Тесто

[Parser 101]

Скажите пожалуйста, как готовить тесто для пиццы, пирогов и блинов?

[Enigma Kuutar 20 358]

для блинов самое простое: 2 яйца, 2 ст. блинной муки, соль-сахар по вкусу и воды/молока на глаз. Чем жиже, тем блины тоньше (но тонкие неудобно переворачивать)

[Клио 179]

для пирогов: 1 кг муки, 0,5 л молока, 2 яйца, 50гр дрожжей, соль, сахар.

[Amka 270]

проверенный рецепт и самый простой:

250г муки

1/2 чайной ложки соли

1 чайная ложка сухих дрожжей

140 мл теплой воды

1 чайная ложка оливкового масла

в тесто можно добавить травок для пиццы (орегано, майоран)

 

все смешать, вымесить шарик, поставить на 40 минут в тепло (тесто поднимится)

даее раскатывать и лепить пиццу

 

тесто мягкое внуири. а с наружи хрустящая колрочка

[Мамочка 5 205]

Короче, опишу свое..

Делаю всегда по-разному, как фишка ляжет и в зависимости от того, что есть в холодильнике..

Снаачла, тесто дрожжевое

Берем кастрюлю( побольше- так как в ней будет и подниматься тесто)

Наливаем туда теплого молочка-где-то 0,5 литра, плюс-минус..

пару-тройку яиц, если посдобнее тесто нужно, можно побольше..

туда же можно добавить старую сметану, старый майонез..что есть..в любом количестве..

Подсолнечное малсо- грамм 40( см пару столовых ложек)..

Сахар- по вкусу..я всегда пробую на язык..но где-то не меньше 100 грамм.., но лучше пробуйте. чтобы сладковато было...

Соль- также..я все сыплю на глаз..

Все это дело перемешиваю. И самое основное и главное- мука..

Идет почти 1 кг..предвариетльно часть муки смешиваю с сухими дрожжами и вперед...

Сыплю все, потом вымешиваю.. Короче, тесто должно отставать от рук..не должно быть слишком липким..Смотрите по ходу..

Все. В теплое место. И ждем. Раз поднялось- опустили. Второй раз поднялось- можно делать пирОжки..

 

А на пиццу..Вообще не заморачиваюсь... Все, что есть- туда. Молоко, если есть сметана- кефир, все по-немногу, яйцо-два, соль, сахар(немножечко), и мука. Можно чуть соды, гашеной уксусом..И усе. Вмешиваю и катаю колобок и в пакет- созревать на полчаса.. Проверяю готовность теста- разрезаешь его, если поверхность ровная без дырочек.-готово. Вся премудрость

 

 

Блины.. Молоко- не глядя, смотря сколько нужно, но не меньше 0,5 литра.

Яичко, соль- сахар, чуть соды, вымешать венчиком и муки до консистенции жидкой сметаны. Все.

[Raindog 17]

Блинчики

 

Ингредиенты: 500 г муки, 3 ст. молока (не очень жирного, макс.3.2%), 2-3 яйца, 1 ст. ложка сахара, по 1/2 чайной ложки соли, соды и лимонной кислоты (соды и кислоты можно добавить и больше, до 1 ч. ложки, главное - количество должно быть одинаковое).

 

Собственно, рецепт.

Яйца развести 3-мя стаканами теплого молока, добавить соль, сахар, соду и муку. Размешать, влить разведенную в 1 стакане воды лимонную кислоту, и сразу же выпекать. Можно в тесто добавить 1 ст. ложку растительного масла.

[Tigrasha 3 081]

Нашла офигительный рецепт теста из творога для жареных пирожков:

0,5 кг творога (не больше 9% жирности)

1/2 ч.л. соли

1/2 ч.л. соды

1 стакан муки (у меня уходит чуть больше)

 

Все ингридиенты перемешать, тесто хорошо вымесить. Отщипнуть кусочек, сформировать шарик размером с мячик для настольного тенниса, раскатать этот шарик в лепешку толщиной 3-4 мм, положить начинку, сформировать пирожок.

Жарить на подсолнечном масле. (Масла должно быть достаточно много, в высоту мм на 5 в сковороде)

Начинку лучше использовать несладкую.

Для пирожков со сладкой начинкой в тесто добавить 1 ч.л. сахара

 

Печь в духовке эти пирожки не рекомендуется

[Любка 5]

А если вместо молока в тесто для блинов развести остатки старой детской молочной смеси - получаются офигительные блинчики, по-моему) Количество сахара, соответсвенно, уменьшить надо. Это я к Мамочкиному "Делаю всегда по-разному, как фишка ляжет и в зависимости от того, что есть"

[Дивная 492]

Клио

А сдобы? (сметанки,маслица)

[Дивная 492]

Тесто на пироги. У меня все сложно, но если приспособиться получается быстро и вкусно.

1. Пачку сухих дрожжей разводим в стакане теплого молока.

2. Добавляем сахарный песок грамм сто и еще стакан теплого молока.

3. Добавляем ровно половину просеянной муки. (у меня получается грамм 500)

4. Ставим опару.

5. Сбиваем опару и потихоньку замешиваем туда 2 яйца, соль, чуть ванилина, сметанку ложки 3-4, сливочное масло грамм сто и просеянную муку не полностью. Потом когда будете замешивать окончательно, тесто возьмет оставшуюся муку. Подсыпать просеянную муку в тесто нужно будет порционно, чтобы ни в коем случае не сбить воздушность теста. Тесто не должно быть только тяжелое, оно естественно, будет тяжелым, но и не забываем, что оно должно быть воздушным.

6. Ставим (первый раз) тесто подниматься в теплое место. Сбиваем и вымешиваем поднявшееся тесто 2-3 раза. В среднем у меня где-то час полотора на это дело уходит.

На третий раз вымешиваем тесто и смазываем, желательно густо, ладошки сливочным маслом, чтобы тесто хорошо отделялось от рук и было эластичным, тут даем волю рукам и мучием-месим его до "безобразно" нежной и пушистой эластичности.

7. Отделяем от теста кусок катаем в ладошках колбаску. Режем колбаску на ровные кусочки (как на сырники), делаем из каждого кусочка лепешечки и кладем начинку. Защипываем пирожки, смазываем каждый желтком и на противень. Даем немного времени всем пирожкам равномерно подняться и в духовку.

[ADP 254]

Видно давно тему не посещали, мне тоже нужен совет, скоро пасха, в прошлом году делала куличи, вроде все самое лучшее на жирных сливках, все самое, самое но получился как обычный кулич, а хотелось бы нежнейший...

[LockAl 9 050]

Видно давно тему не посещали, мне тоже нужен совет, скоро пасха, в прошлом году делала куличи, вроде все самое лучшее на жирных сливках, все самое, самое но получился как обычный кулич, а хотелось бы нежнейший...

он обязательно будет нежнейшим если правильно расстоится. тесто тяжёлое от сдобы и время ему нужно много ( целый день)

[ADP 254]

он обязательно будет нежнейшим если правильно расстоится. тесто тяжёлое от сдобы и время ему нужно много ( целый день)

Рано утром был замес, оставила на день, вечером пришла и еще несколько раз тесто подходила, печь начала ночью.

[NataliV 3]

Добрый день!

Близится православная Пасха. Расскажите кто и как будет печь кулич?

Я в прошлом году покупала от Палыча, а в этот раз хочу сама испечь. Советуют сделать по рецепту Вильяма Похлебкина. Кто нибудь готовил?

[Мамочка 5 205]

Где-то тема была про куличи.