Оливье, которого вы не знали: три неожиданных рецепта на Новый год от шеф-поваров

«Оливье» давно стал символом новогоднего застолья, но классический вариант с вареной колбасой и майонезом уже не удивляет. Ведущие шеф-повара России решили переосмыслить советскую классику, предложив три авторских, неожиданных, но гармоничных варианта знаменитого салата — для тех, кто хочет по-настоящему удивить гостей.

«Оливье дю Норд» — с лососем и авокадо

Автор идеи — шеф-повар скандинавского ресторана в Москве

Вместо колбасы — малосольный лосось, вместо горошка — стручковая фасоль, а картофель заменен авокадо, придающим нежность. Яйца остаются, но подаются отдельно — в виде пудры из желтков, посыпанной сверху.

Заправка — легкий эмульсированный соус из греческого йогурта, лимонного сока и укропа.Фишка подачи: салат выкладывается в прозрачные бокалы слоями, сверху — икринки масаго и веточка дилля.

Этот «Оливье» — легкий, свежий и идеально сочетается с игристым.

«Оливье-гриль» — с копченой курицей и трюфельным майонезом

Автор — шеф-повар гастрономического ресторана в Санкт-Петербурге

Основа — куриная грудка холодного копчения, нарезанная кубиками. Картофель и морковь запекаются на гриле, чтобы добавить дымный аромат. Огурцы — маринованные в яблочном уксусе, горошек заменен на печеные кедровые орехи.

Заправка — домашний майонез с каплей трюфельного масла и щепоткой молотого кориандра.Подается в деревянной тарелке, посыпанной сушеным чабрецом.

Такой салат — для тех, кто ценит глубину вкуса и гастрономическую смелость.

«Оливье-деконструкция» — в виде тарталеток

Автор — шеф-повар бистро в Подмосковье, лауреат региональных кулинарных премий

Классические ингредиенты сохранены, но подача радикально изменена:

— дно тарталетки — пюре из вареного картофеля и яйца;

— середина — кубик ветчины или индейки;

— верх — горошек, мелко нарезанный огурец и зеленый лук;

— завершает композицию майонезная капля с паприкой и мини-веточка петрушки.

Гости едят салат одним укусом, а визуально он напоминает новогоднюю елочную игрушку.