печенье и пирожные самолепные

[тётя Глаша 48 695]

не знаю как у вас, а мне порой хотца что-то испечь, но заморачиваться на торт лениво.

а вот сварганить по-быстрому печеньку или пирожнице, и схомячть его с чашечкой кофеюююю.... ммм......

начну с простейшего. Рожденным в СССР сладкоежкам - любителям знаменитого миндального пирожного посвящЭ

 

миндаль (120 гр) не моем, не жарим, не чистим. прям как есть перемалываем кто в чем может. я мелю в блендере. не стремлюсь к мукообразию. но всё ж таки крупных кусков быть не должно.

высыпаем в эмалированную посуду. добавляем сахар. тут на вкус. в официальном рецепте аж стакан покладено класть. я кладу половинку и оченно этим фактом довольна. дальше кладем 3 яичных белка (для совсем новичков: яичко сырое разбиваем на 2 половинки, и переливаем из одной в другую желток. при этом белок сам стечет в миску). что мне нра: что не надо упахиваться и взбивать в крепкую пену. просто добавляем эти самые белки и полученную смесь миксером перемешиваем. недолго.

далее ставим посудину на небольшой огонь и доводим нашу смесь до температуры 36 градусов. Это садисткий рецепт, ибо определить именно 36, а никак ни 36 с половиной градусов в бытовых условиях не получится. поэтому ориентируемся на глаз на ощупь: макаем палец. должно быть тепло, но не обжигающе.

таким образом мы добиваемся растворения сахара, НО! не переборщите, иначе получите яичницу. Смесь, дабы не прилипала, надо постоянно (!!!) помешивать.

в теплую смесь вбухиваем грамм 30-50 муки (1-2 столовых ложек). и ложкой перемешиваем.

теперь самое сложное. тесто жидкое. и советы от супер-пупер поваров, мол надо на пергамент выливать бла-бла-бла бытовому кулинару не подходят. я использую силиконовые формы для маффинов (12 ячеек), куда вливаю примерно по столовой ложке. не выше 1 см.

ставлю в разогретую духовку примерно на 15 минут (до легкого румянца). супер-повара советуют отдирать от пергамента полностью остывшие печенья. пока они енто печенье остужают, у меня уже пустые тарелки, т.к. из силиконовой формы они легко выпрыгивают еще горячими, причем сразу в рот.

пирожное получается мягкое, в отличие от зубодробительных магазинных шайб.

главное разочарование: количество 12 микроскопических шанишек......

общее время на готовку, включая помывку тары - 30 минут.

Изменено 25 ноября, 2012 пользователем тётя Глаша

[edelstein 867]

Пироженое "Птичье молоко" для детского садика, украшено жевательным мармеладом.

[ЕвгенияБон 1 338]

Пироженое "Птичье молоко" для детского садика, украшено жевательным мармеладом.

 

Здоровско придумано!

[nadiam 1 927]

@edelstein,

А где рецепт? Или ссылка на рецепт?

Поделитесь пожалуйста!

[edelstein 867]

Вот тут видео из сладких историй http://www.youtube.com/watch?v=WUUS_t74cWA. Или просто в инете набейте торт птичье молоко по ГОСТу

Изменено 27 ноября, 2012 пользователем edelstein

[edelstein 867]

Новогодние эклеры с заварным кремом)

Изменено 23 декабря, 2012 пользователем edelstein

[тётя Глаша 48 695]

БАБУШКИНО ПЕЧЕНЬЕ

потому как когда-то давным давно такое делала моя бабушка. вот откопала рецепт, решила детство вспомнить. и для этого всего ничего и надо-то: пачку маргарина миксером смешать с пачкой творога и засыпать 2 стаканами муки. тесто очень эластичное. раскатываем примерно до 0.5-1 см. бабушка раскатывала потоньше, рюмкой кружки нарезала и те кружки дважды пополам складывала. получались эдакие треугольные конверты. но у мну красивые новогодние формочки зазря пылятся, поэтому я потолще тесто раскатала.

