Масло ГХИ - из чего сделать

[Смотрящий 15 502]

1 час назад, Naste4ka сказал:

как то здесь же на форуме, кулинары советовали масло Ичалки, очень вкусное, в основном встречала его в палатках росагроэкспорта

на рынке вроде было в социальном магазине

[Staff 20 058]

В 14.01.2020 в 16:51, Alter Ego сказал:

очень интересно, есть ли тут еще хоть кто-то, кто не только знает, что такое масло ГХИ, но еще и делал его

я))))))

[Krosh 16 157]

@Staff и? Из каких слив лучше его гнать?)))

[Staff 20 058]

23 часа назад, Krosh сказал:

@Staff и? Из каких слив лучше его гнать?)))

из масла.хорошего))а вот какое хорошее не знаю.я даже не помню из какого топила. давно было.

[JuliaGEm 52 545]

Во, щас читала у своей любимой девчачьей "команды" в сети про масло гхи.

И как верно подмечено - натуральное масло сливочное как минимум имеет жирность не ниже 82.5%

А то в продаже встречается и с 70+ процентами, но заявленное как натуральное (причем даже во Вкусвилле вроде нечто подобное видала).

 

P.S. Девчонки еще пишут, что гхи вкуснее и полезнее, если в него положить правильные специи/травы

 

 

[godwin 53]

Поскольку я запасся маслом ГХИ, то рассказываю.
Покупаете 2 - 3 пачки слив. масла, какое нравится, более 82%, и выкладываете в нерж. посуду. Включить духовку, прогреть, режим на 1-ке, это около 150 град. Поставить посуду с маслом в духовку, средний уровень, или поддон снизу, дверцу НЕ закрывать (это очень важно).

Ставите звонок на таймере на 20-25 мин. Прозвенел, вытащить посуду, медленно, чтобы небыло движения масла, и снять верхнюю пенку. Особо усердствовать - снимать пенку - не надо, она появится снова. Поставить посуду в духовку, продолжать греть. Через пол-часа или меньше, снова снять пенку (или можно не снимать, и дождаться до завершения всего процесса нагрева).
50 минут прошло? Тогда смотрите прозрачность масла, то оно должно быть кристально прозрачным, янтарным. Если мутноватое, то держите ещё. Время зависит от объема масла, иногда до 1.5 часа. Ни в коем случае не допускайте закипания масла!

В итоге, после выдержки в духовке масла, оно рсстаивается на ТРИ слоя:
- Верхний, это пенка, лёгкие фракции, оно сьедобное.
- Средний -- само масло ГХИ.
- Нижний -- молочная белая сыворотка. Выбросить. В ней все химикаты и лекарства, которым лечили животное. Она в холодильнике не замерзает.

Если у вас масло закипело, то ваш труд насмарку, слои перемешались.

Далее, когда масло станет кристально прозрачным (т.е. лёгкие фракции поднялись в пенку), то надо снять остатки пенки. Через белую тканевую салфетку на сите -- перелить масло в стеклянную посуду, очень медленно. Нижний белый слой ни капли не пропускать в банку. Остатки масла с нижним белым слоем слить без фильтра в другую стеклянную посуду (узкую и высокую банку), и оставить на столе на пару часов. Затем поставить эту 2-ю банку в холодильник (не морозильник). Утром достать банку, проковырять маленькую дырку в верхнем слое масла у стенки, и слить нижний белый слой в раковину. Остатки этого смешанного масла использовать для кухонных нужд.

Чистое масло ГХИ (первой стеклянной банки) можно хранить в темном месте без холодильника. Чем больше оно стоит (несколько лет), тем качественнее оно становится. Как правильно сказала JuliaGEm, в процессе приготовления можно добавить специи. А какие и сколько, это отдельная тема. Если масло после остывания (первой банки) стало белым, то это пальмовое (цвет -- как показатель), тогда ищите другую марку масла.

Масло ГХИ хорошо использовать в кулинарии (пироги), и полезное для здоровья, почти как лекарство.