Полезные кулинарные приемы.

[Roy 5 537]

  Lilian сказал:

Да, Roy, я не искала специально тему, но пользуясь случаем, а как ты окрошку делаешь? (Если, конечно, делаешь).

Больная тема :-(

Не получается она у меня. Проблемы с квасом.

[Roy 5 537]

  Lilian сказал:

  Roy сказал:

Мамочка

Вообще-то, это не есть хорошо - варить картофель в кисой среде, если только ты не используешь его для загущения бульона.

Яичко кстати, по классике, надо пашот, а не вкрутую. Но это дело такое, я не рискую и кладу крутое, мелко-резаным

Почему? Не полезно, невкусно?

По той же причине. Руки кривые, тут нужна женская аккуратность чтобы яйцо-пашот выглядело красиво, а не все в соплях.

[Гость Lilian]

Roy

Вот это щи!

Это ты полдня готовишь первое блюдо, так и хочется, (типо с "добродушной" ухмылкой), спросить: и часто ты их варишь, вот так?!

 

Мне кажется, что между твоими фантастическими блюдами - жена готовит обычным каким-нибудь более быстром способом.

 

Нет, я верю, что твои щи - шедевр, я даже мечтаю их попробовать , но каждый день на шедевры нет времени. Или ты всё же варишь их на неделю?!

Ром, ты чё-нить простое-человеческое кушаешь, ну иногда?

Ну скажи, что ты можешь "отравиться" чёрным хлебом с майонезом (магазинным )?!

Мне легче дышать станет.

Или вопрос: Рома, что ты кушаешь на обед на работе?!

[Roy 5 537]

Lilian

Почему же пол-дня? :-) Если ты шашлык когда-нибудь делала, то сталкивалась сталкивалась с тем что иное мясо надомариновать до шести часов, но это же не означает, что ты полдня смотришь на то как оно маринуется. Большинство процессов в кулинарии распаралеливаемые. Например, приготовление обеда, где кислые щи на первое, жареная рыба с гарниром на второе:

 

_________________________0---30мин---60мин----90мин---120мин---150мин

мясо и бульон: ____________|************************************>|

капуста с луком в горшочке:_|--************>|

подготовка овощей и прянос_: -------->|

соединение и варка щей: _____________________________|---****************>|

подготовка рыбы: _____________________________|------>|

пюре: ____________________________|--**********-->|

жарка рыбы: _________________________________________________|------>|

 

---- - foreground process

**** - background process

 

Получается два с половиной часа, с окнами, в которых можно в инете глянуть что-нибудь полезное

 

На работе приходится жратьь всякое д..мо, стараюсь брать отварное мясо и овощи или в му-му хожу. Там есть политкорректный борщ без сала.

А жену мою можешьсама спросить про мои готовки, особенно про вчераший неудавшийся эксперимент :-(

[Мамочка 5 205]

Roy

Ну ты даешь! Вообще-то говоря, удивляюсь тебе очень! На все время хватает и на самолеты , и на щи.

[Tigrasha 3 081]

  Roy сказал:

  Lilian сказал:

  Roy сказал:

Мамочка

Вообще-то, это не есть хорошо - варить картофель в кисой среде, если только ты не используешь его для загущения бульона.

Яичко кстати, по классике, надо пашот, а не вкрутую. Но это дело такое, я не рискую и кладу крутое, мелко-резаным

Почему? Не полезно, невкусно?

По той же причине. Руки кривые, тут нужна женская аккуратность чтобы яйцо-пашот выглядело красиво, а не все в соплях.

Не соглашусь про женскую аккуратность - тут дело техники тренироваться надо! У меня получается, если яйцо выливать резко (т.е. одним движением, тогда белок не успеет расползтись на сопли) и при этом не поднимать руки высоко над кипятком, или чтобы не рисковать руками и продуктами, то можно сначала в какую-нибудь посудину разбить яйцо, а потом перелить его в кипяток.

А моя двоюродная бабушка яйцо в супе просто перемешивает. Лично я предпочитаю суп варить отдельно, яйца варить отдельно (вкрутую), а совмещать только в тарелке.

 

  Цитата

Яйца-пашот (сваренные без скорлупы)

Ингредиенты: 1 л воды, 2 ст. ложки уксуса, 4 яйца, соус, соль.

        Приготовление     

Воду с уксусом и солью вскипятить. Осторожно опустить в очень слабо кипящую воду с помощью половника предварительно разбитые яйца одно за другим.

Варить 4—5 мин при слабом кипении (чтобы кипением не разрушить еще не сварившийся белок).

Достать яйца шумовкой и, залив соусом с горчицей, анчоусами или томатным, подать на стол.

http://supercook.ru/zz124-01.html

[Roy 5 537]

Tigrasha

Согласен, что дело техники. Но что бы этой технике научиться нужно не одно яйцо испортить. Я пробовал выливать яйцо в отдельную чашку с подогретым бульоном и только из него в суп: два яйца вышли аккуратные, третье все в соплях.

Руки не так заточены

[Гость Lilian]

Roy

 

  Цитата

А жену мою можешь сама спросить про мои готовки, особенно про вчераший неудавшийся эксперимент :-(

 

А где жена? - я спрошу,,,!

Особенно спрошу почему она деньги не берёт за показ идеального мужа.

Давно пора.

 

Ну этт понятно, что ты параллельно что-то ещё делаешь.

Сама такая. Вот сейчас именно это и происходит.

[Roy 5 537]

Lilian

Жена - Cloud

В форуме в детях сидит восновном. Я думал ты в курсе

[Гость Lilian]

  Roy сказал:

Lilian

Жена - Cloud

В форуме в детях сидит восновном. Я думал ты в курсе

Откуда?!

Я вообще знаю только тех, кого видела, а так даже не в курсе, кто есть кто в реале.

 

Мне кажется она и там редко "сидит", я так запросто не нашла.

[Тристана 103]

Засоветуйте ,что делать с мясом свинным замоченным для шашлыка.С шашлыком не срослось.

[Мамуля 1 486]

Тристана

в духовке зажарить не пробовали

[Тристана 103]

Мамуля

А с картохой можно?

[Мамуля 1 486]

Тристана

конечно!

[Roy 5 537]

Если есть длинные деревянные палочки, на таких во всяких тануки-истбуфетах шашлычки подают, то можно порезать кусочки мяса кубиками два-на-два сантиметра, насадить на эти палочки, обжарить быстро на большом огне на сковородке с толстым дном до корочки и потом довести до готовности в духовке. Лучше под фольгой.