Готовим из мяса

[Мамочка 5 205]

Roy

Может потомучто на противеньо клал, а надо бы на решетку?

Скорее всего, я тоже запекала не раз в рукаве мясо, и всегда клала рукав на решетку, там даже по-моему на упаковке написано..

[Roy 5 537]

Roy

Может потомучто на противеньо клал, а надо бы на решетку?

Скорее всего, я тоже запекала не раз в рукаве мясо, и всегда клала рукав на решетку, там даже по-моему на упаковке написано..

На упаковке написано, что нельзя чтобы рукав соприкасался со стенками духовки. Но я так понимаю, что противень через некоторое время тоже разогревается до температуры духовки. Да и прутья решетки разогреются.

Не подвешивать же на веревочках :-)

 

Кстати, насчет веревочек. Никто не знает где можно купить суровые нитки? Хочу буженину попробовать сделать.

[улитка 133]

Взяла куриное феле, в толстых местах надрезала так чтоб кусочек был побольше, отбила с одной стороны( филе клала плёночкой вниз, что бы при отбивании мясо не прилипло к доске) посолила и поперчила. На край филе положила по хорошему кусочку сливочного масла и сыра и закрутила в рулетик. Затем обваляла в муке-яйцо-мука-яйцо и обжарила на среднем огне. Получилось сочно вкусно и сытно.

[Staff 20 058]

Roy

Никто не знает где можно купить суровые нитки?

Я покупала суровые нитки у нас возле рынка,на барахолке.Там где кончаются ряды со всякими хозтоварами,около линии.

[улитка 133]

Люблю делать ещё вот такое мясо; варю грудинку говяжью(или какую нибудь жёсткую часть говядины купленную по глупости ) в это время на сковородке обжариваю гибы с луком , затем туда кидаю уже сварившееся мясо(порезанное) и нарубленный чесночёк. Всёэто жарю на большом огне минут 5 постоянно перемешивая. Ничего так получается

зы С бульоном делаю солянку

[Days 528]

Ball

Вчера запекал свинину первый раз в рукаве. Раньше в фольге. Получилось вкусно, но снизу немного пригорела. Может потому что на противень клал, а надо бы на решетку?

Я думаю, что надо было на противень соль на сыпать тогда и не подгорело бы.

---------------------------------------------------------------------------------------------

Очень люблю свиной рулет. Для этого нужно свиная грудинка и чеснок .

Мелко нарезать чеснок посыпать на грудинку, грудинку скрутить и обвязать суровой ниткой и варить часа два.После чего положить остывший рулет в холодильник. Вроде все

[Zoe 1]

Мясо в рукаве можно положить на кусочек фольги, тогда не пригорит.

Выше писали про курицу и персиковый джем, тоже так делаю, только еще добавляю майонез. Курица такая птица, что ни добавь - вкусно )

[Roy 5 537]

Roy

Никто не знает где можно купить суровые нитки?

Я покупала суровые нитки у нас возле рынка,на барахолке.Там где кончаются ряды со всякими хозтоварами,около линии.

Не нашел там :-(

[КараБАС 6]

Свиные отбивные, макароны-спиральки и кетчуп. Главное, чтоб отбибные были крупного размера; обжарить их со специями по вкусу. Макароны слегка недоварить и обжарить. Очень вкусно и красиво.

Приятного аппетита...

[Лёля35 5]

Мясо по Албански.Хотя Албанского в блюде ничего нет .0,5кг.мяса,любого,но не говядины с коровы пенсионерки.4-5шт.лука репчатого,майонез 0.2-0.25кг.,яйцо сырое 2-3шт.,мука 3-4ст.ложки,соль,перец по вкусу.Мелко,очень мелко,режим мясо и лук.ТОЛЬКО вручную,блендер не годится,пробовала.Затем добавляем все остальное.Состояние в смешаном виде как на оладушки,чуть гуще.Пару раз сделаете и сами поймете как лучше.Можно жарить сразу,но лучше если постоит в холодильнике часов 6-8.Не портится!Я делаю вечером,к утру готово.Приятного аппетита!

