Полезные кулинарные приемы.

[LockAl 9 050]

Девочки!Подскажите, пожалуйста, как сделать так, чтобы слоёное тесто при выпечке пропекалось?

Я и предварительно его ставлю без начинки в духовку и яйцом смазываю,но всё равно под начинкой оно остаётся сильно мокрое-сырое.

похоже что тем-ра в духовку высокая. тесто схватывается, горит и не пропекается 

но многое зависит и от начинки. если начинка влажная и её много, то тесто под ней никогда не будет сухим и слоистым (

[Zet 1 993]

Не совсем поняла - как это без начинки?

Я правда из слоеного теста только конвертики делаю

Слоеное тесто нужно в хорошо разогретую духовку, тогда все пропечется

Я перед тем как выпекать ставлю одно тесто,без начиники,оно там поднимается,начинает подрумяниваться,а потом уже кладу начинку.

Да,начинка наверное сыровата,сыр со сметаной и зеленью.

Духовка как обычно 180 градусов. Кстати на конвекции тесто классно поднимается.

[mollybee 1 285]

А, поняла

Я то из слоеного теста делаю только маленькие пирожки, для больших пирогов у меня к нему доверия нет

[LockAl 9 050]

 

 

 

 

[Тортила 15 682]

[cobra 11 914]

Повар советует:

 

 

1. Промывать ли макароны?
Единственный ответ: нет, это ошибка. Дело в том, что эта привычка пошла из советских времен, когда в продаже были только макароны из обыкновенной пшеничной муки. Такие макароны слипались, если их сразу не промывали. Сейчас мы имеем дело в основном с макаронами из твердых сортов пшеницы, они не слипнутся, если варить их в большом количестве воды без крышки. Если они все-таки начали слипаться, добавьте немного сливочного или растительного масла. Кстати, отвар, в котором варились хорошие макароны, итальянские хозяйки всегда используют для приготовления соуса к пасте, так что не выливайте все до конца!

2. Жарить ли на оливковом масле?
Когда мы готовим блюда из средиземноморской кухни, рука так и тянется к оливковому маслу. Причем часто, стараясь сделать блюдо еще лучше, мы выбираем для жарки ценное масло первого отжима. Все-таки лучше сэкономить его для салата или другого холодного блюда. Температура горения масла extra virgin довольно низкая, поэтому есть риск испортить продукты привкусом горелого и к тому же получить порцию канцерогенов. Используйте обычное рафинированное оливковое масло.

3. Когда класть помидоры в суп или жаркое?
Второпях часто хочется положить в кастрюлю или сотейник все ингредиенты одновременно, чтобы все готовилось уже без нашего участия. В некоторых случаях это, наверное, возможно, но не когда в блюде присутствуют помидоры. Чтобы избежать ошибки, запомните золотое правило: кислота (а помидоры — это продукт, в котором ее много) ускоряет приготовление мяса, но не дает приготовиться овощам. То есть если вы готовите, например, суп, то помидоры или томатную пасту надо положить после того, как картошка, морковь, капуста и другие овощи уже сварятся. Если вы тушите мясо, то помидоры хорошо положить сразу — тогда мясо станет еще мягче.

4. Варить картошку под крышкой или без?
Вода кипит и убегает. Знакомая проблема для тех, кто делает много дел сразу. Хочется снять крышку, чтобы избежать такой неприятности. Но в случае, если вы варите картошку и другие овощи — это ошибка. Дело в том, что, закрывая крышку, мы не даем витаминам в прямом смысле улетучиться, сохраняем аромат, вкус, полезные свойства продуктов и к тому же делаем процесс приготовления еще быстрее.

5. Можно ли есть кекс сразу из духовки?
Представьте, мама готовит кекс, запах разносится по всему дому, домочадцы постепенно стягиваются на кухню в ожидании лакомства, и вот долгожданный десерт готов, но мама говорит: "А теперь мы часик подождем!" Жестоко, скажете вы, но нет — мама совершенно права. Дело не столько в том, что можно обжечься, хотя это, конечно, немаловажно, а в том, что горячий кекс потеряет форму при нарезке и в том, что вкус очень горячего продукта невозможно прочувствовать в полной мере. Кексы едят теплыми или холодными. Некоторые особенно хороши на второй день. Ну а так называемые рождественские кексы с алкоголем и сухофруктами вообще выдерживают в течение месяца!

6. Выливать ли из бутылки недопитое вино?
Да, вино выветривается, теряет аромат и вряд ли кто-то будет его пить на следующий день, но все-таки выливать его — это ошибка. Если у вас осталось красное вино, используйте его для говядины по-бургундски или соуса к пасте болоньезе. Если белое, то приготовьте с ним чахохбили. Если у вас остался сидр, сделайте свинину по-нормандски. В современных экономических условиях это очень правильно, к тому же, когда еще вы откроете бутылку хорошего вина, чтобы просто приготовить мясо?

