Монтаж вентиляции в кафе

Монтаж вентиляции в кафе

Качество внутреннего воздухообмена в помещениях напрямую связано с качеством снаружи, а также с источниками загрязнения и особенностями работы вентиляционной системы. Важной задачей вентиляции является эффективное удаление вредных компонентов, таких как газы, пары, пыль, дым от курения и микробы.

Воздухообмен в разных помещениях должен соответствовать установленным нормам:

• Кухня с электроплитой — 60 кубометр/час, с газовым оборудованием — 90 кубометр/час.

• Прачечная и сушилка — 90 кубометр/час.

• Санузел — 30 кубометр/час.

• Жилые комнаты — не менее 30 кубометр/час.

• Подсобные помещения — 15 кубометр/час.

Если вентиляционная система функционирует неэффективно, можно улучшить вытяжку. Для этого стоит установить более мощный вентилятор или использовать трубы большего диаметра.

Классификация предприятий общественного питания

Заведения делятся на группы по формату обслуживания и типу расположения. К первой категории относятся производственные объекты: комбинаты питания, пекарни, цеха полуфабрикатов. Вторая группа – точки непосредственного обслуживания: рестораны, кафе, бары, столовые. Отдельно выделяют мобильные форматы – фуд-траки, летние веранды, кейтеринг.

Тип заведения определяет специфику вентиляции. В бистро с открытой кухней нужна мощная вытяжка, в кондитерской – контроль влажности, в винном баре – умеренный воздухообмен без сквозняков.

Нормативная документация вентиляции общественного питания

Требования к системам вентиляции регламентируются несколькими ключевыми документами.

• СП 60.13330.2020 устанавливает нормы воздухообмена для разных зон: кухонь, обеденных залов, подсобных помещений.

• СанПиН 2.3.6.1079-01 диктует гигиенические стандарты, включая допустимый уровень шума от оборудования.

• Для кухонных зон критичен раздел СНиП 41-01-2003: он предписывает обязательное разделение приточных и вытяжных потоков, чтобы запахи не проникали в гостевые зоны. Нарушения грозят не только штрафами, но и приостановкой деятельности.

Особенности вентиляции кафе, баров и ресторанов

Главная ошибка при проектировании – универсальный подход. В ресторане с азиатской кухней, где активно используют вок-плиты, вытяжка должна быть на 20–30% мощнее стандартных расчетов (примерные данные). В лаунж-баре с кальянной упор делают на очистку воздуха от дыма, но без избыточного шума.

Современные решения совмещают вентиляцию с климат-контролем. Например, рекуператоры сокращают энергопотребление, а датчики CO₂ автоматически регулируют поток воздуха. В малогабаритных кафе часто выбирают канальные системы – они скрываются за подвесными потолками, сохраняя дизайн интерьера.