Рыба

[Roy 5 537]

Додумался наконец-то что делать со скумбрией. За основу взял популярное трактирное блюдо XIX века "рыбная солянка на сковороде". Оно очень подробно описано у Сырникова в двух его книгах о русской кухне. Конечно, аутентичность полная будет только при использовании красной рыбы или лососевых, но у меня под рукой оказалась скумбрия и я провел эксперимент. Итак:

 

- берем симпатишную скумбрию, филируем ее, кости выкидываем - ну их нафиг, снимаем шкурку или пленку, не знаю как ее называют, перчим, солим, сбрызгиваем лимонным соком

 

- пока занимаемся филировкой, разогреваем духовку до Т=200С, в горшочек кладем квашеную купусту с мелко крошеной луковицей,заливаем кипятком, туда же ставим кусочки белого хлеба - это будут сухари

 

- минут через десять сухари будут готовы, за ними надо наблюдать чтобы не сгорели, вытаскиваем и размалываем, температуру снижаем до T=120 - пусть капуста у нас потомится еще минут тридцать - сорок

 

- филе скумбрии панируем в муке и обжариваем на сильном огне до легкой корочки

 

- берем керамические формочки, каждая - на одну порцию, смазываем их маслом, на дно выкладываем слой нашей капусты с луком, потом скумбрию, нарезаные мелкими кольцами маслины, сухарики, потом снова слой капусты, потом снова сухарики, поливаем топленым маслом и запекаем в духовке минут пятнадцать

 

Получилось очень вкусно.

 

P.S.

По-хорошему, в моем рецепте не хватает соленых груздей, огурцов и каперсов. Но не было под рукой. Получилось и так ничего вроде.

[Конь красно-синий 8 976]

Сибас с укропом...он лайн репортаж

Сибаса купил в Пулмарте, по 400 р. кг.

Дома почистил, выпотрошил, удалил жабры, посолил снаружи и в нутри.

Расстелить фольгу, на фольгу выложить лавровый лист, на листики лаврушки выложить сибас.

Лук и чеснок мелко нарезать, обжарить чуть-чуть, чтобы горечь вышла, высыпать на рыбу, укроп тоже порезать и посыпать рыбу.

Получится что-то типа

[Конь красно-синий 8 976]

Заворачиваем в фольгу и запекаем в духовом шкафу 15-20 мин. при температуре 180 град... результат опубликую примерно через 30 мин.

[Staff 20 058]

ждёмс...

[Конь красно-синий 8 976]

Пааааааааачтеннейшая публика...(барабанная дробь) вуаля

[Конь красно-синий 8 976]

На гаррнир смесь из длинного и дикого риса, зпаивать люблю полусухим шампанским...

Приятного...

[Staff 20 058]

Конь красно-синий

люблю рыбку вкусна?

Изменено 11 декабря, 2010 пользователем Staff

[Конь красно-синий 8 976]

  Цитата

люблю рыбку вкусна?

Я тоже люблю рыбу, практически во всех её кулинарных ипостасях .

Сибас (он же морской волк, он же кайкан, он же морской судак) очень вкусная рыба, с малым количеством костей и белоснежным мясом.

Как и Дорада готовися очень быстро, больше 25-30 минут ей в духовке делать нечего.

[Конь красно-синий 8 976]

Дорадо, в ожидании жены .

Всё течёт, всё меняется, праздники подошли к концу, а у некоторых так вообще закончились ещё 3-го числа ( у моей жены например ).

Вчера совершили, небольшую вылазку в XL по теме шопинга, для жены и дочери...

Женский шопинг, он как известно порой бессмысленный и почти всегда беспощадный, поэтому я выпустил жену и дочь в джунгли шмоток и парфюма, а сам отправился в "Карусель".

Магазин в опчем-то гумно, но порадовала цена на дорадо - 264 р.кг. в Пушкино, дешевле 380-400 не видел.

По такому случаю, были прикуплены 3 рыбины среднего калибра, приправа для рыбы "ИНДАНА" не помню точно...рублей 20 штоль пакетик и бутылка белого сицилийского вина POGGIO AI SANTI из винограда сорта GRECANICO, за 115 рублёв ... акция ё-маё .

Утром, пока жена в поте лица трудилась, рыбу почистил и выпотрошил, натёр приправой и оставил на лоджии мариноваться.

Несколько минут назад, достал две сковородки, разогрел немного оливкового масла и в течении нескольких минут обжарил, рыбку под крышкой, время от времени переворачивая

Немного эстетического украшательства иииииииииииииии

Изменено 10 января, 2011 пользователем Конь красно-синий

[ГЛЮК 1 203]

Класс!

Я тоже запекаю дораду в фольге.

Фарширую рыбу зеленью или луком с лимоном, солю, перчу, поливаю оливковым маслом.

[Roy 5 537]

Мне тут не до изысков в последнее время, поэтому быстропригтовляемые блюда у нас в фаворе

Креветочная, помытая, насухо вытертая бумажной салфеткой... Натертая смесью соли, тимьяна, черного перца ... сбрызнутая красным вином... запеченая в фольге... это очень вкусно

[Дивная 492]

Минтай на скорую руку.

Режем минтай на куски (у меня было полтора кг), солим, посыпаем тимьяном, укладываем в форму.

2 луковицы обжариваем.

3 яйца, 400 мл молока, 4 ст. ложки муки, подсаливаем чуть-чуть, смешиваем.

К минтаю добавляем поджаренный лук. Заливаем омлетной смесью, сверху посыпаем тёртым сыром. В духовку минут на 40.

[mamLusik 5 770]

все.захл-censored-ась собственной слюной...Ребята.вы так вкусно готовите.даже по фоткам это видно.....МОЛОДЦЫ!!!

[Люля 3 376]

  Цитата

Сибас (он же морской волк, он же кайкан, он же морской судак) очень вкусная рыба, с малым количеством костей и белоснежным мясом.

Обожаю ее, в Ашане покупаю. Посолил, поперчил и в фольге в духовку.

[Dodgy Banana 5 488]

В пятницу ела один из самых вкусных стейков из сёмги в своей жизни (я потихоньку начинаю любить рыбу ). Теперь есть желание приготовить его дома, но, боюсь, что также, как в ресторане, у меня никогда в жизни не получится. Откройте секрет, это сложно?