печенье и пирожные самолепные

[LockAl 9 050]

@LockAl, Лен, ну что ж ты делаешь- ведь теперь даже и не знаю как отвертеться. Так бы сказала- нет весов, а так что я сама себе скажу? Вот...

ха-ха!!!!

Ни шагу назад, ни шагу на месте, а только вперед и только все вместе!

 

Изменено 13 июня, 2015 пользователем LockAl

[mamLusik 5 770]

@Irochkina,

 

Ирин. нужна мука--хочешь делай сама. хочешь. покупай..главное чтобы мелкая-мелкая была и чистая... сахарную пудру--все также . но если магазинную. то чтобы без крахмала--- в глобусе такая есть или в метро...в ашане --нет такой...и да. термометр тебе и не особо нужен--могу одолжить свой-- бери не жалко. но инвертный сироп все равно в деале надо проверять на каплю и нитку.... а еще лучше. делать макаруны не на инвертном сиропе. а на меренге французкой.. если тебе не горит. я чуть позже рецепт макарунов скину. а ты пока почитай про меренгу и муку...

[mamLusik 5 770]

@Irochkina,

а еще нужны коврики---на котрых печь их надо, я криворукая, у меня на пекарской бумаге они, эти макарунсы ,не получаются, а на ковриках, даже китайских--вполне приличные, но лучше всего на французких, специальных--макарунсых-- гадство-гадское-- когда купила коврик, не посмотрела, что он большой, а приехав домой--постелила на свои противень, а .....большой---пришлось резать---за то теперь, я обладатель 2х чудесных ковриков--а это и гуд, так как отсажываешь тесто , а его как раз на два коврика....

В приготовление мкарунсов--есть нюансы-- у нас домашние противни тонковаты, и юбочки у макарунсов чуть другие получаются, но это, поверь мне , на вкус не влияет.. А еще, не сами макарунсы вкусные, а крема--- главное, чтобы они были с шоколадом..

А еще, прелесть макарунсов--что ты их напечешь, в пластиковый контейнер сложишь и две недели в холодильнике хранишь, а потом, по мере надобности достаешь, Но , для меня это роскошь---мои ПАРНИ--по запаху что-ли их находят и съедают, младший даже не дает остыть им, прям с противня хватает...так-что--в моем доме макарунсы долго не лежат..  

 

[Irochkina 21 196]

 

 

Ни шагу назад, ни шагу на месте, а только вперед и только все вместе!

Все поняла, откосить шансов нет: 03.07-у Лены весы и термометр, у Виктора-батарейки, у Мамлюсика-все остальное(готовые макарунсы )...

Всех люблю!

[mamLusik 5 770]

@Irochkina

Такс, дЭушка, Вы готовы к восприятию информации???

Начинаем...

Я конечно не 100 % спец по макарунам, мне еще самой учиться и учиться, но все же...Опробованных рецептов два--выложу пока один--где меньше по весу продуктов...

110 гр. миндальной муки 
140гр. сах. пудры
2 белка от больших куриных яиц ..можно просто , сразу из холодильника
50гр. сахара ( я покупаю мелкий--он дороже обычного. но чище, без подвоха) 
Ваниль или другая эссенция по вкусу 
пищевой краситель требуемого цвета ..если без красителя--то цвет получается--серовато-желтый..мои и так лопают с радостью, так даже натуральнее 
Просеять вместе сах. пудру и миндальную муку. отставить в сторону----я еще перед просеиванием в блендере прокручиваю , а потом пару раз просеиваю...
Приготовить силиконовые коврики--2 шт
Взбить белки до мягких пиков, постепенно продолжая взбивать всыпать сахар, продолжать взбивать до блеска и плотности. Хитрость тут есть---когда взбиваете, то начинайте с маленькой скорости до мягких пиков--это долго, потом тонкой струйкой сахар--чуть скорость до средней увеличьте, и когда увидишь Ирин. что масса такая красивая--перламутровая, разводы от миксера красивые-плавные---то скорость увеличь до максимальной и уже тогда до плотных пиков...
В три приема ввести муку в белки, размешивая лопаткой до соединения, проверить тесто подняв лопатку , оно должно стекать лентой, не рваться.Тут самое важное именно в замесе уже--- не перемешать. но и не до мешать тоже ... 
Поместить тесто в кондитерский мешок, отсадить.....лучше всего в шахматном порядке--чтобы было больше воздуха....И да, так как противни у нас домашние, то под силиконовый коврик я еще кладу фольгу в несколько слоев.........Кондитерский мешок лучше брать с насадкой круглой---кружок---ну. где-то с диаметр подушечки мизинца..
Дать "обветриться" при комнатной температуре от 30-45мин---а еще лучше 2-4 часа
выпекать в духовке при 160 гр. 15 мин....когда печется---пару раз приоткрыть дверцу духовки.. и как-бы хлопнуть ею... 

