Заготовки на зиму.

[Nobody 4 000]

@Алешкина, у меня такая же фигня - есть не бакат, но тоже вариация на тему "баклажаны в аджике" - я одну баночку открывала летом и недавно вот вторую отрыли - вторая (настоявшаяся) намного вкуснее.

Изменено 17 ноября, 2016 пользователем Эстер

[Алешкина 8 546]

Искала тему, в которой меня убеждали, что заморозка - зло, и не нашла. Искала чтобы показать язык тем, кто убеждал. Прискакала с работы, достала из морозилки замороженные летом фаршированные перцы, поставила тушить. В квартире запах, товарищи - убиться можно! Летом пахнет!

[МамаАртёма 9 352]

Девушки, у меня тут дилемма возникла...

Сломалась хорошая закаточная машинка, ну как сломалась-не закатывает нормально крышки, а закатки именно такой как у меня я сегодня не нашла, мне ее из Беларуссии привезли.

Завтра помчусь за вишней, хотим компотов и варенья на зиму из вишни. Так вот, хочу перейти на крышки твист-офф, но я их никогда не использовала для компотов. Может кто использует? Нормально ли все хранится? Ну и их горячими завинчивания или просто простерилизовать и закрывать неспеша свои банки с компотом?

Изменено 4 июля, 2017 пользователем МамаАртёма

[Сандра 5 706]

@МамаАртёма,

Практически все прошлогодние закатки у меня имннно под такими крышками - сохранилось все отлично.

Я закрываю горячими крышками. В кастрюльку наливаю холодную воду. Промытые с содой крышки складываю туда, ставлю это все дело на самый медленный огонь и начинаю приготовление для консервации: мою и стерилизую банки, подготавливаю фрукты или овощи, рассол или сироп *ну смотря что собираюсь консервировать* в это время крышки медленно кипят. После всех манипуляций с банками, пинцетом (большим, медицинским) достаю крышки из кипятка и при помощи прихваток или полотенца закручиваю их на горячих банках. Силу применять не надо, просто завернуть до упора (был опыт, когда муж помогал довинчивать, еле открыли потом эти банки. Некоторые пришлось вскрывать открывалкой для консервов).

Ну и перевернуть. Крышки отлично втягиваются.

Сегодня первую закатку сделала - стрелки чесночные замариновала.

[Vladyshka 309]

Может кто использует? Нормально ли все хранится? Ну и их горячими завинчивания или просто простерилизовать и закрывать неспеша свои банки с компотом?

Использую) Все прекрасно хранится, закручивать только горячими крышками горячие банки.

[Сандра 5 706]

@МамаАртёма,

А что с машинкой случилось?

[МамаАртёма 9 352]

@Сандра,не плотно закатывает, я уже и так и сяк, не закатывает до конца и все. В следующем году родители поедут в санаторий, попрошу чтоб купили мне такую же. Ей уже 5 лет. Может и деть что делал с ней, теперь не разберешь, а закрывать надо...С таким летом зимой только на консервы Надежда будет.

Я уже заморозила вишню, теперь хочу ещё компоты и варенье закрыть, пока она не отошла.

[Сандра 5 706]

@МамаАртёма,

Моей больше десяти лет. Я даже не знаю, откуда она - досталась от ныне покойной свекрови. Все что требуется для ее отличной эксплуатации - это переодически смазывать крутящуюся головку. Опытным путем усталовили, что вполне достаточно обычного растительного масла.

[user1 193]

Сегодня первую закатку сделала - стрелки чесночные замариновала.

ой, подскажите рецептик? 

[МамаАртёма 9 352]

@Сандра,у мамы закатке лет 20 уже, тоже от бабушки (ее свекрови) досталась, но она в эксплуатации сейчас

Завтра закрою компоты с крышками и банками твист, потом напишу как у меня получилось. Первый раз буду такими крышками закрывать...

[Сандра 5 706]

ой, подскажите рецептик?

 

Я уже не первый год мариную стрелки. Рецепты находила в интернет (мои всегда их просио обрывали и выбрасывали). И все мне было не вкусно, чего-то не хватает.

В этом году я взяла за основу рецепт рассола для огурцов, который мне очень понравился, уменьшив пропорции. Как с ним подружатся стрелки чеснока я пока сказать не могу.

Собственно, сам рассол:

На 2 литра воды 8 ч.л соли (я беру каменную в картонной пачке), 6 ч.л сахара и 80 мл. 9% уксуса.

В подготовленные баночки - лавровый лист, перец душистый, листы смородины и хрена, укроп. Ну и сами стрелки. Я их нарезаю ножницами в процессе помывки, произвольно. Укладываю не очень плотно. И заливаю кипящим рассолом. В этот раз я не стала их бланшировать (не расситала время, уже закипел рассол). Залила так. Что получится из этого - не знаю

Рассол всегда готовлю так: соль-сахар заливаю холодной водой, ставлю на огонь и, как все закипает, добавляю уксус и тут же выключаю и разливаю по банкам (в это время очень жалею, что нет третьей руки )

[МамаАртёма 9 352]

@Сандра,у меня бабушка стрелки закрывала не бланшируя, они хрустящие получались. Как они мне нравились, прям супер были. Ни у мамы, ни у меня именно такие как бабушка делала не получаются. Папа каждый год открывает банку, пробует, потом молчит, и минут через 5-10 выдает "не,снова не то!Учитесь!")

[Сандра 5 706]

@МамаАртёма,

Самое бесценно эти самы рецеты из прошлого.

Мне повезло, я успела взять урок у мастера. Рецепт рецептом, а когда за ручку берут и все показывают наглядно, все секретики, нюансы и фишечки - дорогого стоит.

Рецепт засолки огурцов и помидор моя свекровь выводила годами (инторнетов то не было). Муж рассказывал, что мама его каждый год записывала разные вариации, пробовала разные соотношения сахара-соли. Сколько банок у них повзрывалось...

Я ее рецепт нигде не записывала, но меня ночь разбуди - все расскажу. Потому что все наглядно было)

[МамаАртёма 9 352]

@Сандра,вооот, бабушка также, только я тогда маленькая была, меня этому не учили, у мамы учусь до сих пор, а маму свекровь (бабушка моя) учила и засолке огурцов, помидоров, разным салатам (лечо, дунайский),варенья разные, у мамы даже тетради бабушкины сохранились, но вот стрелки чеснока как-то мимо прошли, поэтому воспроизводим по рецепту, но не получается что-то. Походу всё-таки стрелки у нас не те, не тот сорт чеснока)

[МамаАртёма 9 352]

Все, закрыла 11 банок вишнёвого компота. Завтра ещё варенья наварю...

Хозяюшка)