Плов

[SMAX 4]

Roy

Наверное, не делал!

Но, видно, знаток. Надо звать на встречу, домой как-то неудобно сваливаться...

Если ты такая же как на фото то не проблема

[SMAX 4]

Согласен.

Но тогда еще один вопрос, как к специалисту: из утки плов делали?

Из утки сделать можно, кусочки утки натереть солью зирой, кориандром, положить в миску с рубленым луком, чесноком, душистыми травами(мята, базилик, укроп, сельдерей, ит.п.) взбрызнуть виноградным уксусом, перемешать и оставить мариноваться на несколько часов.

Затем прокалить казан, прокалить масло, обжарить лук, затем утку(очищенную от маринада) затем морковь (все жарить не очень сильно) залить водой (так что бы она покрывала, но не превышало содержимое казана) добавить специи, досолить и варить на медленном огне 30-40 мин, а дальше все по плану. рис если замоченный просто ложи разравнивай включай огонь на полную и выпаривай(без добавления воды), если рис сухой добавь воды на несколько сантиметров выше уровня риса и так же на сильном огне выпаривай. Вот тебе еще мои рецепты

 

 

 

Для настоящего узбекского плова нужно (один из рецептов):масло рафинированное растительное 0,2мл; жирное мясо 0,5кг;сало (желательно курдюк) 2 кусочка 2см на 2см;рис крупный круглый(среднезерновой) 0,5кг; морковь крупная 0,7кг(очищенная), лук 2 шт.(крупные); чеснок 2шт.; горох нут или нахат(крупный круглый горох) горсть; изюм из белого винограда(желтого цвета в сухом виде) горсть; обязательно специи зира или кумин 1,5 чайн. л.; соль; красный перец острый и сладкий; свободное время 2 часа; 2-3бут.пива. Для троих голодных на два приема пищи т.е. например ужин и на следующий день обед.

 

Значит нужно все делать по рецепту не забивать ни на одну операцию, не думать (мол так не получится или этого много или еще что) просто придерживаться рецепта и вы научитесь готовить плов лучше всякого узбека тем более, открою вам тайну не все они умеют его готовить!

 

Для начала берем казан (или котел или глубокую сковороду или утятницу или кастрюлю с толстым дном....). Нагреваем его сильно почти "докрасна". Вливаем масло нагреваем очень сильно "до белого дымка"(для того что бы кровь у мяса сразу свернулась), бросаем мясо(кусок мякоти 0,5кг разделенный на два куска) хорошо обжариваем до образования корочки; бросаем нарезанный крупными кольцами лук(лук необходим, большие кольца для того что бы дольше можно было его жарить с мясом, и ни кто его не найдет в готовом плове на спор.)жарим его до золотистого цвета( не пережарьте!!); бросаем ложку соли; бросаем морковь нашинкованную соломкой от руки(значит режем морковь вдоль на ломтики по 0,3мм , а потом эти ломтики на соломку 0,3мм на 0,3мм естественно примерно)жарим что бы выпарился сок и еще чуть чуть ;заливаем водой именно холодной(желательно из бутылок т.к. московская вода невкусная)так чтобы она покрыла содержимое казана не больше и не меньше; делаем огонь тише; кладем в казан перц и сладкий и острый, предварительно замоченный в горячей воде горох за 2 часа до готовки, сало, чеснок, половину ч.л. зиры; огонь должен быть не большой и закипать этот бульон должен медленно(бульон называется зирвак и чем медленней он закипает тем вкуснее будет плов); пока он закипает можно попить пива; когда закипит, берем рис(обязательно среднезерновой желательно крупный, в магазине можно найти его как рис для ризотто, если фирма "мистраль"то рис "иберика" , но не в коем случае не длинный пропаренный или еще какой длиннозерновой этот рис не для плова) и кладем его в миску затем кладем в рис ложку соли и заливаем крутым кипятком, но не накрываем. Рис то время как в казане варится наш бульон т.е. около 25м.возьмет в себя столько воды и соли сколько ему нужно( желательно что бы вода была из бутылок т.к. из под крана вода невкусная), затем промываем рис в холодной воде в трех-пяти водах; вкладываем рис на поверхность казана ровным слоем, бульон должен пройти через рис и слегка накрыть его, на рис разбрасываем изюм и остатки зиры(зира теряет свои свойства при нагревании, а изюм быстро разваривается поэтому эти продукты бросают на рис) на рис и делаем огонь на всю мощь; когда жидкость впитается в рис ( это можно проверить сделав отверстие в рисе или постучав шумовкой по поверхности риса звук должен быть глухой) собираем рис горкой делаем несколько отверстий в рисе( ручкой ложки или вилки) и накрываем сначала тарелкой для супа(именно тарелкой) а затем и крышкой; делаем огонь тише на самый минимум и ждем попивая пиво 25 мин.

