Бездрожжевой хлеб

[Зе Ш 375]

Есть ли где-то в Пушкино возможность купить такой? Может, кто-то видел в продаже?

[Мамуля 1 486]

на Западной тороне. торговые ряды на Лесной- белые закрытые ряды вдоль ж/д. там палатка с белорусскими колбасами, так же есть бездрожжевой хлеб.

Изменено 30 октября, 2012 пользователем Мамуля

[Рыжый Ап 318]

Вроде в палатках Каравай СВ есть такой.

[Катюня 13]

В Караваевских палатках есть хлебушек бездрожжевой.

[Зе Ш 375]

@Мамуля, спасибо, далековато, но буду иметь в виду.

@Рыжый Ап, @Катюня, спасибо большое, давно к ним не подходила, хотя рядом.

[BLAGODA 1 411]

Сама ищу такой Самой прописали Но в Пушкино не найдете Врач рекомендовала есть только Рижский самый полезный бездрожжевой

[Мамуля 1 486]

@BLAGODA,

уже написали, где в Пушкино можно его найти

[Зе Ш 375]

@BLAGODA, если вы имеете в виду хлеб марки "Рижский хлеб", то его можно поискать в АЛМИ и BILLA или еще в куче магазинов, которые на их сайте.

И спасибо за наводку, не знала про него.

У "Каравай СВ" есть Рижский http://karavay-sv.ru/assortment/ и еще кое-что без дрожжей.

Изменено 30 октября, 2012 пользователем Зе Ш

[Дим@H 336]

Попытаюсь немного развеять миф.

Дрожжевой хлеб - это хлеб с использованием "культурных" дрожжей, которые разводятся специально, выращены в определенных условиях.

 

В бездрожжевой добавляют условно "прокисшую" опару, т.е. так называемые "дикие" дрожжи, которые получаются в результате прокисания.

 

Выводы делайте сами...

Изменено 7 декабря, 2012 пользователем Дим@н

[Зе Ш 375]

Тут речь, скорее, о том, что большая разница какой хлеб есть: сделанный с помощью дрожжей согласно этим ТУ http://www.vsegost.com/Catalog/30/30233.shtml (это наверное, культурные и есть?) или с добавлением заквасок, приготовленных на кислой основе с использованием ржаной обдирной муки.

А можно вообще самостоятельно хлеб делать, используя проросшие зерна, к примеру.

[serg71 3 605]

Тут речь, скорее, о том, что большая разница какой хлеб есть: сделанный с помощью дрожжей согласно этим ТУ http://www.vsegost.c.../30/30233.shtml (это наверное, культурные и есть?) или с добавлением заквасок, приготовленных на кислой основе с использованием ржаной обдирной муки.

ДЛя большинства базовых рецептов нет. Мало того, кислые закваски являются допустимым заменителем "культурных дрожей" при их отсутвии или недостатке. Как военный пекарь говорю )

У нас это был регулярный вариант, то дрожжи не завезут, то слижком много на самогон поменяем

Но на дрожжах качество в большинстве случаев лучше и выдерживать режимы проще. Например "ручная формовка" для теста на закваске зачастую вынужденная необхоимость, потому что после формовочной машины оно может не подняться как надо.

[Зе Ш 375]

@serg71, значит, ваш хлеб был здоровее?

Но на дрожжах качество в большинстве случаев лучше и выдерживать режимы проще. Например "ручная формовка" для теста на закваске зачастую вынужденная необхоимость, потому что после формовочной машины оно может не подняться как надо.

Ваша фраза и содержит ответ на вопрос, ведь так? Исходя из того, что хлеб - основной продукт массового производства, хотя бы по этой причине он не будет делаться на заквасках, потому что на каком массовом производстве будут лепить руками и дергаться с режимами? Да и цена его будет совсем иная.

[serg71 3 605]

потому что на каком массовом производстве будут лепить руками и дергаться с режимами

Вполне "лепили", просто вместо 3-х человек на формовку вставали 6.

На полевом оборудовании практически всегда в ручную формовали, так как от штатной формовочной машины никакого прока не было.

На электро или газовых печах с режимами практически никаких проблем.

 

Кроме того - хлеб на закваске, это отнють не "бездрожевой", там просто дрожжи несколько другие.

Бездрожжевой хлеб - это пресные лепешки, мука с водой и солью.

[Зе Ш 375]

Но вы ведь описываете опыт не огромного хлебозавода, штампующего всевозможные сорта хлеба днями и ночами?

 

Кроме того - хлеб на закваске, это отнють не "бездрожевой", там просто дрожжи несколько другие. Бездрожжевой хлеб - это пресные лепешки, мука с водой и солью.

Насчет лепешек согласна. Но, тем не менее, как я написала выше, тут дело в том, чтобы как можно меньше или вообще не попадало в человеческий организм дрожжей, в составе которых использованы аммиак, карбамид, серная кислота, формалин, известь и прочие радости из приведенного выше ГОСТа.

Но как военный пекарь откройте, пожалуйста, тайну что добавляется еще сюда: "Поскольку не используются пекарские дрожжи, то брожение естественным способом от замеса теста до посадки хлеба на под печи происходит гораздо быстрее." Источник

[serg71 3 605]

Но вы ведь описываете опыт не огромного хлебозавода, штампующего всевозможные сорта хлеба днями и ночами?

Проектная производительность стационара у нас была 40 тонн в сутки, при непрерывной работе. Реально просто такой потребности не было и больше 18 мы не выдавали, при чем одна линия была на консервации. Да и полного комплекта на три развернутые смены не было.

 

На полевых - там тонны 2-2.5 в смену делали, в две смены на выходе никогда просто не работали (штатно там на 4.5 тонны в сутки).

Поскольку не используются пекарские дрожжи, то брожение естественным способом от замеса теста до посадки хлеба на под печи происходит гораздо быстрее

А вот это вопрос, что туда добавляют - брожение на закваске идет дольше (до 6 часов, протиив 4-4.5).

Тем более, что у нас рецептура простейшая была - мука, вода, соль, дрожжи (ну или закваска иногда).

Ну и растительное масло для смазки форм.

(всякую экзотику, типа горчичного хранения или спиртового (нам правда не доверяли выпускать, пару раз привозили с хранения) не беру).