[Ginn 3 749]

Свинина, лук, кориандр, соль, смесь перцев, лимон, Ессентуки № 17.

[rikon 14]

свинина + кефир + лимон .......... 1 час и впэрод ..так делал в крыму ..оч вкусно однако

[Tuschik 38]

serg71

Серег! Да ладно, что ты людей мной пугаешь!!! Можно хоть в Фанте замриновать :-)

Кстати, фантой руки хорошо отмываются, лучше чем Фэйри! Серьезно :-)

что ты врешь! В фанте краситеь оранжевый - фиг отмоешься от него потом!

[Roy 5 536]

serg71

Серег! Да ладно, что ты людей мной пугаешь!!! Можно хоть в Фанте замриновать :-)

Кстати, фантой руки хорошо отмываются, лучше чем Фэйри! Серьезно :-)

что ты врешь! В фанте краситеь оранжевый - фиг отмоешься от него потом! :) )))

Эт ты просто неправильной фантой руки моешь, нужнно брать "Фанта-мягкие руки" можно без резиновых перчаток мыть :-)))))

[Конь красно-синий 8 592]

Мои пять шекелей ф тему:

Шашлык (классический рецепт).

 

 

Корейку или заднюю ногу баранины, печень, почки, говяжью вырезку, свинину можно использовать для приготовления шашлыка. Мясо нарезать небольшими кусками, сложить в посуду, посолить, посыпать перцем, добавить мелко нарезанный репчатый лук, уксус и перемешать. Посуду накрыть крышкой и на 2—3 часа поместить в холодное место для маринования. Куски мяса нанизать на металлические шампуры вперемежку с репчатым луком, нарезанным кольцами, смазать их растопленным салом. Жарить шашлык на мангале над горячими углями без пламени 10—15 минут, поворачивая вертел так, чтобы мясо равномерно прожаривалось. Подать с зеленым луком, нарезанным кружками лимоном или соусом ткемали и помидорами, украсив зеленью кинзы и барбарисом.

 

И исчё можна так:

 

Если баранина, то выбирать тщательно - должна быть молодая и желательно спинка, корейка.

Если свинина, то ляжка, шейку нах..

 

Мясо обязательно должно быть жирным, все остальное для лошков или диабетиков...

 

Берем кастрюлю побольше (не алюминий) режем мясо на средние куски, режем полукольцами лучок (красный), запасаемся крупной солью, молотым душистым перцем и лимонами. Травки, приправки по вкусу... иногда попадаются весьма зачетные, ничего против не имею, главное не переборщить.

 

Мясо перемешиваем с луком, перчим, давим лимон и снова перемешиваем... повторяем процедуру несколько раз... лука не жалеем, а вот перец и приправы по вкусу, лимоном сильно поливать тоже не стоит. Солить сразу не нужно, т.к. от соли мясо твердеет.

 

Придавливаем чем-нить тяжелым и в прохладное (а не холодное) темное место мариноваться. Ни в коем случае не холодильник - это лошизм.

 

Соль добавляем за пару часов до приготовления, также все перемешиваем.

 

Достаем и жарим на углях. И главное без суеты. За все время жарки переворачиваем 3-4 раза, снимаем слегка недожаренным, чтобы почувствовать сочный вкус.

 

Подаем на стол, где уже нас ждет свежая зелень (различная и всевозможная), редис, помидоры (лучше и свежие и жаренные на шампуре), огурцы, соленья, сыр типа брынза или сулугуни, свежий лаваш и черный хлеб. И конечно же запотевший фуфырик, красное вино и нефильтрованный пивчанский.

 

Также к столу можно добавить жаренные на мангале крупные шампиньоны.

 

Приятного аппетита!

[sertifik 0]

Я вот покупаю шашлык фирмы "Велком" в мягкой упаковке (примерно 1,5-2 кг), затем режу его до кусков среднего размера, перекладываю в кастрюлю, заливаю пивом и тем же рассолом что был в упаковке, добавляю соль и перец. Часа через 4 готово.

Изменено 4 июля, 2008 пользователем White9

[Roy 5 536]

В Болгарии попробовали лук на шампуре. Мы были в восторге, Cloud подтвердит. Причем мы оба не особенные любители лука. Но лук на шампуре... это что-то особенное. Он сладкий, нежный, отличный гарнир к свиному шашлыку, который кстати, мариновался в луковом соке :-)