Рыба

[Roy 5 536]

Lunatik

Филировать - в смысле срезать филе. Берешь тонкий гибкий нож и режешь, потом косточки мелкие пинцетиком вытаскиваешь :-)

[Roy 5 536]

Вчера вечером слделал карпа в паприке. На скорую руку.

 

Маленького карпика разморозил (большого берегу для визита больших Серег: Ball & serg71 :-) ), выпотрошил, удалил жабры, натер перцем, солью и лимонным соком с паприкой и запек при 180 градусах в течение тридцати минут. Так за..ся вчера вечером, что даже сил не хватило вытащить из фольги. Только что вытащил карпа из холодильника и попробовал в холодном виде. Вкуснее чем в горячем! В отличие от судака. Всем рекомендую.

За фотографию не ругайте - вспышка не сработала.

[Roy 5 536]

Очередной эксперимент.

Возвращаясь с рынка к гуляющему в парке семейству и имея небольшую сумму денег в кармане, решил их спустить с пользой :-)

 

Купил:

- полкило кильки пряного посола - 20р

- пять замороженых сайр (рыба семейсва макрелещуков) - 48 р

 

Килек съели за обедом вместе с отварной картошкой, посыпанной зеленью и квашеной капустой и пивом. Супруге правда килька не понравилась. Я съел с удовольствием. Правда водочка была бы уместнее.

 

Сайр пожарил, но первый блин вышел комом - жир быстро вытопился и рыбки получились суховаты. Нужна более плотная панировка.

 

Тем не менее призываю всех поэкспериментировать с сайрой. И поделиться результатами.

[Vilesta 0]

Сайру использую только в виде консервов и то-в салате.

[Roy 5 536]

Эксперименты задолбали нахрен, пришел к выводу, что на праздники наиболеенаименеегеморойные варианты:

 

1. Жарить - ледяную

2. В солянку - осетрину

3. В уху - стерлядь

4. Запекать .... мясо, рыбу - слишком жирно, ну если только с похмелья-раскаинья утром первого с карпом повозиться

5. В суп - лосось из банки

6. Семгу - ТОЛЬКО СОЛИТЬ!!!!!!! ну или в пирог (если силы останутся)

 

Это моя программа действий, никого не призываю ей следовать :-)

[Гость Lilian]

А меня теперь лосось замороженная пролежит пока гипс не снимут..

Кому оно надо возиться с рыбой! Почистить мне есть кого заставить... а готовить? Хотелось бы по-сочнее, по-вкуснее..

[Roy 5 536]

Lilian

Посолить, посахарить - под пресс и с водочкой!!!

[Roy 5 536]

Сегодня сделал хека. Банального хека, но по инструкции :-)

Или хек был хороший, или инструкция, или жрать хотелось, но получилось очень вкусно, хотя рыбу эту я не особенно люблю...

Итак:

 

1. Филе хека обмыл, разморозил, обсушил и порезал каждое филе на два-три равных по массе куска.

 

2. В сковородку налил толстый слой масла (7-10 мм) и поставил перекаливаться, включил духовку, термостат Т=120

 

3. Взбил одно яйцо со столовой ложкой молока и приправами (сыпал на глаз).

 

4. Подготовил панировочные сухари (обычно ими не пользуюсь, но рисовой муки нет, так что извините)

 

5. Запанировал рыбу в двойной панировке яйцо-сухари, дал полежать пять минут, те кусочки, которые промокли запанировал в сухарях еще раз. Отряхнул. Дал полежать еще пару минут, проверил что не мокрые. Вроде нет.

 

6. КАЖДЫЙ КУСОЧЕК обжарил по полминуты с каждой стороны, чтобы образовалась корочка (первый кусочек пригорел :-( )

 

7. Противень смазал растительным маслом, выложил на него кусочки рыбы и поставил в духовку на десять минут.

 

8. Выложил на подогретую тарелку, покрытую листьями салата и полил лимонным соком. Получилось очень вкусно!

[Лёля35 5]

СЕМГА ПО-КИПРСКИ.

 

Берете кусок рыбы толщиной примерно 4см, моете, кладете на сковородку. Аккуратно, сбоку наливаете сливки 30%. Рыба должна выступать из них наполовину. На каждую половинку стейка кладете кружочек лимона. Ставите сковородку в духовку на 30-40 мин. Можно посолить. Но самое главное никаких приправ!

[Roy 5 536]

А на Кипре водится семга?

[Москвичка 0]

А пирог с рыбой покатит?

 

Тесто сдобное дрожжевое, но не слишком сладкое.

Начинка:

Рыбу обжарить немного, закрыть крышкой и потушить минут 10-15. Если брали не филе, разобрать от костей.

Я беру два три вида рыбы из: терпуг, морской окунь, морской язык, тиллапия, зубатка.