формочкой нарезала фигурки. каждую фиговинку макнула одной стороной в растопленное сливочное масло, а затем в сахар. сахар можно дополнить маком, корицей, орехами и т.п. если потом вздумаете конвертиком складывать, то надобно печеньки смазать яичком для эстетического благолепия.

выложила на промасленную бумагу (ровнехонько 1 противень получился) и в печку в духовку минуток на 15-20 на средний огонек.

получились такие воздушные нямки-хрумки "на один кус". на прокус выглядят как слоеные.

можно лепить всей семьей

Изменено 15 февраля, 2013 пользователем тётя Глаша

[LockAl 9 050]

увидела фото и рецепт "Муравейника" http://kuking.net/my...=asc&start=1245 , и мне же надо. испекла.

для меня по вкусу очень жирно

поделитесь своими рецептами "Муравейника " пожалуйста

[тётя Глаша 48 695]

ой, ща расскажу еще про одну пироженку. оно мне шибко нра, потому как завсегда получается. не капризное и быстродельное.

в основе - заварное тесто (как для эклеров). но чуток фантазийности и эклер не узнать.

но не буду вас томить вокруг-да-окольными разговорами.

итак, берем эмалированную посудину, в нее кладем 100 гр сливочного масла (маргарина), заливаем 1 стаканом воды сыпем щепоточку соли (для баланса вкуса) и ставим на огонь.

как тока закипело - выключаем огонь, засыпаем в посудину 1 стакан муки, перемешиваем, пока масса в однородность не превратиться.

оставляем остывать.

в этот момент уже можно духовку включать. готовим противень: выстилаем пергаментной бумагой. у кого такого богатства нет - кладите обычную, писчую, сбрызнете подсолнечным маслицем и ладошкой то масло по бумаге размазюкайте, чтобы не осталось не промасленных мест.

а еще вам понадобиться кипяток, такшта и чайник включите.

когда масса остынет, добавляем 3-4 яйца. я смешиваю миксером.

берем чайную ложечку, опускаем в кипяток, горячей ложкой зачерпываем тесто и кидаем на противень. получаются вот такие колобки.

если колобки больше смахивают на ежиков, обновите кипяток. помните, что колобки подрастут, поэтому оставляйте побольше места между ними. 

сверните из бумаги кулек, положите в него часть теста и выдавите его в форме крючков.

всю нашу красоту запихиваем в горячую духовку. сперва на большой огонь. через минуток 7-10 изымаем крючки. ваши колобки должны основательно подрасти. убавьте чуток огонь, чтобы они пропеклись внутри. и оставьте еще минут на 7-10. колобки должны подрумяниться, корочка должна стать твердой.

в принципе на этом этапе можно ставить точку: заполняют колобки каждый по своему вкусу. по мне, так нет ничего вкуснее вареной сгущенки, смешанной со сливошным маслом; можно сделать "полезный" десерт с наполнителем из творога со сгущенкой. а для взрослой вечеринки наши колобки можно использовать как кокотницы под жульен (хошь грибной, хошь куриный) или форму под любой салат.

но! я-то вам обещала красоту с фантазийностью  ! не зря же мы извазюкались, крючки выдавливая . 

посему прежде, чем шпиговать колобков, срежьте у них верхушку.

и ту верхушку еще разок пополам рубаните (на рис. под номером 2).

из нижней части (на рис. под номером 1) удалите всё лишнее. заполните нижнюю часть наполнителем, вставьте сверху 2 половинки верхушки и крючок.

видали какая красотень!!! и у вас тож получится! 

[тётя Глаша 48 695]

поделитесь своими рецептами "Муравейника " пожалуйста

 

я Муравейник тоже в последнее время порционно готовлю. это гигиеничнее   потому как я люблю его отщипывать. а кусотничать от общего пирога как-то уж совсем не комильфо...

хочу сразу предупредить: десерт долгий. можно конечно и за 1 день уложиться. но сподручнее "растянуть удовольствие" во времени.

мой рецепт для пирожных  рассчитан на 1 противень. если готовить классический ТОРТ, все ингредиенты надо брать в двойном размере.

