Ферментированные продукты

[Е в г е н и й 3 169]

Для поднятия аппетита и интереса к теме:
 

  Показать контент

 

«Придя в гости, я обнаружил, что лифт не работает. Приятель мой жил на девятом этаже, и я пошел пешком. На четвертом этаже я стал ощущать малоприятный запах. На пятом запах усилился, на шестом мне пришлось задерживать дыхание, я поднимался выше — и становилось все хуже и хуже. На девятом вонь была совсем невыносимая, а когда я позвонил в дверь, мне открыла жена приятеля и вместо приветствия закричала: «Я его выгоню!» Волна чудовищного запаха сшибала с ног.

Не помню, как я набрался сил, чтобы войти в эту комнату. Там, у окна, сидел мой приятель, а перед ним лежала рыба. Знаменитый байкальский омуль с душком.

«Что же делать? — горестно спросил он меня. — Это ж легенда. Я ж его вез специально. Неужели выкидывать?»

Я понял, что не могу его бросить. Это был мой близкий друг, мы много лет были вместе в горе и радости.

Самое сложное и страшное было поднести это ко рту, то есть приблизить к носу. Мы пробовали трижды — не получалось. Тогда мы накатили. Потом еще разок.

Когда наконец я положил кусочек омуля в рот — как описать эти ощущения? Это было самое вкусное, что мне доводилось пробовать в жизни. Омуль имел пронзительный и при этом тонкий и нежный вкус, был масляной консистенции, таял во рту и вообще был совершенством».

 

 

[Е в г е н и й 3 169]

Квашеная капуста, кисломолочные продукты, сыры — вот далеко не полный перечень ферментированных продуктов, а не только рыба да мясо с душком.

Каждый год заготавливаю для себя вяленую рыбу с душком. В одном из удаленных сараев занимаюсь этим, потому как смрад около двух недель стоит ужасный!

Как-то даже случайно получил ферментированную сельдь. Уж скоро было выходить на промысел новой, а   залежалось в бочке несколько килограмм сельди от прошлого сезона. Хоть и крепко её солю (потом промываю до трёх суток в проточной воде) и стараюсь хранить без доступа воздуха, а поржавела и рассол помутнел.  Так после тщательной промывки оказалась сельдь вкуснее той, что продавалась в советское время в жестяных банках и называлась исландской в винном соусе.

Изменено 4 июня, 2020 пользователем Е в г е н и й

[Е в г е н и й 3 169]

Когда вели раскопки в древнеримских городах, то обнаружили амфоры, в которых когда то хранился популярнейший рыбный соус (гарум). А поваренная книга тех времён описывала способы его приготовления.

  Показать контент

 

«Гарум готовился из крови и внутренностей рыбы путём ферментации. Рыбаки сортировали улов, отдельно выставляя различные виды рыбы и её части, чтобы производители соуса сами могли выбирать необходимые ингредиенты. Чаще всего использовались анчоусы (хамса), тунец, скумбрия, иногда моллюски в сочетании с ароматическими травами. Ферментация проводилась в больших каменных ваннах под действием солнца в течение 2—3 месяцев. Соусом гарум являлась прозрачная жидкость, которая образовывалась на поверхности рыбной субстанции. В соус также добавлялись уксус, соль и оливковое масло, перец или вино, и употреблялся он как приправа к различным блюдам. Гарум также считался лекарственным средством и применялся при укусах собак, нарывах, поносе.

Из-за сильного специфического запаха приготовление гарума в городах было запрещено. Готовый соус запечатывался в маленькие глиняные сосуды и в таком виде поставлялся в римские провинции. В некоторых регионах гарум полностью заменял поварам соль. »

 

 

[gimini 19 951]

  В 23.05.2019 в 08:47, Е в г е н и й сказал:

Квашенная капуста, кисломолочные продукты, сыры — вот далеко не полный перечень ферментированных продуктов, а не только рыба да мясо с душком.

Каждый год заготавливаю для себя вяленую рыбу с душком. В одном из удаленных сараев занимаюсь этим, потому как смрад около двух недель стоит ужасный!

Как-то даже случайно получил ферментированную сельдь. Уж скоро было выходить на промысел новой, а   залежалось в бочке несколько килограмм сельди от прошлого сезона. Хоть и крепко её солю (потом промываю до трёх суток в проточной воде) и стараюсь хранить без доступа воздуха, а поржавела и рассол помутнел.  Так после тщательной промывки оказалась сельдь вкуснее той, что продавалась в советское время в жестяных банках и называлась исландской в винном соусе.

А... Теперь многое стало гораздо понятнее...

[Е в г е н и й 3 169]

  В 23.05.2019 в 14:30, gimini сказал:

А...

Приятного аппетита и в День рожденья!

 

https://media.giphy.com/media/3d78jQ2gNDv3AqfSiI/giphy-downsized-large.gif

Удачи и прочего позитива!

[Е в г е н и й 3 169]

  В 04.06.2020 в 11:58, Иvаноff сказал:

Как-то не не тянет мертвечинка на ЗОЖ, не находишь?)) 

Только без «тыкания», хорошо?
«Мертвечинка» бывает разной: ферментированные продукты, к примеру, могут быть полезнее для здоровья, нежели супер свежие.

[JuliaGEm 52 731]

@Е в г е н и й не стоит, имхо, путать квашеную капусту с трехсотлетними яйцами.

"Польза" последних как минимум не доказана.

[Иvаноff 1 488]

@Е в г е н и й ну вот и договорились до того, что падаль у нас теперь ферментированный продукт, полезный для здоровья))  

 

С тобою буду на ты, не обессудь, дурное воспитание

[Е в г е н и й 3 169]

Хамон — тоже ферментированный продукт. Процесс ферментации бывает до трех лет.

[JuliaGEm 52 731]

@Е в г е н и й и чем он полезнее обычного вареного мяса?

[mirror 31 440]

  В 04.06.2020 в 12:48, JuliaGEm сказал:

@Е в г е н и й и чем он полезнее обычного вареного мяса?

Дороже, значит много есть нельзя  

[subwoofer-marantz 4 940]

Чайные листья также ферментируют. Так получают улуны и черный чай.

К чему тема? Призывают "тухлить" рыбу?

[subwoofer-marantz 4 940]

  В 04.06.2020 в 12:12, Е в г е н и й сказал:

«Мертвечинка» бывает разной: ферментированные продукты, к примеру, могут быть полезнее для здоровья, нежели супер свежие.

Рукалицо.

Вспомнилось...

 

Изменено 4 июня, 2020 пользователем subwoofer-marantz

[JuliaGEm 52 731]

  В 04.06.2020 в 12:53, subwoofer-marantz сказал:

Чайные листья также ферментируют. Так получают улуны и черный чай.

К чему тема? Призывают "тухлить" рыбу?

Нет, просто Евгений от птиц, которые падалью питаются, плавно перешел к ферментированным продуктам.

И грит, полезныя оне.

[Е в г е н и й 3 169]

Ферментация — одна из разновидностей биологического разложения продуктов. И в наших телах происходит разложение пищи, чтобы организмы могли её усвоить. Предварительная же  ферментация облегчает (не всегда!) процессы переваривания, усвоения.

Плюс, в процессе предварительной ферментации возможно устранение нежелательных веществ в исходном продукте или же , напротив, получение новых полезных компонентов.
Далеко не всем показана ферментированная еда по состоянию здоровья и устоявшимся пищевым предпочтениям.