что сегодня на ужин?

[Krosh 17 148]

У меня из заготовок к сырникам отличные ленивые вареники получаются Никто в семье не ест, но себе время от времени хоть из одной сырниковой заготовки, да наварю со сметаной мммм...

[Nobody 4 000]

@Krosh, вот и у меня никто в семье их не ест. Слушай, и опять ты подкинула прекрасную идею.. ведь сырники у меня все едят

[Nobody 4 000]

Захожу на кухню, а доча лепит сырники.. на завтрак себе..

Чот сплющила их как-то сильно.. зато приготовятся быстрее

[NIC 7 597]

яйцо в котлетах уместно

 

 

только желток, потому что, как правильно заметила Юля белок делает котлеты жестче:

 

Мне иногда кажется, что с ними суше как-то штоль... или жестче

 

 

а вот побольше хлебушка (размачиваем в молоке, которое может быть и сворачивается, но для котлет нужен именно сухой/черствый хлеб, не в воде же его размачивать.., поэтому пусть будет свернувшееся в последствии молоко...)

 

 

И хлеб - углевод. На кой чёрт в белковом блюде нужны угли?

 

 

просто потому что вкуснее , и этот вкус еще из советского детства, не более того.., когда деревья были большими, котлеты из 100% мяса лично я есть не буду - не вкусно, лучше уж совсем без котлет, чем с белком яйца и без хлеба в фарше

[JuliaGEm 53 102]

Я сухой в воде и размачиваю.

Или кладу не настольео сухой

[JuliaGEm 53 102]

А вот про желток - можно попробовать

[NIC 7 597]

@JuliaGEm,

слушай,

пепутала с горя (муж на три недели в Севастополь уехал в командировку...)

почитай в инете, то ли белок взбить и добавить, то ли наоборот желток.., короче точно что-то одно...

Изменено 16 февраля, 2017 пользователем NIC

[Nobody 4 000]

Всегда добавляла целое яйцо... и котлеты всегда вкусные, сочные..

А в Интернете я как-то заморачивалась, читала... там по этому поводу - белок или желток - мнения разделились)) поэтому - пардон - идут все в лес, делаю по старинке

Изменено 16 февраля, 2017 пользователем Эстер

[NIC 7 597]

Всегда добавляла целое яйцо... и котлеты всегда вкусные, сочные..

 

про яйцо в котлете написала, потому что подруга добавляет его часть, почему-то запомнился желток, но повторюсь, могу и ошибаться, но у неё котлеты, говорит, сочные...

я яйцо вообще не добавляю.., нам главное хлебушек

Изменено 16 февраля, 2017 пользователем NIC

[Helenka 6 929]

всегда в котлеты добавляла целое яйцо, сухими они точно никогда не были.

Сегодня утром, кстати, первый раз в жизни сделала котлетки из рубленой курицы. Думала вечером сфотаю - ага, ага. Сковорода пустая. Ребенок покушал 

[Madam 2 541]

Яйцо в котлеты добавляли с советских времен для связки хлеба и мяса, чаще всего в советских столовых, где хлеба в фарше в три раза больше, чем мяса, чтобы при жарке котлеты не разваливались. Вы же в фарш кладете адекватное количество хлеба, правильно. Тогда для чего вам яйцо? Ни сочности, ни тем более мягкости оно не даст, наоборот котлеты станут жесче. Сочность же, ИМХО, вообще зависит от многих факторов: качества мяса, оптимального соотношения говядины и свинины, количества лука, правильной тепловой обработки, но никак ни от наличия яйца в фарше.

[JuliaGEm 53 102]

@JuliaGEm,

слушай,

пепутала с горя (муж на три недели в Севастополь уехал в командировку...)

почитай в инете, то ли белок взбить и добавить, то ли наоборот желток.., короче точно что-то одно...

Да не принципиально, Ань

Мне просто стало любопытно, что может дать желток.

Белок - по сути "клей".

Я просто привыкла без яиц обходиться, мне без них больше нравится, поэтому и не заморачиваюсь   Всё зависит от того, как смолот фарш

А чисто с желтком - любопытно

[JuliaGEm 53 102]

@Madam, Во, вот прям в точку, да

Жесткости яйцо добавляет.

Изменено 16 февраля, 2017 пользователем JuliaGEm

[Nobody 4 000]

Ну я, кстати, попробую сделать вообще без яйца. Если получится лучше, отчего же не сэкономить на яйцах))

 

Но отделять белок от желтка - увольте)) у меня одно яйцо всего идёт.. куда мне потом половинку девать?!

 

Но, блин, мои котлеты с яйцом всё равно никогда не были жёсткими))

Изменено 16 февраля, 2017 пользователем Эстер

[Irochkina 21 196]

Сочность же, ИМХО, вообще зависит от многих факторов: качества мяса, оптимального соотношения говядины и свинины, количества лука, правильной тепловой обработки, но никак ни от наличия яйца в фарше.

 

И руки повара. У меня всегда получаются котлеты. Хоть из чего. Всегда сочные, никогда не разваливаются. Мама не делает котлет, потому что всегда жёсткие. Делала бабушка по папиной линии. Видимо мне передалось. Если спрошу: " Как котлеты? Нормальные? " Семья не понимает:" Как всегда".

И никогда не получаются блины. Я уж и по рецепту, там на глаз, и белки отдельно взбивала, желтки отдельно, молоко грела, вожу минеральную добавляла, ложку кипятка в тесто. Ну не такие и все тут.

А ещё тесто бывает получается или нет. И хоть убей. Я тесто вообще не делаю сама.

Это я не до похвалиться, это просто вот так вот есть по жизни и все.