 

итак, всё начинается с варки сгущенки. готовую "варенку" принципиально не признаю. и Антошка из "контрольной закупки" со мною солидарен - фуфел полный готовая варёнка. тока пироженку портить. а оно нам надо?

берем железную банку, смотрим, шоб в составе не было никаких сливочных масел и прочей приблуды. кладем в кастрюлю. у мну кастрюлька небольшая, так я навострилась банку на бочок класть. заливаем водой. чем выше над краем банки, тем безопаснее. доводим до кипения. и потом на слаааабом огне часа 2 мурыжим. охлаждаем

 

готовим тесто. 100 г сливочного масла (маргарина) растопить. добавить 1-2 яйца, 1 столовую ложку сахара, 2 стакана просеянной муки и разрыхлитель. у мну всё отлично смешивается миксером с витееватыми насадками (для теста) до состояния шара. Этот шар завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник минут на 30. но я прячу в заморозку до следующего дня (заодно и сгущенка свариться-остынет).

 

противень застелить пергаментом. у кого нет - берем простую писчую бумагу, сбрызгиваем маслом и ладошкой размазываем,  чтобы не осталось сухих мест. 

на крупной терке натираем тесто (тот самый шарик), стараясь рассыпать по всей поверхности противня ровным слоем,  и ставим в разогретую духовку. Дальше следим за поведением духовки, потому как моя паршивка с одного угла припекает сильнее. в идеале тесто округляется и румянится. чтобы румянилось равномерно, можно время от времени вилкой перемешивать, без сожаления разламывая особо крупные куски. готовность определяется по красивому равномерно золотисто-персиковому цвету. если у вас  черное - стало быть сгорело. начинайте сначала.

покромсать до состояния крошки, но не пыли, и  остудить.

 

для крема потребуется пачка сливочного масла. Если кажется, что жирно, можно масла взять поменьше, но тогда есть опасение, что десерт выйдет слишком сладким из-за перебора сгущенки. можно просто уменьшить общее количество крема. 

масло лучше заранее достать, чтобы оно размякло. 

взбиваем миксером масло в глубокой посудине. чем дольше, тем воздушнее будет вкус. добавляем вареную сгущенку. многие советуют в крем добавить всякую постороннюю всячину (коньяк, ликер и тп. отдушки). тут надо быть осторожной, т.к. булькнув чайную ложку не того, что надо можно испортить вкус всего десерта. я с экспериментами над этим кремом завязала. и вам не советую.

 

в готовый крем стряхиваем крошево. я еще добавляю порубленные греческие орехи. уж шибко они и по цвету и по форме на крошки похожи. если есть, можно присыпать маком для поддержания легенды: типо муравьишки бегают.

все перемешиваю и раскладываю по формочкам для маффинов НЕ утрамбовывая (!).  убираю в холодильник (обычный, не морозилку).

 

вкусно. и гигиенично-щипательно

 

 

[В@ниль 3 332]

Печенье с майонезом,еще с детства помню эти маленькие стеклянные невзрачные баночки с майонезом и печенья получались рассыпчатые и вкуснючие. Рецепт- баночка майонеза(или 200гр)+пачку замороженного маргарина натереть на терке+2 яйца+1стакан сахара+ 3 ст.л.воды+1ч.л.гашеной соды и где-то 4-4,5 сткана муки. Тесто должно быть не крутое,такое, чтобы можно было скатать небольшие колобки,обмакнуть в сахар и уложить на протвинь.

[cobra 11 908]

Поделитесь рецептом печенья детского.

Нужно, чтобы не жирное было и сахара немного. Может быть с творогом(агуши много остается с молочной кухни, сын не ест ее).

Буду очень благодарна.

[LockAl 9 050]

осваиваю капкейки

прикупила формочку в Китае для выемки серединки из кекса.

красиво жить не запретишь

 

[olya_efremova 3]

Какая красота! Поделитесь своими рецептами пирожного Картошка! С детства его обожаю, но у меня не получаются такие, как в Кафе

[Irochkina 21 196]

Испекла овсяное печенье. На магазинное совсем не похоже. В лучшую сторону естественно. Нравится фактурность, рассыпчатые такие. Только очень сытные.