Лук нарезать кольцами и обжарить до прозрачности.

Яйца, штуки 3-4, сварить в крутую и мелко покромсать.

Рыба, лук и яйца смешать, посолить, поперчить. На любителя, можно добавить любые приправы. Но я этого не делаю, только соль и перец (черный и белый).

Тесто разделить на два равных куска. Один раскатать и выложить в форму, сделав бортики. На тесто ровным слоем положить начинку. От второго куска теста отделить немного на украшение, остальное раскатать и накрыть начинку.

Хорошо защипить края и сделать в центре дырку, в нее засунуть небольшой кусок сливочного масла.

Сделать украшения (косички, листья, рыбок и т.п.), смазать все сверху взбитым желтком и в духовку.

[Roy 5 536]

Вчера на рынке купил дораду одну штучку по цене 375р за кг. Выпотрошил, вытащил жабры. Натер испанской приправой для морепродуктов (соседка привезла, в ней шафран, лимонная цедра, чеснок, острый перец, соль и травы), внутрь напихал укропа с лимоном. запекал 25 минут при Т=200.

 

Впечатления.

Получилось вкусно, костей нет, детям можно давать, предварительная обработка минимальная. Реально - удобный вариант для ситуации когда приехали друзья, которых давно не видел, хочется с ними погулять, пообщаться и поесть, но времени на готовку нет. В таком случае - эта рыбка идеальный вариант. А так,с некоторыми затратами времени, можно и филе хека так приготовить.

[EugenyS 58]

Вчера на рынке купил дораду одну штучку по цене 375р за кг. Выпотрошил, вытащил жабры. Натер испанской приправой для морепродуктов (соседка привезла, в ней шафран, лимонная цедра, чеснок, острый перец, соль и травы), внутрь напихал укропа с лимоном. запекал 25 минут при Т=200.

 

Впечатления.

Получилось вкусно, костей нет, детям можно давать, предварительная обработка минимальная. Реально - удобный вариант для ситуации когда приехали друзья, которых давно не видел, хочется с ними погулять, пообщаться и поесть, но времени на готовку нет. В таком случае - эта рыбка идеальный вариант. А так,с некоторыми затратами времени, можно и филе хека так приготовить.

Вчера готовил сибаса...

Супер рыбка.

За час до готовки - почистить, промыть, сделать надрезы.

Приготовить "натирку" - я в оливковое масло добавил розмарин, белый перец, соль, сладкий перец и немного лимонного сока.

Натереть снаружи и внутри.

Жарить - 5 минут с каждой стороны.

Сковородка - немного оливкого масла и сливочного (для образования корочки).

Вкус - изюмительный...

Дорадо - можно сделать аналогично.

 

PS.

Еще 3 сибаса осталось - в среду "замучу" немного другое.

[12-i 14]

Режеш рыбу на кружки, обжариваеш на сковародке, потом ложиш в кастрюлю а с верху закладываеш нарезанными кружками помидорами и луком и томиш на медленном огне, к каждной порции сверху ложиш помидор и лук

[Sunchezzz 165]

Поделюсь рецептом гефилте фиш, т.е. фаршированной рыбы.

 

Значит:

 

берём 3-5 кг карпа, рыба очищается и промывается, затем разделывается - режется поперек на порционные куски, из которых вынимаются кости, а мясо отделяется от шкурки. Все складывается в отдельные емкости. Берём два - три свежих яйца.

 

Кто любит лук, кладите лук, я же не буду. Также необходима соль, перец, желательно крупного помола, ложка сахара и лавровый лист.

 

Берём вымоченный в воде черствый хлеб, 4-5 кусков без корки. Далее приготовленный фарш перемалывается в обычном кухонном фуд-процессоре.

 

После этого, полученная масса тщательно перемешивается и во время перемешивания, есть смысл, удалить попавшие в фарш пленки из мяса рыбы. Добавляются свежие яйца.

 

Далее в хорошо перемешанный фарш засыпается некоторое количество, по вкусу, хлеба или молотых сухарей.

 

И снова, почти готовый фарш перемешивается, солится, перчится и, по вкусу, можно добавить чайную ложечку сахара.

 

Теперь готовим бульон для варки фаршированной рыбы. Треть большой кастрюли наполняется водой, туда же добавляется лавровый лист, нарезанная кружочками морковь.

 

Далее наполняем полученным фаршом рыбью голову, а также в шкурки, которые остались после разделавания рыбы.

 

С момента закипания бульона и до окончания варки 1-2 часа на медленном огне, со снятием пены. Для улучшения вкуса, в кастрюлю закладываются на дно кости, извлеченные из рыбы.

 

Остается добавить, что рыбу можно считать готовой тогда, когда две трети бульона испарятся, а сам бульон приобретет золотистый цвет.