Полезные кулинарные приемы.

[Dodgy Banana 5 488]

@Krosh, а как ты его варишь?

[Krosh 15 811]

В пропорции воды и риса где-то 2 к 1,при открытой крышке. Вот со временем может,чего мудрю...

Изменено 1 февраля, 2012 пользователем Krosh

[Dodgy Banana 5 488]

Я в такой же пропорции делаю, засыпаю рис в кипящую подсоленную воду, жду повторного закипания, мешаю, накрываю крышкой, оставляю на медленном огне на 20-25 минут, потом выключаю, жду ещё минут 15, кладу пару кусочков масла, мешаю. Во время варки не перемешиваю. Крышка всё время закрыта.

[Krosh 15 811]

У меня под крышкой в какашицу как разА вот сегодня засыпала непромытый рис и он вроде почти как надо получился.Может это влиять или это я нечаянно что-то ещё правильно сделала?

[sistra_podonka 4 944]

Девоньки,а есть у кого хитрый приём,чтоб рис разваристый и вкусный получался,а то уменя либо с хрустецом,но рисинки отдельно друг от друга,либо какашица какая-то

главное во время варки не перемешивать.

я как Бананка варю.

Изменено 5 февраля, 2012 пользователем sistra_podonka

[KISS 2]

Если промывать рис и другие крупы в холодной воде будет розвариваться а в горяченькой-будет рассыпчатый.

[Гость Мудра]

Не варю я его на гарнир никогда...Промываю,откидываю на дуршлаг,потом,когда стечет- на вафельное полотенце...обсыхает час-два....Прокаливаю глубокую сковороду,добавляю раст.масло,прогреваю....Мелко нарезанную луковицу быстро обжариваю до полу готовности,добавляю пол чайной ложки порошка куркумы,даю ему разойтись в масле с луком,чтоб не было комочков,добавляю рис и помешивая прокаливаю так,чтоб каждая рисинка обдалась маслом....затем(Внимание!!!)заливаю кипящей водой из чайника на одну фалангу указательного пальца выше уровня риса(огонь сильный),солю,перчу,добавляю хлопья сушеного томата и паприки(беру на рынке в рядах специй),перемешиваю,даю закипеть,перемешиваю еще раз,убавляю,в центр втыкаю пару-тройку очищенных долек чеснока и на среднем огне даю рису впитать в себя 2/3 воды,затем убавляю на совсем маленький огонь,прикрываю(не конца)крышкой и томлю минут семь....так чтобы рис оставался не совсем готовым и оставалась небольшая часть жидкости...Снимаю с огня...Теперь самое главное!!!Сняв,укрываю толстым махровым полотенцем и через двадцать минут-даю постоять-отдохнуть.... открываю ..перемешиваю и можно есть....масло,в котором прокаливала рис не дает ему склеится....Получается рисинка к рисинке всегда...

Изменено 11 февраля, 2012 пользователем Мудра

[smeshnaya 102]

купила мультиварку - теперь не ломаю голову, рис всегда получается рассыпчатым

[texx 1]

Перед тем, как выложить печенку на сковороду, обдайте ее кипятком, тогда она не будет так интенсивно отдавать сок.

[Roy 5 536]

Наконец-то получились яйца-пашот. После долгих экспериментов, пришел к выводу что "без соплей" они получаются только из абсолютно свежих яиц, причем и уксус тут не нужен. Но где найдешь эти абсолютно свежие яйца... Да и запах уксуса раздражает. В результате была отработана следующая методика:

1. В сотейнике доводим до кипения смесь из примерно литра-полутора воды, 75..100 грамм белого сухого вина (красное дает сиреневый цвет, что смотрится не очень красиво если только это не яйца по-бургундски) и чайной ложки соли.

 

2. Как только закипит, в розетку наливаем столовую ложку вина, выливаем туда яйцо и сразу же очччень аккуратно выливаем все это в кипяток (он должен кипеть не очень интенсивно). Через две минуты шумовкой достаем абсолютно гладкое (ну почти всегда ) яйцо всмятку без скорлупы

 

3. Точно также готовим следующие яйца

[Ане4ка 1 480]

@Roy,Покажите фото - не верю! Я так-то вообще такое творить не умею, потому - тем более не верю!!!

[Слоня 11 115]

ничо не понял, какие кольца..

[Roy 5 536]

Ну можно в пакетике готовить. Это самый неубиваемый способ. Собственно так и делал, но хотелось освоить "высший пилотаж" - непосредственно в воде. Вот и наморщил ум, и подумал как избавиться от вареных соплей, кислого запаха и сиреневого цвета

Изменено 10 июня, 2012 пользователем Roy

[Слоня 11 115]

крочь, вы все молодцы.. я разрезал седня с утра вчерашние банки из под балтики зделал типа няку.. но не понял в чем цимус.. яйца как были так и остались яйцами..

 

мож надо было выдержаные готовить.. типа аля де херсон..?

[Слоня 11 115]

французы извращенцы.. поэтому и ушли нафиг с россии..))