Копорский чай (иван-чай)

[Este 16 723]

Я тоже все эти травки сушу, на простыне раскладываю, в тени. Аромат стоит       И в чае очень вкусно, вкус лета.

Поэтому и интересно, что даёт ферментация и как её делать. В подробностях пожалуйста)

Изменено 31 августа, 2017 пользователем Este

[surickoff 52 842]

@surickoff, я мяту просто сушу. Причем, вроде лучше если в тени.

Если высохла и пахнет похоже на свежую - в закрытую банку и нормально.

Если в процессе сушки (при сырости, например) запах изменился - можно сразу в помойку.

@JuliaGEm, это всё понятно, мы тоже так делаем. Но после того, как я открыл для себя ферментацию, то теперь с энтузиазмом неофита готов ферментировать всё, что попадётся под руку  . Единственное, что несколько охлаждает пыл, это таки жизненный опыт, ибо например если с майонезом можно есть почти всё, это вовсе не значит, что он добавит вкусовых бонусов тортику

[bur-nellya 25 610]

@bur-nellya, расскажи, как? Я всякие мяты душицы смородины и тп просто сушу. Ферментировать -лучше?

Я тут в теме с фото процесс выкладывала. С момента сбора и до прожарки.

Смородину чуть подпекла, травы просто после ферментации подсушила. Потому они в фазе зеленого чая.

И мне нравится, что у них не ярко выраженный , а приглушеный аромат. Скрытая такая фруктовая нота. Не чисто сушеная травяная.

Мне вообще нравится аромат этот. Благороднее что ли как то. Ну вот люблю я все это. Как и в духах. Амбры муски уды табаки и кожи.

[bur-nellya 25 610]

@surickoff,

Павел, ферментируй все! Муж смеется, грит, ну и чо табак курить? Запах то такой же.

Боюсь скурит в трубке весь мой чай. не посадила табак в этом году сама виновата.

Изменено 31 августа, 2017 пользователем bur-nellya

[surickoff 52 842]

Немножко погуглил про ферментацию другой растительности (не ива-чая) и вспомнил, как в армии один наш доморощенный ботаник-агрофизик зимой в караулке поил нас чаем из листьев малины - чай был офигенского красного (малинового) цвета, ароматный, вяжуще-кисленький, пили взахлёб и нахваливали, правда потели от него сильно, если память не изменяет. После службы сколько не пробовал заваривать малиновые листья, такого вкусного напитка не выходило, наверное Петька тоже ферментировал сырье... Правда он чего-то ещё говорил за ветки малины, которые должны промёрзнуть и да - палки в заварке попадались, но листья тоже были, точно помню.

[bur-nellya 25 610]

Но капусту же квасим ? Это тоже самое. только плюс сушка и жарка или запекание для цвету и крепости.

[JuliaGEm 52 528]

@JuliaGEm, это всё понятно, мы тоже так делаем. Но после того, как я открыл для себя ферментацию, то теперь с энтузиазмом неофита готов ферментировать всё, что попадётся под руку  . Единственное, что несколько охлаждает пыл, это таки жизненный опыт, ибо например если с майонезом можно есть почти всё, это вовсе не значит, что он добавит вкусовых бонусов тортику

Думаю, что ферментированная мята будет бякой

Хотя... если у кого есть опыт - делитесь

[bur-nellya 25 610]

@JuliaGEm,

Очень зря ты так думаешь. Не бяка.

[Este 16 723]

 

 

Думаю, что ферментированная мята будет бякой Хотя... если у кого есть опыт - делитесь

Я уже трав насушила целую наволочку этим летом. Но на даче есть ещё мята, прям очень захотелось до неё добраться и попробовать... если доберусь, напишу.

 

bur-nellya,  Т.е. процесс как с иван-чаем? листья в банку и пусть стоят "киснут" дня три, потом сушить в открытой духовке?

[bur-nellya 25 610]

@Este,

В банке делал Павел. Я чуть вялю на листья палке, на веревке, потом снимаю листья с веток, мну их и режу и в пакет и тазик под гнет на ночь. Потом раскладываю на противень и сушу на самом малом при открытой духовке. Шевелю . Весь процесс занимает 24 часа.

Травы быстро.

Это табак долгая песня обрабатывать.

[bur-nellya 25 610]

Травы откидывают всю силу запаха при вялке.

[Este 16 723]

@bur-nellya, ну наконееец-то, вот теперь ясно всё)) тоже мяту так попробую.

Хехе, и малины захотелось так))

Боюсь к одной наволочке прибавится ещё одна))

Изменено 31 августа, 2017 пользователем Este

[surickoff 52 842]

@JuliaGEm,

Очень зря ты так думаешь. Не бяка.

А чем вкус отличается от просто сушёной мяты?

 

@bur-nellya, ну наконееец-то, вот теперь ясно всё)) тоже мяту так попробую.

Хехе, и малины захотелось так))

Боюсь к одной наволочке прибавится ещё одна))

Это не страшно, даже хорошо - экономия для семейного бюджета образоваться может , я вот например теперича обычный чёрный чай не пью, заменил его копорским, а это минимум один раз в день, значит пачка в месяц, а это чумачечие деньги до следующего лета набегут .

[bur-nellya 25 610]

@surickoff,

А у просто сушеной нет вкуса то. Только запах.

А у квашеной и запах мяты тонкий есть и вкус появляется чайный.

Больше всего понравилось смородина. Если есть у кого не поздно ее еще. Она сейчас жосткая немного и вкус потерпчее. Но не погано. И ее вялить не надо. Она влагу отдала уже. Просто намять, наквасить и в печку.

Изменено 31 августа, 2017 пользователем bur-nellya

[surickoff 52 842]

По прошествии некоторого времени удивляюсь, как я раньше жил без копорского чая . Походу я на него крепко подсел . Кстати, с обычным нашим сушёным чубушником это почти райский напиток оказался