 

Поле того как плов будет готов вынимаем мясо чеснок сало и перемешиваем, затем нарезаем необходимое количество мяса и сала кладем готовый плов на широкую тарелку(ляган) сверху посыпаем мясом и салом кладем с боку чеснок. Приятного аппетита!

P.S. Мясо можно взять баранину, говядину или свинину, для россиян оптимальный вариант свинина т.к. говядина будет в итоге сухая как и плов с ней, а бараний не все любят. Сало или свиное или бараний курдюк. Нахат, нут и зиру, кумин можно купить на рынке, а рис все-таки в магазине. Да если вы купили на рынке у узбеков хлопковое масло то посмотрите рафинированное оно или нет если нет в процессе приготовления нужно его прокалить т.е. нагреть сильно и бросить туда кусок моркови или косточку и сильно обжарить затем вынуть и выбросить. Еще для крутого плова не нужно узбеки продают масло называется оно зыгырёг его добавляют в плов при нагреве масла и оно дает очень хороший вкус. Можно при нагреве масла вместо кусочка моркови бросить пучок кинзы хорошо обжарить и вынуть тоже будет очень не обычный вкус.

 

 

 

Это второй

Плов по Ташкенски с "живым рисом"

 

Состав: жирное мясо 0,5кг, 0,2 бараний жир(если есть возможность найти курдюк то его, если нет то жир с хвостика), рис кубанский мистраль 0,5кг, морковь желтая(желательно крупная) 0,7кг, лук 2шт., кинза пучок, "желтый шафран" щепотку, зира(желательно черная), чеснок, нахат(горох), изюм(белого винограда), красный остр. и сладкий перец, яйцо 2шт., айва 1шт. масло растительное 200-250мл

 

Нагреть сильно казан до потрескивания на максимальном огне, налить масло нагреть сильно до "белого дымка", часть жира порезать мелко и бросить в масло после того как получатся шкварки шумовкой вытащить их из казана, бросить в казан пучок кинзы когда он обжарится почти до черно-зеленого цвета вытащить его, бросить в казан мясо разделенное на 2 части и жарить до румяной корочки, положить в казан лук нарезанный крупными(в пределах разумного) кольцами обжарить до золотистого цвета, затем (важно) добавить ложку соли, и положить морковь нарезанную от руки(важно) соломкой, жарить до испарения сока, затем добавить оставшийся жир порезанный круп. кубиками 4см на 4см, айву, чеснок, предварительно за 2 часа замоченный горох большую горсть, перец, "шафран"(щепотку не больше), часть кумина(зиры) и залить холодной водой из бутылок так сто бы она покрывала содержимое казана и превышало его на 1 фалангу. Сделать огонь на минимум и подождать пока закипит. Вариться зирвак должен 25-30 мин после закипания, на очень медленном огне(важно)

 

Рис выложить в миску добавить ложку соли(важно) и промыть в пяти водах

(не очень холодной воды), при необходимости добавляя соль, до чистой воды. Соль поможет не сломаться зернам риса и быстрее смыть налет. Промыть еще раз чистой водой.

