Засолка рыбы

[*Cat* 64]

Поделитесь рецептами кто как солит рыбу.

Я больше всего люблю форель, солю её так: на 1 кг потрошёной рыбы - 2 ст. ложки крупной соли, 1 ст. ложка сахара, по желанию 1 ст. ложка горчицы, можно добавить молотый чёрный перец. Натереть рыбку, под гнет и в холодное место на 1 - 3 дня.

[Мамочка 5 205]

Уже писала в другой теме, но повторюсь..

 

Все тоже самое..

соленая рыбка - форель или семга?? Мм...

Покупаем рыбку, оттаиваем, разрезаем вдоль хребта, для лучшей просолки и натираем смесью - 2 ст. ложки соли( мелкой) и 1 ст. ложка сахара.

Кладем в любую емкость, закрываем тарелочкой и стоит себе рыбка денек на кухне, потом убираем в холодильник. Процесс при этом продолжается.

И дня через два - вперед на бутерброд, где толщина хлеба должна быть в два раза тоньше рыбы

[Главный 128]

оттаиваем

Мамочка- для засолки лучше брать охлаждённую рыбу,вкуснее,и меньше шансов нарваться на г......

[aa. 51]

Солю только свеже пойманную

[Мамочка 5 205]

Главный

Мамочка- для засолки лучше брать охлаждённую рыбу,вкуснее,и меньше шансов нарваться на г...... 

Согласна. А так рыба в Метро вполне приличная. Охлажденку на рынке брать боюсь..

[Roy 5 537]

Я для засолки только крупную соль беру, нейодированную

[Krosh 16 159]

Ещё хорошо к соли,сахару,перцу добавить укропчика меленько покрошенного,тады у рыбы какой-то оболдительно необыкновенный вкус получается Ням!

[Roy 5 537]

Скумбрию кто-нибудь пробовал солить?

Если да, то какие особенности?

[Alex_G 2]

Скумбрию кто-нибудь пробовал солить?

Если да, то какие особенности?

Патрошишь, отрезаешь голову,режешь на кусочки (частей на 4-5)... солишь и в стеклянную банку, хорошо туда крупно порезанного лука накидать, перемешать с кусочками скумбрии и сверху залить подсолнечным маслицем, да ещё можно гошен перца кинуть или гвоздики для аромату...

Через сутки можно кушать... хорошо идет с картошечкой пюре

[Roy 5 537]

Кожу надо снимать?

[Мамочка 5 205]

Roy

Кожу надо снимать?

Обычно при засолке не снимают.

[Alex_G 2]

Кожу надо снимать?

Нет.

 

Но нужно чешую счистить..., шутка

[Roy 5 537]

Шутки-шутками, а я следуя советам покойного Похлебкина, при приготовлении морской рыбы удаляю голову и кожу и пользуюсь отдушкой (обычно это анис в мешочке), а при жарке использую рисовую муку.

[*Cat* 64]

Roy

А почему именно рисовую?

[Roy 5 537]

Рисовая хорошо прилипает к рыбе и плохо к рукам. :-)

Шутка, конечно, если все делать сухими руками, то ничего не прилипает и не комкается. Но по своему опыту (или может субьективному восприятию) я использую три сорта муки для панировки:

- рисовую для рыбы;

- пшеничную для мясных котлет;

- гороховую или нутовую - для курицы

 

Попробуйте использовать рисовую муку для панировки, внешний вид получается очень привлекательный. И вкус тоже :-)