7. Почему филе индейки сухое?
Индейка — полезное, богатое белком, не жирное, но сухое мясо. Все верно, кроме последнего. Распространенный миф о сухости индейки основан на системной ошибке — времени приготовления. Грудка готовится очень быстро — около 7 минут на сковороде и 15 минут в духовке. Скажем так: снимать с огня это мясо надо, когда вам кажется, что оно еще немного не готово.

8. Как приготовить брокколи?
Еще один известный своей пользой продукт, который мало кто любит. И опять виновата распространенная ошибка в приготовлении: слишком долгая варка и, как следствие, неприятный вкус и вид. Зеленые овощи вроде брокколи, спаржи и горошка надо готовить в большом количестве соленой воды. Ни в коем случае не переваривать. А самое главное — после того, как они приготовятся, откинуть на дуршлаг и опустить в холодную воду, чтобы завершить процесс варки. Этот метод называется бланшированием. Благодаря ему овощи остаются вкусными, красивыми и полезными.

9. Печень — лекарство или лакомство?
Очень часто печень рекомендуют есть людям с пониженным гемоглобином и они употребляют ее как лекарство, без всякого удовольствия. Но если избежать определенных ошибок, она может принести немалую гастрономическую радость. Во-первых, следует выбрать говяжью печень, а не свиную, потому что она более нежная на вкус и однородная по консистенции. Во-вторых, необходимо удалить желчные протоки, в противном случае блюдо будет горчить. И, в-третьих, как обычно, нельзя передерживать! Если нарезать печень кусочками толщиной 1 см, то они будут готовиться около 2 минут с каждой стороны.

10. Начинка для пиццы — сколько?
Вот вы замесили или купили тесто для пиццы, раскатали его и, может быть, даже подбросили пару раз, как это делают в хороших пиццериях. А теперь задумались о начинке. Не будем здесь говорить о том, какой она должна быть, а скажем о ее количестве. Распространенная ошибка — слишком много соуса, колбасы, сыра и прочих ингредиентов, которые превращают пиццу в открытый пирог. Умеренное количество начинки необходимо для того, чтобы тесто оставалось хрустящим, не прогибалось и кусок можно было взять и есть руками, как это, собственно, и положено.

11. Рыба разваливается и пригорает?
Да, к сожалению, очень часто. Это происходит из-за того, что мы ошибочно забываем о соли. Посолить нужно подготовленные для жарки куски за 15 минут до начала готовки, а еще нужно не забыть присолить масло, в котором рыба будет жариться. В таком случае вы получите целое и красивое блюдо.

[anika 9 633]

я гений!!!! для того, чтобы тонкими-тонкими пластинками покромсать овощи нужно использовать картофелечистку!!!! например порезать чесночные зубья или кабачок располосовать на длиииинные тонкие полоски. просто и безопасно!

[Dodgy Banana 5 488]

я гений!!!! для того, чтобы тонкими-тонкими пластинками покромсать овощи нужно использовать картофелечистку!!!! например порезать чесночные зубья или кабачок располосовать на длиииинные тонкие полоски. просто и безопасно!

Мне кажется, если я чесночные зубья буду нарезать картофелечисткой, то нарежу вместе с ними ещё и пальцы...

[Санни 13 915]

@Dodgy Banana, причем я не отличу потом слайсы пальцев и чеснока.. 

[Dodgy Banana 5 488]

Слайсы... слово-то какое...

[Санни 13 915]

Второе утро наслаждаюсь Джейми Оливером.. Как он готовит кус-кус.. Заливает его кипятком с листочками мяты и цедрой лайма..

Говорит, что часто кус-кус варят и это неправильно.. просто залить кипятком.. Ну вдруг кто не знал.. 

http://james-oliver.ru/gotovim-za-30-minut/seriya-14.html

[Санни 13 915]

@Dodgy Banana, ну так.. какое есть это ж не куски пальцев.  . это слайсы.. 

[Dodgy Banana 5 488]

Второе утро наслаждаюсь Джейми Оливером.. Как он готовит кус-кус.. Заливает его кипятком с листочками мяты и цедрой лайма..

Говорит, что часто кус-кус варят и это неправильно.. просто залить кипятком.. Ну вдруг кто не знал.. 

http://james-oliver.ru/gotovim-za-30-minut/seriya-14.html

В Тунисе учат готовить кус-кус на пару, а мята хороша не только с кус-кусом, но и с чечевицей (это, имхо, вообще бомбически получается).

[anika 9 633]

@Dodgy Banana,@Санни, хха! так в том-то и дело, что картофельным ножом вообще невозможно порезаться, по определению! он для обучения детей правильному держанию картофеля во время чистки, ну и для быстрой работы 

[Nobody 4 000]

Я картофелечистку не пробовала, а такой вот овощной очень люблю.