 

Когда зирвак будет готов, выложить рис поверх содержимого казана и следить за тем что бы рис и овощи не смешались, бульон должен подниматься над рисом на 1-1,5 фаланги(если жидкости будет больше ни чего страшного, если меньше добавьте воды). Сделайте огонь на максимум когда бульон по верх риса закипит попробуйте на соль если не соленый добавьте соль на рис не перемешивая. Когда часть жидкости испариться и сровняется с рисом положите на рис изюм и оставшуюся зиру(1 ч.л. ложка). Когда вода испарится разровняйте рис и сделайте одно отверстие обратной стороной ложки если вы услышите шипение значит жидкость на дне казана испарилась, но осталась в рисе проделайте еще несколько отверстий в рисе и снова разровняйте. Если сделав отверстие вы увидите что там бурлит жидкость, подождите пока она выкипит и проделайте ту операцию что я написал ранее. Когда вода выкипит полностью соберите рис горкой проделайте отверстия еще раз воткните в рис с двух сторон яйца и накройте тарелкой и крышкой, сделайте огонь на минимум. варите плов в зависимости от разварености риса если рис уже почти готов то держите его 15-20 мин, если рис до того как вы его закрыли был жестковат то 20-30 мин. Не открывайте рис до истечения срока варки, не добавляйте воду(важно)

 

Когда плов будет готов выньте мясо, жир, яйца, айву. порежьте мясо и жир мелко, айву дольками, яйца вдоль на 2 части. Размешайте плов равномерно соберите плов на одну сторону казана что бы масло стекло вниз. Выложите плов на ляган(бол. блюдо) и украсьте яйцами и айвой сверху положите мясо и жир. С пловом рекомендую острый овощной салат помидоры, огурцы, белый лук нарезанный кольцами и промытый холодной водой, стручковый перец(в меру), соль.(без заправки)

 

Приятного аппетита!

[SMAX 4]

Нельзя все написать

[SMAX 4]

Шавля ну что то типа каши из риса имяса, некоторые называют так плов когда он не получился, но это не правильно там разные технологии

[SMAX 4]

Нет вкусно просто плов это плов, каша это каша просто в России едят каши с молоком а там с мясом(дурацкий пример, но все таки), есть еще каша машкичирик кажется так называется это каша с мясом с рисом и с машем(это такая бобовая культура), так эта там культовая каша. По популярности сравни с пловом. Как говоришь тебя завут

[SMAX 4]

Нет я не как они мне плов и шашлык нравится, а попросить приготовить некого так что самому пиходится

[Roy 5 536]

Нет я не как они мне плов и шашлык нравится, а попросить приготовить некого так что самому пиходится

Такова наша мужская доля, мужчина всегда готовит лучше женщины, потомучто делает это редко, а потому - вдумчиво. :-)

И все-таки, мне кажется, что для плова лучше всего подходит длинный рис. Правда, при вашей технологии, когда вода добавляется непосредственно в зирвак, а не аккуратно льется на рис, положенный поверх зирвака, "круглый" получится более приятным: не разварится и не распадется на две половинки.

Надо поробовать, жалко что я сейчас просто мечтаю о такой еде :-)

[SMAX 4]

Длиный рис в большенстве своем не подходит к плову, нежно брать среднезерновой как например на рисунке или круглозерновой, в длином рисе особенно если он афганский,индийский, иранский и т.п. присутствует постороний запах который ценится их поварами

[Zero-chan 160]

SMAX

Посыпала голову пеплом и пошла собирать ингридиенты.

Спасибо за рецептик.

 

Roy

Вообще-то говоря, я тоже воду в зирвак добавляю, а рис уж потом. Честно, думала, что так все делают.

[SMAX 4]

Как результат?

[Zero-chan 160]

Как результат?

Пока никак. Казан найти надо.

[Roy 5 536]

Как результат?

Пока никак. Казан найти надо.

Я на рынке за 400 р купил в контейнерах. Еще у нас в подвале есть хозяйственный очень неплохой, там много разной посуды. Кажется казаны тоже есть.

[Zero-chan 160]

Я на рынке за 400 р купил в контейнерах.

Это где?

 

Еще у нас в подвале есть хозяйственный очень неплохой

Это не в Витязе случаем? Тама нету казанов.

[Roy 5 536]

Ну раз в подвале нет, посмотри на контейнерах. Это на рынке, не на самой территории, а рядом. Выходишь из западного выхода на рынке, проходишь мимо овощной палатки и сразу видишь два ряда контейнеров. Там инструменты разные продают и посуду, в том числе. Я покупал в правом ряду. Пятый по-счету контейнер, кажется.

[Zero-chan 160]

Roy

Седня там обшарила все - нету. Тока утятницы.

Может еще привезут.