Кулинарные хвастики

[Дивная 492]

@rucola,у вас свои коровы?

[Тортила 15 676]

https://youtu.be/dzKUApff7aI

[Дивная 492]

Ну, вот. Мой первый настоящий сыр.

……Был!

Созреть не успел. Стрескали!

А как он чУдно плавится и тает во рту на свеже-собственно испеченном хлебушке!!!

В общем, своё предприятие точно открывать не буду. Сей вкусный эксклюзиффф бум есть сами.

[Nobody 4 000]

В общем, своё предприятие точно открывать не буду. Сей вкусный эксклюзиффф бум есть сами.

 

И рецептом милостливо поделитесь? 

[LockAl 9 050]

Заманиваю домашних съесть печень.

 

 

[Дивная 492]

, Поделюсь. Но закавыка у меня есть. Я делала на жидком пепсине купленом в Абхазии.

Рискнете сделать на ацедин пепсине?

Я вам пересчитаю с жидкого на таблеточный пропорции.

[Алешкина 8 546]

@LockAl, ой-ей-ей, как я хочу печеночного тортика.... кто бы приготовил

[Санни 13 915]

Рискнете сделать на ацедин пепсине?

а в чем риск ?   

[Nobody 4 000]

, Поделюсь. Но закавыка у меня есть. Я делала на жидком пепсине купленом в Абхазии.

Рискнете сделать на ацедин пепсине?

Я вам пересчитаю с жидкого на таблеточный пропорции.

Я даже не знаю, что это такое)) но сыр люблю)) и мне его надо есть почаще - дохтор велел!

[Дивная 492]

@Санни,Риск по весне не получить плотный нужный сгусток молока. По весне в молоке меньше кальция и жидким пепсином есть риск запароть 5 литров молока, точно не расчитав нужное количество миллилитров. Ну в общем-то, можно сказать да, и бог с ним. Створожился и слава богу. Не получился сыр - творог съедим. Но когда так несколько раз подряд выходит, точно репу зачешешь, вопросов много. От нафик это надо, до чего же не хватает и почему!

[Дивная 492]

Я даже не знаю, что это такое)) но сыр люблю)) и мне его надо есть почаще - дохтор велел!

Ой! Тада чё ж мне с вами делать?

В инет отправлять не буду. Напишу тогда легкий способ без вникания в химию сей магии.

В 100 мл теплой воды тщательно растворяем 12 таблеток ацедин-пепсина.

5 литров зеленоградского непастеризованного молока наливаем в непригораемую кастрюлю.

Выход грамм 500 сыра.

Доводим до 40 градусов.

Добавляю банку своего домашнего йогурта.

Тщательно аккуратно мешаю, не давая образоваться пене.

Через 7 минут добавляю 1,5 мл хлористого кальция.

Тщательно перемешиваю.

Еще через 3 минуты добавляю вливаю струйкой ацедин-пепсин.

Хорошо перемешиваю.

Накрываю крышкой и оставляю на час-полтора.

Потом проверяем излом сыворотки на чистый палец.

Должна образоваться плотная сыворотка, которую режу ножом.

Как резать заморачивать не буду. На ютьюбе куча роликов.

Нарезали сыр на квадраты.

Вот тут два варианта

1) если отправляем на тверденький сыр под пресс, то берем 3 столовые ложки соли и солим.

Продолжаем вымешивать сырное зерно минут 5-7 и перекладываем в посуду в которой будем прессовать.

Сливаем сыворотку с оставшимсч невыловленным сырным зерном через друшлаг и из друшлага перекладывает оставшееся сырное зерно в посуду где основная масса.

Берем чистую марлю. Складываем туда сыр. Заворачиваем марлей, отправляем под пресс часов на 5.

Обтираем сыр. Меняем марлю. Отправляем на ночь под пресс с большим весом.

Утром выкладываем на чистую тарелку и отправляем в холодильник покрываться корочкой.

Не забываем переворачивать раз-двав день.

Насколько? Ну хотябы дня на три.

2) молодой сыр

не солим сырное зерно в кастрюле.

Достаем также как в первом варианте сырное зерно. Оставляем кострюльке или глубокой миске на ночь. Накрываем крышкой.

Утром ставим двух литровую кострюльку с водой на плиту. Нагреваем до 90 градусов. Отрезаем от спресованного за ночь сыра кусочек. Кидаем в кострюлю. Расплавился?

Хорошо. Режем остальной сыр на кубики. Сбрасываем в эту кострюлю с горячей водой. Дальше колдовство

Затеи в одном напрвлении мешаем рукой мелко кусочную массу

на 7-10 минуте (не стараемся передерживать будет неприятный вкус и запах) пытаемся все привести в единый творожный ком. 

В друшлаке выстилаем марлю, солим, кладем сформированный ком сверху солим, укутываем марлей.

Выдерживаем 2-3 дня.

Либо разводим 1 ст ложку соли без горстки в 50 мл воды, выливаем в посуду где будет просаливаться сыр, в миску глубокую, к примеру, кладем ком сыра. Не забываем также переворачивать 1-2 раза в день. После того как просолился, обтираем бумажным полотенцем и в пакет в холодильник или если в марлю завернуть и положитб в холодильник сыр подсохнет.

Это сыр незрелый. Срок хранения небольшой. Съесть его надо успеть где-то за неделю.

[Nobody 4 000]

@Дивная, спасибо большое!!

А на вкус какой сыр напоминает - каждый вариант?

Ацедин-пепсин в аптеке продаётся?

Вы калькулировали затраты - на выходе какова себестоимость получается?

Извините, что столько вопросов))

[Дивная 492]

,

В аптеке продается. Не везде, но бывает.

Молоко 5 литров - 245 рублей

50 таблеток ацедин-пепсина в аптеке порядка 250 рублей

( на 5 литров - 12 таблеток у вам уйдет)

10 ампул хлористого кальция 40 рублей

( потора милиллитра на 5 литров)

Вроде, вся куркуляция. Ну, соль еще не посчитала.

[Дивная 492]

На вкус, больше к адыгейскому. В растопленном виде на хлебе на бутерброде напоминает моцареллу. Твердому сыру если дать созреть недельки три, будет напоминать российский.

[Nobody 4 000]

@Дивная, спасибки. Буду экспериментировать ))