Жульен

[Vrach 0]

Очень люблю жульен, но приготовить такой, как подают в кафе и ресторанах не получается. Может кто подскажет традиционный рецептик?

[LuLi-Lia 4]

готовила однажды, получилось очень не плохо, всем понравилось.

Состав: шампиньоны свежие 2 кг, лук репчатый 5-6 головок, сметана - 500гр, соль, перец, масло сливочное и растительное.

Приготовление: Грибы варить 40 мин., затем промыть, порезать, обжарить на масле; добавить лук порезанный полукольцами и сметану, тушить на слабом огне 40 минут.

Посыпать сыром по желанию

[Гость aleksts]

шампиньоны не варят, можно сразу обжаривать без предварительной термической обработки.

Я делаю так:

-грибы обжариваю с луком, затем перекладываю их в форму для запекания

-заливаю сметаной, посыпаю сверху сыром и в духовку до образования румяной сырной корочки.

Можно сделать и куриный жульен, тогда первым слоем кладу курочку, а затем все по списку.

[Lunatik 29]

aleksts

сочетание курицы и грибов тяжеловато..мне не очень нравится...

и еще ,по -моему, пармезан классически который посыпают на жюльен портит вкус грибов..надо какой то нейтральный сыр..И еще бывает сыр специально для жульенов сухой пармезан-тоже

[Krosh 16 582]

А ещё,если нетути дома такой буржуйской штуки как кокотница(она же жульенница,она же форма для приготовления жульенов...с ручечкой такой...) можно эту жульенную массу пораскладывать по выпотрошенным половинкам булочек "Люкс" и посыпать сыром,как и полагается, и в духовку, до оплавления сыра, запихнуть.

Кстати, в булочках их проще на природу брать...Эх...скоро на природу можно будет выбираться...шашлЫки,пикнИки...

 

Правда количество грибов на одну половинку подбирается методом проб и ошибок:кому-то нравится побольше грибов,кому-то подавай побольше булок

[Lunatik 29]

Krosh

"Люкс" ??? подожди..а они не сохнут???? там не очень тесто для запекания в духовке...

кстати..мне понравился вариант в "Званном ужине" с Натальей Барложецкой (суперняня)(правильно я фамилию написала??)ну да ладн...она положила эти шикарные грибочки в черный круглый хлеб...вырезала там все и положила..залила сметаной..чесночка и сыра...прям сочетание черного хлеба и грибов....ммммммм

[улитка 133]

  Lunatik сказал:

Krosh

"Люкс" ??? подожди..а они не сохнут???? там не очень тесто для запекания в духовке...

кстати..мне понравился вариант в "Званном ужине" с Натальей Барложецкой (суперняня)(правильно я фамилию написала??)ну да ладн...она положила эти шикарные грибочки в черный круглый хлеб...вырезала там все и положила..залила сметаной..чесночка и сыра...прям сочетание черного хлеба и грибов....ммммммм

Надо попробовать,аж слюньки потекли

[Манька 90]

Я тоже в Люкс кладу грибы, потом поливаю сметаной, тертым сыром и в духовку. Булочки не сохнут (разумеется, предварительно мякоть надо вынуть). Еще очень нравятся булки Солнечные (продаются в хлебной Ивантеевской палатке возле станции).

[Корица 38]

так,усе,пошла за грЫбами,буду сегодня делать жульен

[Madam 2 541]

Еще совет: вместо сметаны возьмите сливки 33%-е,а вместо тертого сыра плавленный сыр "Viola" (такой порционными квадратиками в упаковке) со вкусом грибов. Другой сыр не берите - он хуже плавится почему-то. И запекаю я не в духовке, а в микроволновке. В этом случае зажаристой корочки не получится, а вкус очень-очень нежный, мои все просто балдеют. Попробуйте, может понравится.

[Shadow 75]

Я делаю жульен и в кокотницах, если только на свою семью, и в большой сковороде. Курицу вареную или обжареную нарезаю, шампиньоны обжариваю. Все смешиваю. Готовлю заправку - немного муки смешиваю с 10% сливками, добавляю сметану, соль, перец, иногда майонезика для остроты. Пропорции на глазок. Заливаю курицу с грибами этой смесью и немного прогреваю (если в кокотнице, то прогревание пропускаем), посыпаю тертым сыром и ненадолго в духовку до томного таяния сыра.

[Корица 38]

  Цитата

вместо сметаны возьмите сливки 33%-е,а вместо тертого сыра плавленный сыр "Viola" (такой порционными квадратиками в упаковке) со вкусом грибов

попробовала сделала,оч вкусно!!!СЪЕЛИ ВСЕ ЗА ВЕЧЕР

[Cat-cat 9]

Недавно откопала рецепт, как это делали в Кремлевском Дворце Съездов в советские времена. Правда, там без сыра и без запекания: сырые шампиньоны порезать, бросить на сухую сковородку, выпарить всю жидкость, влить немного масла, обжарить, добавив мелко порезанную луковицу, залить сметаной и прокипятить под крышкой 5 мин. Очень нежный вкус получается!