[Okona 225]

ох...искала-искала, где бы опубликовать рецептик, но тем про пироги не нашла ОДНАКО так как мои пирожки с мясом - расскажу здесь, если не возражаете

 

эчпочмаки (с татарского - треугольники)

 

ингридиенты( примерное их кол-во):

500г баранины (или свинины - мне больше нравится), 2 луковицы, 50г сливочного масла (можно топленого), 3-4средних картофеля, 2~2,5 ч ложки соли, перец черный молотый. тесто - дрожжевое (обычное дрожжевое, кто как делает - не слоеное, конечно же)

и 200-300мл бульона ( я просто вегету развожу в кипятке).

приготовление:

тесто вымешиваем и оставляем. пока оно доходит - рубим мясо небольшими кусочками, примерно 0,5-1см сторона, картошку такими же кубиками, мона помельче, мелко лук. смешиваем все в мисочке с солью, перцем и маслом. начинка готова.

тесто разделяем на несколько кусочков, делаем из них кружочки диаметром примерно 10-15см ( как нравится - большие или маленькие пирожки), в центр кружочка выкладываем начинку. приподнимая края кружочка формируем треугольничек, по-серединке оставляем дыыырочку.

плотно друг к другу кладем пирожки на промасленный пергамент и, смазав сверху яйцом, - в духовку. примерно 180Град и не менее,чем на 30минут. жар можно немного уменьшить по мере коричневения кооорочки за 10минут до готовности заливаем по чайной ложечке бульона (он, кстати, должен быть солоноватый...не пресный, ближе к соленому) в оставленную дырдочку пирожка. далее по готовности вынимаем притивень - и еще раз(если надо, елси видим, что начинка суховата) заливаем в отверстие бульон. можно телой водой протереть поверхность пирогов, чтобы были мягкими, елси кто любит, и закрыть чистым полотенцем. усе кушать подано! приятного аппетита

[Alexana 4]

Быстро, просто и вкусно:

Филе индейки отварить, порезать на куски (не очень мелкие), выложить на сковороду, смазанную маслом; добавить сметану, соль по вкусу, а САМОЕ ГЛАВНОЕ сухой базилик (я брала Kamis), потушить. Вкусно. А если еще и под белое вино

[Bezdna 3]

Roy ,а я кладу рукав в стеклянную посудину (ну типа как для микроволновки)

[Конь красно-синий 8 835]

Как приготовить сочный говяжий стейк:

 

Рецептов есть множество.....

Сначала о мясе - говядина - лучше американская,аргентинская,австралийская.

120 дней откорма пшеном или кукурузой.

Огузок, филей, вырезка.

 

Ни в коем случае не берите телятину, на многих форумах читал такие советы, мясо сухое, будет подошва от башмака.

Резать мясо только в поперечном направлении, волокна будут расположены

вертикально, следовательно мясо будет быстрее нагреваться.

Поры закрываются и внутри мясо остается очень сочным.

Опять же есть мнение, что нельзя брать парное мясо, оно должно вызреть в

охлажденном виде.

Прежде чем жарить мясо должно нагреться до комнатной температуры и быть абсолютно

сухим. И совсем не обязательно мясо мариновать. Солить и перчить только после

обжарки, за пару минут до готовности. Температура жарочной поверхности около 260

градусов по цельсию. Ну толщина может и варьироваться от 2,5 до 5 см.

Официально существует 5 степеней прожарки стейков:

Rare - обжаренный снаружи, красный внутри, t 39°- 43°

Medium rare - стейк с кровью, красно-розовый внутри, t 42°- 47°

Medium - среднепрожаренный стейк, розовый, t 47°- 50°

Medium well - почти прожаренный стейк, светло-розовый, t 55°- 57°

Well done - максимально прожаренный стейк, t> 60°

[Roy 5 537]

Конь красно-синий

Перчить можно в любое время, солить не стоит сразу, потомучто сок вытягивается солью