Плов

[serg71 3 605]

И там не все нищие.

Исторически так сложилось, что плов был повседневной едой достатоно богатых людей и редким праздничным блюдом подавляющего большинства населения. Вообще у озасных узбеков мясо было достаточно дорогим продуктом, чай не степные кочевники.

 

Это уж потом разползлись рецепты разных кухонь, благодаря "гадам" путешественникам и ударили по кошелькам гурманов.

Особено если вспомнить, откуда пошли пицца, суши, я уж не говорю про фондю.

[Гость Lilian]

serg71

 

А как ты сам плов делаешь?

[serg71 3 605]

Последнее время если делаю - то просто.

НЕмного потушить морковь с луком на масле, потом синину нарезанную средними ксочками, потушить все это.

Минут за 30 готовности засыпаю рис и добавляю теплой воды.

 

Фактически обычный рис с мясом, но можно мелкому дать, в отличии от нормального плова на масле.

[Гость Lilian]

serg71

И никаких специй?

Вообще-то если мелкому давать, то, наверно, лучше без них.

[serg71 3 605]

serg71

И никаких специй?

Вообще-то если мелкому давать, то, наверно, лучше без них.

Если не забуду - то перец горошком.

А так что отец, что его троюродный брат (тот в Узбекистане практически всю жизнь прожил) особо специями не увлекались.

Знакомый один из афганских узбеков как-то особо со специями не замарачивается.

Повар-узбек в столовки на старой работе на вопрос о специях сказал, что специи, как соль по вкусу.

[Eddy 47]

Если не забуду - то перец горошком.

Без специй плов это рисовая каша. Святотатство какое-то над божественным продуктом (хоть и мусульманского происхождения). ЗИРА добавляется к любому рецепту.

А рассуждения на тему замены сладкой баранины на свинину или курицу вообще не имеют права на жизнь.

К слову, баранина НИКОГДА не бывает постной (без жира бывает только собачатина). Обилие жира и правильная его обработка залог успеха приготовления великолепного плова, даже в отсутствие курдючного жира.

Отличной альтернативой является хвост.

А вообще то плов удовольствие не для бедных. Здесь Вам не нищая Средняя Азия, где упитанный барашек стоит каких-то 10-15 американских денег.

[serg71 3 605]

А рассуждения на тему замены сладкой баранины на свинину или курицу вообще не имеют права на жизнь.

 

Права на жизнь в кулинарии не имеют только категорические заявления - тут каждый волен творить в меру своих испорченности, способностей и потребностей.

Я уж не говорю, что есть куча "классических" рецептов плова не то что с курицей или уткой, а даже с рыбой в зависимости от местности

А в зороастрийских общинах аналог плова вполне со свининой делают, да и не замороченные на исламе жители Средней Азии вполне свинину используют.

Здесь Вам не нищая Средняя Азия, где упитанный барашек стоит каких-то 10-15 американских денег.

Устаревшие данные - уже дороже. НО в принципе как считать. Баран стоит одну приличную по местным меркам зарплату.

[Roy 5 537]

Так что не заморачивайся, а делай так как удобнее - нафига связыватся с курдючным жиром, любое блюдо приготовленноеа котором можно есть только огнено-горячим, горяздо удобнее на растительном масле.

Не хочешь искать нормальную баранину делй из свинины или говядины (получается правда суховато, либо надо больше воды,но тогда рис разваривается).

Так что выслушай всех и сделай как считаешь лучшим дл себя.

Эт в принципе прально, главное женщин до плова не допускать, а то появится реклама

 

"Какой же плов без майонеза и вареной колбасы" :-)

 

А если серьезно, я с тобой в чем-то согласен, а в чем-то нет. С одной стороны фантазия в кулинарии должна присутсвовать, с другой - элементарный правила, такие как перекаливание масла или закладка картофеля в некислую среду тоже должны соблюдаться. Иначе будет полная фигня.

[SMAX 4]

Lilian

Если очень хочется имено узбекского плова - на перечении Ярославки и МКАД найди узбека поопрятнее и пусть он тебе рис в казан засыпет.

Можешь тогда с увереностью сказать, что плов как у настоящих узбеков.

 

Рецепты могут отличаться чуть ли не в каждой семье. А в реальности плов это просто мясо-зерновое блюдо с овощами. А какай-то ореол изысканости связан с банальной нищетой жителей Средней Азии

 

Так что не заморачивайся, а делай так как удобнее - нафига связыватся с курдючным жиром, любое блюдо приготовленноеа котором можно есть только огнено-горячим, горяздо удобнее на растительном масле.

Не хочешь искать нормальную баранину делй из свинины или говядины (получается правда суховато, либо надо больше воды,но тогда рис разваривается).

Так что выслушай всех и сделай как считаешь лучшим дл себя.

Да наговорили не пойми чего. Ну во первых в средней Азии богатых людей не мало, во вторых плов придумали давно так что экономические проблемы нынешней средней Азии, ну ни какого значения здесь не имеют. Блюдо старинное и до сих пор популярное, поэтому и многие хотят попробовать.

