Кулинарные хвастики

[Demid 4 952]

@Zet,ну это вам тогда точно нужно по тому рецепту делать, который я выложила..очень сливочный вкус...желатина не ощущается совсем...можно ингридиенты уменьшить вдвое...наверное и Бейлиз любым сливочным ликером можно заменить....но эт на крайняк...он там не лишний...

[Алешкина 8 546]

наконец-то ручонки добрались до ветчинницы

[Molly Malone 4 448]

И у меня ветчина, но без ветчинницы.

Продолжаю хвастаться результатом работы со своим набором юного колбасника

Полностью из свиного окорока, с нитритной солью для цвета и вкуса. Небольшие ошибки есть, например отек, плюс со специями надо поработать (чеснока не хватает), а так вполне себе ветчина! Уж не хуже магазинной, это точно.

А то, что блендер вчера сломался, даже к лучшему. Полностью из кусочков, без фарша, просто очень хорошо вымешана с соблюдением норм температуры.

Изменено 15 мая, 2017 пользователем Molly Malone

[Konstasha 168]

  @Molly Malone, ветчина - просто восторг!! Какой там "юный колбасник", профи ветчину делал!   :appl:  

Можно подробности? Сколько времени фарш вызревал в х/ке? В чем грели - в мультиварке или духовке? Сверху коллагеновая пленка? 

Я всё собираюсь выбраться в Москву в "Емколбаски.ру", накупить там всякой всячины и попробовать сделать хоть что-то подобное  Правда, боюсь, что ничего путного у меня не получится, но попытка, как грицца, не пытка

[Molly Malone 4 448]

@Konstasha,

Спасибо!

Я сама переживала очень, что не получится.

1.200 гр мяса, 16 гр нитритки, 5 гр крупной соли. Вызревало мясо двое суток. Пленка коллагеновая (65 мм), набивала ложкой, соответственно остались пустоты, как плотно я и ни пыталась набить   Получилось два батона, 1.5 часа при 70 градусах в мультиварке, полчаса при 75.

Это мой второй эксперимент, первый я пару дней назад выкладывала здесь, колбаски белые в кишках. Вот там был ад   Два дня кухню отмывала. А ветчина - вообще раз плюнуть, оказалось

В Емколбаски еще фосфат не забудьте купить, либо смесь с ним, у меня "гост русская мускат". Фосфат есть в разрыхлителях для теста еще некоторых. Он способствует чему-то там

 

 

Правда, боюсь, что ничего путного у меня не получится, но попытка, как грицца, не пытка

Как говорил товарищ Берия?   Все получится! Если что, пишите в личку, попробую посоветовать

Изменено 15 мая, 2017 пользователем Molly Malone

[Krosh 16 081]

200 кг мяса!? А-а-а-а! Это не пункт 1)))

Изменено 15 мая, 2017 пользователем Krosh

[Molly Malone 4 448]

@Krosh,

Исправила

[Konstasha 168]

 @Molly Malone, спасибо за совет про фосфат - щас почитаю, что это за зверь такой. А вообще у Павла (Колбаскина) толковые советы, правда, как это обычно бывает: гладко было на бумаге, да забыли про овраги . У меня в мульте (большой) температура регулируется с интервалом 20 градусов, поэтому я вроде как настроилась на духовку (электрическую).

А что кишки (я их в жизни не видела  ) - наверно трудно набивать?? Не, это у меня не получится, точно

[Molly Malone 4 448]

@Konstasha,

Павел (Колбаскин который), все правильно говорит, обо всех "оврагах" предупреждает   Я еще блоги других колбасников читаю.

 

А что кишки (я их в жизни не видела ) - наверно трудно набивать?? Не, это у меня не получится, точно

Кишки хорошие, чистые, только промыть от соли. А вот набивать потом насадкой от мясорубки - вот это ужас. На фото видно. Хорошо, что не слышно, как я ругалась   Я купила кулинарные мешки кондитерские, в следующий раз попробую.

Сначала лучше без кишков, просто коллагеновую купить и потолще, чтобы вручную набить можно было

Изменено 15 мая, 2017 пользователем Molly Malone

[Konstasha 168]

просто коллагеновую купить и потолще, чтобы вручную набить можно было

Во-во, я об этом и подумала: основные ключевые слова - потолще и вручную , а то просто битва при Ватерлоо получается

[Molly Malone 4 448]

 

 

а то просто битва при Ватерлоо получается

Нет. Битва при Ватерлоо по сравнению с набиванием кишки липким фаршем - детсадовские разборки  
 

[cobra 11 912]

 

 

Кишки хорошие, чистые, только промыть от соли. А вот набивать потом насадкой от мясорубки - вот это ужас.

А в чем ужас-то?

Мы когда делали, что-то не заметили ничего сложного или необычного...

Поясни, пжл...

[Molly Malone 4 448]

 

 

Поясни, пжл...

Сверху фарш проталкивать ужас. Он очень был жидкий и липкий, типа эмульсия.

[Buttercup 467]

Муссовый торт с зеркальной глазурью, попытка №1

[phi-phi 39]

Добрый вечер, а поделитесь, пожалуйста, проверенным рецептом маринованных жаренных баклажанов.

Не для консервирования, руки не из того места растут. А так, по быстрому