Перейти к содержанию
Alex_G

Рыба

Рекомендуемые сообщения

Додумался наконец-то что делать со скумбрией. За основу взял популярное трактирное блюдо XIX века "рыбная солянка на сковороде". Оно очень подробно описано у Сырникова в двух его книгах о русской кухне. Конечно, аутентичность полная будет только при использовании красной рыбы или лососевых, но у меня под рукой оказалась скумбрия и я провел эксперимент. Итак:

 

- берем симпатишную скумбрию, филируем ее, кости выкидываем - ну их нафиг, снимаем шкурку или пленку, не знаю как ее называют, перчим, солим, сбрызгиваем лимонным соком

 

- пока занимаемся филировкой, разогреваем духовку до Т=200С, в горшочек кладем квашеную купусту с мелко крошеной луковицей,заливаем кипятком, туда же ставим кусочки белого хлеба - это будут сухари

 

- минут через десять сухари будут готовы, за ними надо наблюдать чтобы не сгорели, вытаскиваем и размалываем, температуру снижаем до T=120 - пусть капуста у нас потомится еще минут тридцать - сорок

 

- филе скумбрии панируем в муке и обжариваем на сильном огне до легкой корочки

 

- берем керамические формочки, каждая - на одну порцию, смазываем их маслом, на дно выкладываем слой нашей капусты с луком, потом скумбрию, нарезаные мелкими кольцами маслины, сухарики, потом снова слой капусты, потом снова сухарики, поливаем топленым маслом и запекаем в духовке минут пятнадцать

 

Получилось очень вкусно.

 

P.S.

По-хорошему, в моем рецепте не хватает соленых груздей, огурцов и каперсов. Но не было под рукой. Получилось и так ничего вроде.


То что видишь ты - видимость только одна
Далеко от поверхности жизни до дна
Полагай несущественным явное в мире
Ибо тайная сущность вещей не видна

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Сибас с укропом...он лайн репортаж B)

Сибаса купил в Пулмарте, по 400 р. кг.

Дома почистил, выпотрошил, удалил жабры, посолил снаружи и в нутри.

Расстелить фольгу, на фольгу выложить лавровый лист, на листики лаврушки выложить сибас.

Лук и чеснок мелко нарезать, обжарить чуть-чуть, чтобы горечь вышла, высыпать на рыбу, укроп тоже порезать и посыпать рыбу.

Получится что-то типа

post-79-1292079713.jpg


"В конечном итоге в гонках выигрывает не тот, кто быстрее разгоняется, а тот, кто позже начинает тормозить" (Айртон Сенна)

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Заворачиваем в фольгу и запекаем в духовом шкафу 15-20 мин. при температуре 180 град... результат опубликую примерно через 30 мин. B)


"В конечном итоге в гонках выигрывает не тот, кто быстрее разгоняется, а тот, кто позже начинает тормозить" (Айртон Сенна)

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Пааааааааачтеннейшая публика...(барабанная дробь) вуаля B)

post-79-1292082494.jpg


"В конечном итоге в гонках выигрывает не тот, кто быстрее разгоняется, а тот, кто позже начинает тормозить" (Айртон Сенна)

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

На гаррнир смесь из длинного и дикого риса, зпаивать люблю полусухим шампанским... B)

Приятного...


"В конечном итоге в гонках выигрывает не тот, кто быстрее разгоняется, а тот, кто позже начинает тормозить" (Айртон Сенна)

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Конь красно-синий

люблю рыбку B)вкусна?

Изменено пользователем Staff

-Маэстро! Урежьте марш!

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
люблю рыбку вкусна?

Я тоже люблю рыбу, практически во всех её кулинарных ипостасях B) .

Сибас (он же морской волк, он же кайкан, он же морской судак) очень вкусная рыба, с малым количеством костей и белоснежным мясом.

Как и Дорада готовися очень быстро, больше 25-30 минут ей в духовке делать нечего.


"В конечном итоге в гонках выигрывает не тот, кто быстрее разгоняется, а тот, кто позже начинает тормозить" (Айртон Сенна)

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Дорадо, в ожидании жены :appl: .

Всё течёт, всё меняется, праздники подошли к концу, а у некоторых так вообще закончились ещё 3-го числа ( у моей жены например :( ).