Согласен с тем что курдюк не главное в плове, но он придает шикарный вкус плову. Как то странно слышать о том что свинина сухое мясо, говядина в плове да, ее лучше использовать в стейках, но свинина идеальное мясо для плова после баранины.

Да еще если сделаешь все правильно рис ни когда не развариться!

[SMAX 4]

.... (хоть и мусульманского происхождения). ЗИРА добавляется к любому рецепту.

 

А рассуждения на тему замены сладкой баранины на свинину или курицу вообще не имеют права на жизнь.

К слову, баранина НИКОГДА не бывает постной (без жира бывает только собачатина). Обилие жира и правильная его обработка залог успеха приготовления великолепного плова, даже в отсутствие курдючного жира.

Отличной альтернативой является хвост.

А вообще то плов удовольствие не для бедных. Здесь Вам не нищая Средняя Азия, где упитанный барашек стоит каких-то 10-15 американских денег.

 

Кумин, да, главная специя для плова! Плов придумали за долго до мусульман, поэтому это не мусульманское блюдо....

 

Открою вам тайну плов из птицы -это один из старинных рецептов, а свинина идеальное мясо для плова....

 

У собаки есть жир причем очень полезный при простудных заболеваниях, очень жирный суп из сабачатины "кахе" корейское блюдо.

 

А по поводу 10-15 американских денег это вы загнули.

Во первых цены на многие продукты питания в Узбекистане, на уровне Российских, чуть ниже Московских. Во вторых 1 кг хорошей баранины(а это самое дорогое мясо в Узбекистане, дороже даже свинины не говоря уже о говядине), стоит 7000-9000 сумов это примерно 6$, вес например в ягненке около 12-15 кг(примерно 80$), а хорошем упитанном баране(про которого вы рассказывали ) в среднем 40-50кг, вот и считайте 200-300 баков.

 

Так что все что вы написали...... Не знаю кто вам это все понарассказывал

[SMAX 4]

А вообще всем любителям плова милости прошу http://smaxkulinariya.4bb.ru/, если ссылку уберут то в поисковик(Яндекс) введите Рецепты от SMAX

[Гость Lilian]

.... (хоть и мусульманского происхождения). ЗИРА добавляется к любому рецепту.

 

А рассуждения на тему замены сладкой баранины на свинину или курицу вообще не имеют права на жизнь.

К слову, баранина НИКОГДА не бывает постной (без жира бывает только собачатина). Обилие жира и правильная его обработка залог успеха приготовления великолепного плова, даже в отсутствие курдючного жира.

Отличной альтернативой является хвост.

А вообще то плов удовольствие не для бедных. Здесь Вам не нищая Средняя Азия, где упитанный барашек стоит каких-то 10-15 американских денег.

 

Кумин, да, главная специя для плова! Плов придумали за долго до мусульман, поэтому это не мусульманское блюдо....

 

Открою вам тайну плов из птицы -это один из старинных рецептов, а свинина идеальное мясо для плова....

 

У собаки есть жир причем очень полезный при простудных заболеваниях, очень жирный суп из сабачатины "кахе" корейское блюдо.

 

))) ))) :D :D :D А по поводу 10-15 американских денег это вы загнули.

Во первых цены на многие продукты питания в Узбекистане, на уровне Российских, чуть ниже Московских. Во вторых 1 кг хорошей баранины(а это самое дорогое мясо в Узбекистане, дороже даже свинины не говоря уже о говядине), стоит 7000-9000 сумов это примерно 6$, вес например в ягненке около 12-15 кг(примерно 80$), а хорошем упитанном баране(про которого вы рассказывали ) в среднем 40-50кг, вот и считайте 200-300 баков.

 

Так что все что вы написали...... Не знаю кто вам это все понарассказывал

С этим постом могу согласиться в каждом слове.

Что меня радует, Вы совершенно не злобливы!

Значит наверняка хорошо готовите.

С плохим настроением готовить нельзя.

[SMAX 4]

Плов "Ташкент" от SMAX

[НикитаI 683]

Спасибо за рецепты!!!Брошу и свои пять копеек.Меня научил готовить плов повар из андижана.Рассказывал,показывал,учил....Я специально купил казан,приправы брал у нас на рынке,но....каша с мясом,правда зирой воняет......И только спустя время понял, что для вкуса и запаха нужно :

1.Сильный огонь при жарке мяса!Чтобы мясо сразу обжаривалось,а не тушилось.Для этого я рассверлил форсунку газовой плиты сверлом 1,8 мм...

2.Сразу не обратил внимание,потом вспомнил-лук обжаривать до тёмно-коричневого цвета(а не до золотистого!!!)

3.Зирвак сильно солить и перчить сразу. Доливать горячей водой,понемногу-чтобы тушилось а не варилось...

SMAX -Спасибо за рецепты и фото!

 

 

ЗЫ:Завтра попробую с уткой сделать!

[семья 91]

SMAX

Спасибо вам за фото и рецепты!!!! Сижу на работе и захлебываюсь слюной.

 

Давно хочу научиться готовить плов,купила уже казан, может вам мастер-класс провести?