Перейти к содержимому

Фотография

Засолка рыбы


  • Авторизуйтесь для ответа в теме
Сообщений в теме: 16

#1 *Cat*

*Cat*

    Вечно живой

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPipPipPipPipPip
  • 1 475 сообщений

Отправлено 17 Февраль 2007 - 22:02

Поделитесь рецептами кто как солит рыбу. :angry:
Я больше всего люблю форель, солю её так: на 1 кг потрошёной рыбы - 2 ст. ложки крупной соли, 1 ст. ложка сахара, по желанию 1 ст. ложка горчицы, можно добавить молотый чёрный перец. Натереть рыбку, под гнет и в холодное место на 1 - 3 дня.

#2 Мамочка

Мамочка

    Baby I have no story to be told..

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPipPipPipPipPip
  • 15 028 сообщений

Отправлено 17 Февраль 2007 - 22:24

Уже писала в другой теме, но повторюсь..

Все тоже самое..
соленая рыбка - форель или семга?? Мм...
Покупаем рыбку, оттаиваем, разрезаем вдоль хребта, для лучшей просолки и натираем смесью - 2 ст. ложки соли( мелкой) и 1 ст. ложка сахара.
Кладем в любую емкость, закрываем тарелочкой и стоит себе рыбка денек на кухне, потом убираем в холодильник. Процесс при этом продолжается.
И дня через два - вперед на бутерброд, где толщина хлеба должна быть в два раза тоньше рыбы

#3 Главный

Главный

    Вечно живой

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPipPipPipPipPip
  • 1 004 сообщений

Отправлено 19 Февраль 2007 - 16:05

оттаиваем

Мамочка- для засолки лучше брать охлаждённую рыбу,вкуснее,и меньше шансов нарваться на г...... :lol:

#4 aa.

aa.

    Вечно живой

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPipPipPipPipPip
  • 2 566 сообщений

Отправлено 19 Февраль 2007 - 16:10

Солю только свеже пойманную :lol:

#5 Мамочка

Мамочка

    Baby I have no story to be told..

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPipPipPipPipPip
  • 15 028 сообщений

Отправлено 19 Февраль 2007 - 16:10

Главный

Мамочка- для засолки лучше брать охлаждённую рыбу,вкуснее,и меньше шансов нарваться на г...... 

Согласна. А так рыба в Метро вполне приличная. Охлажденку на рынке брать боюсь..

#6 Roy

Roy

    Вечно живой

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPipPipPipPipPip
  • 8 685 сообщений

Отправлено 19 Февраль 2007 - 17:03

Я для засолки только крупную соль беру, нейодированную

#7 Krosh

Krosh

    Семейство обыкновенных балбесин

  • Театралы
  • 8 445 сообщений

Награды

     

Отправлено 19 Февраль 2007 - 21:28

Ещё хорошо к соли,сахару,перцу добавить укропчика меленько покрошенного,тады у рыбы какой-то оболдительно необыкновенный вкус получается ;) Ням!

#8 Roy

Roy

    Вечно живой

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPipPipPipPipPip
  • 8 685 сообщений

Отправлено 20 Февраль 2007 - 10:36

Скумбрию кто-нибудь пробовал солить?
Если да, то какие особенности?

#9 Alex_G

Alex_G

    Вечно живой

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPipPipPipPipPip
  • 1 720 сообщений

Отправлено 20 Февраль 2007 - 11:24

Скумбрию кто-нибудь пробовал солить?
Если да, то какие особенности?

Патрошишь, отрезаешь голову,режешь на кусочки (частей на 4-5)... солишь и в стеклянную банку, хорошо туда крупно порезанного лука накидать, перемешать с кусочками скумбрии и сверху залить подсолнечным маслицем, да ещё можно гошен перца кинуть или гвоздики для аромату...
Через сутки можно кушать... хорошо идет с картошечкой пюре :appl:

#10 Roy

Roy

    Вечно живой

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPipPipPipPipPip
  • 8 685 сообщений

Отправлено 20 Февраль 2007 - 12:27

Кожу надо снимать?

#11 Мамочка

Мамочка

    Baby I have no story to be told..

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPipPipPipPipPip
  • 15 028 сообщений

Отправлено 20 Февраль 2007 - 14:13

Roy

Кожу надо снимать?

Обычно при засолке не снимают.

#12 Alex_G

Alex_G

    Вечно живой

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPipPipPipPipPip
  • 1 720 сообщений

Отправлено 20 Февраль 2007 - 14:34

Кожу надо снимать?

Нет.

Но нужно чешую счистить..., шутка :appl:

#13 Roy

Roy

    Вечно живой

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPipPipPipPipPip
  • 8 685 сообщений

Отправлено 21 Февраль 2007 - 11:07

Шутки-шутками, а я следуя советам покойного Похлебкина, при приготовлении морской рыбы удаляю голову и кожу и пользуюсь отдушкой (обычно это анис в мешочке), а при жарке использую рисовую муку.

#14 *Cat*

*Cat*

    Вечно живой

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPipPipPipPipPip
  • 1 475 сообщений

Отправлено 21 Февраль 2007 - 11:23

Roy
А почему именно рисовую?

#15 Roy

Roy

    Вечно живой

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPipPipPipPipPip
  • 8 685 сообщений

Отправлено 21 Февраль 2007 - 17:18

Рисовая хорошо прилипает к рыбе и плохо к рукам. :-)
Шутка, конечно, если все делать сухими руками, то ничего не прилипает и не комкается. Но по своему опыту (или может субьективному восприятию) я использую три сорта муки для панировки:
- рисовую для рыбы;
- пшеничную для мясных котлет;
- гороховую или нутовую - для курицы

Попробуйте использовать рисовую муку для панировки, внешний вид получается очень привлекательный. И вкус тоже :-)

#16 Cat-cat

Cat-cat

    Всегда с нами

  • Пользователи
  • PipPip
  • 122 сообщений

Отправлено 13 Апрель 2007 - 16:55

Самый вкусный, на мой взгляд, способ засолки рыбы (лососевой, но и скумбрия тоже хороша получается, если душистый перец добавить): рыбу режем на порционные тонкие ломники, каждый ломтик посыпаем мелкой солью, обмакиваем в растительное рафинированное масло и укладываем в посуду подходящего размера (можно в стеклянную банку) и убираем в холодильник. Через сутки можно есть. Рецепт еврейской кухни.

#17 Roy

Roy

    Вечно живой

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPipPipPipPipPip
  • 8 685 сообщений

Отправлено 24 Апрель 2007 - 05:32

Самый вкусный, на мой взгляд, способ засолки рыбы (лососевой, но и скумбрия тоже хороша получается, если душистый перец добавить): рыбу режем на порционные тонкие ломники, каждый ломтик посыпаем мелкой солью, обмакиваем в растительное рафинированное масло и укладываем в посуду подходящего размера (можно в стеклянную банку) и убираем в холодильник. Через сутки можно есть. Рецепт еврейской кухни.

А где ж тут душистый перец (или ямайский)? Рядом лежит? Шутка:-)

Вы его целыми горошинами кладете или все-таки давите? Мне кажется из-за достаточно толстой оболочки его бы следовало размолоть.
Хотя кто его знает...




Количество пользователей, читающих эту тему: 1

0 пользователей, 1 гостей, 0 анонимных