достала макарунсы из духовки-- и сразу снимай..иначе корочка будет==сами по себе еще будут на ротивне от жара допекаться...

 

А вот теперь самое вкусное в макарунах---это крем--------самый классный с шоколадом---делаешь ганаш на основе жирных сливок и шоколада + свежую ягоду.....остывшим кремом смазываешь щедро макарунсы и в холодильник--------только спрячь подальше иначе до торжества не доживут...

 

А вообще, рецептов макарунс много, вкусов у них много, и мастера , имеют свои рецепт ...любимый и единтвенный пригодный для себя...

[mamLusik 5 770]

и про коврики

у меня вот такие---вот этот рыжий блондин--мой любимец, дорогой правда, до жути..

Те брюнеты шоколадные -заказывала на Али--ну так, ничего, но хуже в разы...

[mamLusik 5 770]

брюнет

[LockAl 9 050]

Ирина, вот ты "попала"

[mamLusik 5 770]

 

 

Ирина, вот ты "попала"

конечно попала, я что--зря писала такое подробное письмо ....рецепт уже наизусть выучила.Главное еще достоинство этого рецепта---не надо варить этот дурацкий инвертный сироп.....

..Ирин. по яйцам--ой. миль-пардон--про куриное яйцо---бери большое, что С0--и лучше окское...я тут напоролась на "Лето"---блин, по рукам  бы отшлепать тех производителей-- дорогое. а внутри--бяка такая..

 

И да, могу одолжить муки миндальной-- чтобы блендер с кофемолкой не ломать когда орехи перекручиваешь...

[LockAl 9 050]

Грядет 20-летие дочки. Хочется что-нибудь этакое. Озаботилась я модными нынче макарунами. Естественно сначала в интернет. Выводы: обязательно наличие хороших кухонных весов (отмеривать ровно 40 г белка ), термометра для продуктов, миндальной муки. Кто делал, поделитесь опытом . 

Хотя наши местные форумские рукодельницы избаловали нас. Ну все умеют. Рука тянулась заказать и выдать гостям за свои , но совесть заговорила. 

кхе-кхе

ну и где отчёт

[mamLusik 5 770]

 

 

кхе-кхе ну и где отчёт

 

вот....и я сюда пришла за тем-же..ХДЕ?????  

[LockAl 9 050]

Ирина, давай выходи из кустов !

Иначе мы с Людмилой к тебе на встречу пойдём

[jul-a 1 695]

Соскучилась я на даче без духовки, по приезду сразу дорвалась))

 

Печенье со сливами - вкусненько!

 

 

Ну и кексиком хвастну здесь же, шоколадно-апельсиновый с апельсиновой пропиткой, ням-ням.

 

Изменено 14 августа, 2015 пользователем jul-a

[Алешкина 8 546]

Печенье примитивное до ужаса. Прикольное, типа слоеного. Очень большой выход - с нормы большая миска (ну или 5 противней)

[Krosh 16 072]

Я не пОняла! А @Irochkina так и не отчиталась?!