Полезные кулинарные приемы.

[Ball 172]

Еще одна чисто информационная тема. Прошу делится Вашими полезными навыками и приемами готовки.

[Roy 5 537]

Для затравки - про помидоры.

Всем известно, что для горячих блюд с помидоров надо снимать кожу. Не все это делают.

Самый скоростной прием очистки кожи с помидоров утром :-)

1. Ставим чайник.

2. Моем помидор.

3. Кидаем его в чашку.

4. Заливаем кипятком.

5. Через две минуты - под холодную воду.

Шкурка слезает сама, дальше - хоть в яишницу, хоть в горячий бутерброд.

[-lz- 13 885]

Прежде чем варить рис обжариваю его чуток в подсолнечном масле прям в той же кастрюльке, может кто не делает так

[serg71 3 666]

  -lz- сказал:

Прежде чем варить рис обжариваю его чуток в подсолнечном масле прям в той же кастрюльке, может кто не делает так

Не знаю, как насчет риса - но раньше (сейчас осто лень) часто гречку прокаливал на сководке (на слабом огне, без всякого масла).

Да и жарить в кастрюле у меня в основном ассоциируется с супом забытым на плите

[Roy 5 537]

Некоторые приемы для фасолевого супа.

 

1. Замачивание фасоли.

- фасоль берем сушеную белую (красная лучше подходит для комбинированных вторых блюд)

- моем под проточной водой, но ни в коем случае в ней не замачиваем, замачиваем в питьевой

- на один стакан фасоли берем три стакана воды и оставляем на ночь

 

2. Перцы

- духовка - до 200С в режиме конвекции

- перцы режем пополам, очищаем, смазываем маслом, на противень минут пятнадцать пока кожица не начнет чернеть

- достали, переложили в миску и закрыли тарелкой, а лучше - пищевой пленкой минут на пять

- сняли шкурку и порезали на квадратики

[СЕР 0]

1. Замачивание фасоли.

- фасоль берем сушеную белую (красная лучше подходит для комбинированных вторых блюд)

- моем под проточной водой, но ни в коем случае в ней не замачиваем, замачиваем в питьевой

- на один стакан фасоли берем три стакана воды и оставляем на ночь

 

Сейчас фасоль в банках просто класс!

 

Суп за 20 минут: 1 банка фасоли (мне красная нравится), 1 банка тушонки (зависет от вероисповидания) немного картохи и ВСЁ

[Kapel'ka 120]

А я фасоль в кипятке замачиваю часа на 3. И все потом варю. Допустим лобио получается минут за 30-40.

[Roy 5 537]

  СЕР сказал:

...

 

Сейчас фасоль в банках просто класс!

 

Суп за 20 минут: 1 банка фасоли (мне красная нравится), 1 банка тушонки (зависет от вероисповидания) немного картохи и ВСЁ

Фасоль из банки достаточно неплохая и хорошо подходит, если что-то надо сделать на скорую руку.

Но она стандартизирует вкус и не дает пространства для маневра, в отличие от использования сухой фасоли, когда можно легко изменять вкус меняя количественный и качественный состав специй, пряностей, способа приготовления и т.д.

Мы опять отходим от темы. В этой темы планировалось рассматривать не рецепты, а способ подготовки продуктов. Это более узкая область.

[Ball 172]

Если в тушите что-либо в сметане, то для того чтоб сметана не сворачивалась сначала нагрейте оную, а только потом добавляйте в бульон.

[ГЛЮК 1 203]

Ball

Roy

-lz-

Дорогие мужчины, подскажите, как правильно варить рис, чтобы он был рассыпчатым.

[Мамочка 5 205]

ГЛЮК

  Цитата

подскажите, как правильно варить рис, чтобы он был рассыпчатым.

Я варю в большом количестве воды.

[Roy 5 537]

  ГЛЮК сказал:

Ball

Roy

-lz-

Дорогие мужчины, подскажите, как правильно варить рис, чтобы он был рассыпчатым.

Есть достаточно простой прием - варить с маслом или обжаривать предварительно с ним, но мне кажется это не совсем хорошо, хотя дает гарантированный результат. Лучше - в большом количестве воды или на пару.

[ГЛЮК 1 203]

Roy

  Цитата

Лучше - в большом количестве воды

Как макароны? а потом промывать?

[Мамочка 5 205]

  Цитата

Как макароны? а потом промывать?

Угу

[тиiн 1]

Однажды была в гостях, время обеденное. Хозяйка макароны под краном промыла, в холодной воде. Не стала я их есть.