Полезные кулинарные приемы.

[LLL 78]

В щавельный суп (щи) щавель нужно класть, когда картошка уже совсем сварилась, иначе она останется жесткой. Хотя, это уже все знают, наверно.

вообще в щавелевый суп по классике кладут вареную картошку.

[Roy 5 536]

В щавельный суп (щи) щавель нужно класть, когда картошка уже совсем сварилась, иначе она останется жесткой. Хотя, это уже все знают, наверно.

вообще в щавелевый суп по классике кладут вареную картошку.

В принципе да, иногда даже печеную.

Но бывает ситуация, когда кладут сырую.

Угадайте когда, почему и что с ней потом делают? :-

 

P.S.

Кладут не по безграмотности, а вполне осознанно :-)

[Ball 171]

Но бывает ситуация, когда кладут сырую.

Угадайте когда, почему и что с ней потом делают? :-

 

P.S.

Кладут не по безграмотности, а вполне осознанно :-)

Видимо используют в косметических целях

[Roy 5 536]

Ball

Серега! Не угадал! :-)

[Масик 55]

Чтобы картошка сварилась быстрей,я кидаю в нее кусочек сливочного масла.

[Jeka 51]

Не совсем кулинарные, может быть, приемы, но все-таки полезно знать:

 

- Чтобы томатная паста дольше хранилась, сверху ее надо немного залить подсолнечным маслом и посыпать солью.

 

- Зелень, чтобы дольше хранилась, моем, подрезаем черенки снизу, ставим в воду и в холодильник (в тепле быстро вянет).

[Roy 5 536]

Но бывает ситуация, когда кладут сырую.

Угадайте когда, почему и что с ней потом делают? :-

 

P.S.

Кладут не по безграмотности, а вполне осознанно :-)

Видимо используют в косметических целях

Картошку закладывают, а потом выкидывают из кислой среды, если хотят придать густоту, не пользуясь мукой, для получения легкой, нежной консистенции супа. Особенно часто двойная закладка картошки используется для постных и щавелевых щей. Весной и летом.

Сравните с двойной закладкой лука для мясных щей, рассольников и солянок.

Аналогичный прием. Если в первом случае картофель становится твердый как кирпич, то во втором лук - склизкий как сопля. Но функции они свои выполнили и место им - в помойном ведре :-)

[Мамочка 5 204]

Может я ничего не понимаю в щавелевых щах..но я варю щавелевые щи на мясном бульоне, или очень редко- на кубике, при этом сначала варю картошку, а после того, как она почти сварилась, добавляю щавель. Чем больше- тем лучше. И варю яичко, потом режу его в тарелочку..

[Roy 5 536]

Мамочка

Вообще-то, это не есть хорошо - варить картофель в кисой среде, если только ты не используешь его для загущения бульона.

Яичко кстати, по классике, надо пашот, а не вкрутую. Но это дело такое, я не рискую и кладу крутое, мелко-резаным

[Гость Lilian]

Мамочка

Вообще-то, это не есть хорошо - варить картофель в кисой среде, если только ты не используешь его для загущения бульона.

Яичко кстати, по классике, надо пашот, а не вкрутую. Но это дело такое, я не рискую и кладу крутое, мелко-резаным

Почему? Не полезно, невкусно?

[Мамочка 5 204]

Roy

при этом сначала варю картошку, а после того, как она почти сварилась, добавляю щавель.

Что тут непонятного? А щи из кислой капусты как ты варишь?Без картошки что-ли?

[Гость Lilian]

Да, Roy, я не искала специально тему, но пользуясь случаем, а как ты окрошку делаешь? (Если, конечно, делаешь).

[Bezdna 3]

Зелень, чтобы дольше хранилась, моем, подрезаем черенки снизу, ставим в воду и в холодильник (в тепле быстро вянет).

А я зеленушечку в баночке с водичкой на окошке держу, воду меняю каждый день. Укроп с луком (зеленым) стоит и не вянет до 4-5 дней ( я обычно много этого добра покупаю),а без лука быстрее...вот такое вот наблюдение

[Мамочка 5 204]

По поводу зелени. Прекрасно хранится в холодильнике, если завернуть ее в мокрую бумагу и положить в пакет.

[Roy 5 536]

Roy

при этом сначала варю картошку, а после того, как она почти сварилась, добавляю щавель.

Что тут непонятного? А щи из кислой капусты как ты варишь?Без картошки что-ли?

С картошкой, конечно. Щи из кислой капусты это вообще блюдо уникальное - там две двойные закладки: картошка и лук. Я делаю так:

 

1. Варю мясной бульон:

- в слегка подсоленый кипяток (слегка - соль на кончике чайной ложки) опускаю мясо, обычно говяжью шею и варю в течении двух часов под плотно прикрытой крышкой. В принципе, для бульона мясо надо класть в холодную воду, но обычно я половину свареного мясу пускаю на бутерброды, поэтому оно должно оставаться мягким и нежным даже в охлажденном виде

 

- за час до готовности закладываю в бульон кусочек свиной копченой грудинки или ветчины (четверть или меньше от основного мяса), целую луковицу - это первая закладка, черный перец и сушеную петрушку (корень)

 

2. Пока варится бульон, томлю капусту с луком, нарезанным полукольцами со сливочным маслом и залитым в горшочке кипятком.

 

3.Соединяем компоненты.

- мясо вытаскиваем и нарезаем: половину говядины и всю свинину режем кусочками и накрываем фольгой

- бульон процеживаем, доводим до кипения, засыпаем столовую ложку порошка белых грибов, вводим капустно-луковую смесь (вот она вторая закладка лука)

- опускаем картофелину, варим пятнадцать минут, затем ее выкидываем, это была ПЕВАЯ ЗАКЛАДКА КАРТОФЕЛЯ

- вторая закладка, кладем картофель, мясо и довариваем щи еще минут пятнадцать

- доводим до готовности: заправляем чесноком, зеленью, укутываем и пусть два часа преют

Можно пойти погулять