Вчера совершили, небольшую вылазку в XL по теме шопинга, для жены и дочери... :(

Женский шопинг, он как известно порой бессмысленный и почти всегда беспощадный, поэтому я выпустил жену и дочь в джунгли шмоток и парфюма, а сам отправился в "Карусель".

Магазин в опчем-то гумно, но порадовала цена на дорадо - 264 р.кг. в Пушкино, дешевле 380-400 не видел.

По такому случаю, были прикуплены 3 рыбины среднего калибра, приправа для рыбы "ИНДАНА" не помню точно...рублей 20 штоль пакетик и бутылка белого сицилийского вина POGGIO AI SANTI из винограда сорта GRECANICO, за 115 рублёв :( ... акция ё-маё ))) .

Утром, пока жена в поте лица трудилась, рыбу почистил и выпотрошил, натёр приправой и оставил на лоджии мариноваться.

Несколько минут назад, достал две сковородки, разогрел немного оливкового масла и в течении нескольких минут обжарил, рыбку под крышкой, время от времени переворачивая )))

Немного эстетического украшательства иииииииииииииии :D

post-79-1294674279.jpg

Изменено пользователем Конь красно-синий

"В конечном итоге в гонках выигрывает не тот, кто быстрее разгоняется, а тот, кто позже начинает тормозить" (Айртон Сенна)

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Класс!

Я тоже запекаю дораду в фольге.

Фарширую рыбу зеленью или луком с лимоном, солю, перчу, поливаю оливковым маслом.


Все имена, фамилии, ники, даты и события, упоминаемые в моих постах, являются вымышленными. Все совпадения с реально существующими - случайны.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Мне тут не до изысков в последнее время, поэтому быстропригтовляемые блюда у нас в фаворе )))

Креветочная, помытая, насухо вытертая бумажной салфеткой... Натертая смесью соли, тимьяна, черного перца ... сбрызнутая красным вином... запеченая в фольге... это очень вкусно )))


То что видишь ты - видимость только одна
Далеко от поверхности жизни до дна
Полагай несущественным явное в мире
Ибо тайная сущность вещей не видна

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Минтай на скорую руку.

Режем минтай на куски (у меня было полтора кг), солим, посыпаем тимьяном, укладываем в форму.

2 луковицы обжариваем.

3 яйца, 400 мл молока, 4 ст. ложки муки, подсаливаем чуть-чуть, смешиваем.

К минтаю добавляем поджаренный лук. Заливаем омлетной смесью, сверху посыпаем тёртым сыром. В духовку минут на 40.

post-79-1296418202.jpg


Один из способов занять как можно больше места - это духи.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

все.захл-censored-ась собственной слюной...Ребята.вы так вкусно готовите.даже по фоткам это видно.....МОЛОДЦЫ!!!


Мое ХОББИ-дарить радость людям. Всем сладкоежкам посвящаю себя...моя темка в Ярмарке http://forum.pushkino.org/index.php/topic/99959-mir-tortov-sladkie-podarki/<p>

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
Сибас (он же морской волк, он же кайкан, он же морской судак) очень вкусная рыба, с малым количеством костей и белоснежным мясом.

Обожаю ее, в Ашане покупаю. Посолил, поперчил и в фольге в духовку.


Чтобы попасть на работу к 8:30, я просыпаюсь в 8:10, произношу заклинание " твою  ..." И в 8:30 я на работе. )))

 

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

В пятницу ела один из самых вкусных стейков из сёмги в своей жизни (я потихоньку начинаю любить рыбу :) ). Теперь есть желание приготовить его дома, но, боюсь, что также, как в ресторане, у меня никогда в жизни не получится. Откройте секрет, это сложно?


 

Ниновижу ниграмматную реч! Режит глоза!!!!

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Для публикации сообщений создайте учётную запись или авторизуйтесь

Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий

Создать учетную запись

Зарегистрируйте новую учётную запись в нашем сообществе. Это очень просто!

Регистрация нового пользователя

Войти

Уже есть аккаунт? Войти в систему.

Войти

  • Последние посетители   0 пользователей онлайн

    Ни одного зарегистрированного пользователя не просматривает данную страницу

×