Субпродукты (печень, почки, язык) Кто как готовит?

[Roy 5 537]

Давайте поделимся опытом по части приготовления блюд из так называемых "субпродуктов".

Опыт по этой части у меня небольшой: когда приходят гости делаю отварной говяжий язык, один раз делал рассольник с почками. Куриные желудочки жена у меня делала, очень вкусно получилось.

Но вот недавно увидел на рынке телячье сердце по 75 р. Нашел в инете достаточно много рецептов и решил что-нибудь из него приготовить.

Если у кого есть опыт в "готовке" блюд из субпродуктов, просьба поделиться :-)

[*Cat* 64]

Roy

Из телячьего сердца получается обалденно вкусная начинка для блинчиков. Сердце отварить, мелко-мелко порезать или пропустить через мясорубку, добавить обжаренный до золотистого цвета репчатый лук, варёные яйца, соль, перец. Начинка получается очень воздушная.

Куриные желудочки готовлю так же как гуляш, тоже вкуснотища

Из говяжьего языка знаю пару рецептов салатов, один из них выкладывала в разделе с соответсвующим названием

Печень обжариваю так - солю, перчу, обваливаю в муке, предварительно обжариваю лук и туда добавляю заготовленную печень. Добавляю ложку томат-пасты, немного майонеза, водички и тушу минут 5-10, небольше, а то будет жёсткая

[Roy 5 537]

Roy

Из телячьего сердца получается обалденно вкусная начинка для блинчиков. Сердце отварить, мелко-мелко порезать или пропустить через мясорубку, добавить обжаренный до золотистого цвета репчатый лук, варёные яйца, соль, перец. Начинка получается очень воздушная.

Куриные желудочки готовлю так же как гуляш, тоже вкуснотища

Из говяжьего языка знаю пару рецептов салатов, один из них выкладывала в разделе с соответсвующим названием

Печень обжариваю так - солю, перчу, обваливаю в муке, предварительно обжариваю лук и туда добавляю заготовленную печень. Добавляю ложку томат-пасты, немного майонеза, водички и тушу минут 5-10, небольше, а то будет жёсткая

Про подготовку сердца и процесс отваривания можно поподробнее?

[Zero-chan 160]

Из печени в свое время дали рецепт очень вкусный (правда подзабылся немного, у меня дома печень не едят).

Печень провернуть через мясорубку, добавить яйцо, специи, чуть-чуть муки и жарить из полученной массы "блинчики". Потом лук с морковкой порезать, добавить приправки, потушить. Далее делаем "тортик" - блинчик из печенки, смазываем луком с морковкой, еще блинчик и так далее.

Получается вкусно и нет той сухости, которая обычно быват у печенки.

 

Из смеси печенки с сердцем, можно еще легкое добавить (все в равных частях) очень вкусные пирожки получаются. Просто провернуть через мясорубку, слегка пожарить с небольшим количеством лука, посолить и вперед.

[Staff 20 058]

когда приходят гости делаю отварной говяжий язык,

 

А я язык всегда покупаю,варю и режу на бутерброды.Всё лучше чем колбаса в сто раз.

[Olesik 3]

я готовлю куриную печенку вот так:

нарезаю на кусочки и на сковорку, жарю минут 10, потом туда же добавляю смесь сметана+майонез, солю, перчю и тушу до испарения жидкости.

супер мягкая получается

[Roy 5 537]

Ну а все-таки, как сердце готовить.

- нужно ли срезать излишний жир

- нужно ли вымачивать как почки

- варить целиком или в разрезанном виде

- опускать в кипяток или в холодную воду

- какие специи и пряности когда и в каком количестве добавлять

- сколько варить

[BiR 87]

Я когда готовил начинку для блинчиков из телячьего сердца, то излишки жира срезал, но не до конца. В воде не вымачивал и варил целиком. Опускал в кастрюлю с холодной водой и варил где-то часа два. Это всё-таки плотная мышечная ткань и приходиться варить долго, так что 2 часа — это как минимум. А в отношении специй, дык это на любителя. Я клал лаврушку, соль, перец горошком и душистый... Вкуснотищща... Особливо с жареным лучком...

[улитка 133]

Ну а все-таки, как сердце готовить.

- нужно ли срезать излишний жир

- нужно ли вымачивать как почки

- варить целиком или в разрезанном виде

- опускать в кипяток или в холодную воду

- какие специи и пряности когда и в каком количестве добавлять

- сколько варить

В говяжем сердце жира мало я его не удоляю( свиное само посебе жирное, но тоже очень вкустное)

Я делаю так: Промываю хорошенько в проточной воде, если большое сердце разрезаю пополам, затем кидаю в кострюлю с водой , довожу до кипения и варю гдето 5 мин. Затем сливаю воду, и варю уже во второй воде до готовности (варится приблизительно как говядина), за 10-15 мин. до конца варки добовляю соль( чуть больше чем для обычного мяса) и специи. Теперь есть 2 варианта: можно нарезать кусками и обжарить слегка с 2 сторон( обжаренные кусочки можно перетряхнуть в кострюльке с тёртым чесночком) или порезать полосками и потушить в сметанном соусе( получаеться очень мягкое)

Так делаю я и вроде неплохо получается

Ещё из сердца делаю начинку для блинчиков: отварнае сердце+ вар. яйца+ жаренный лук(побольше) Вкууустнооо

[Roy 5 537]

Всем спасибо, завтра куплю сердце и поробую сделать. Кстати, где вы его обычно берете?

 

Теперь такой вопрос, часто видел рецепты из рубца (в том числе и пресловутый "хаш" :-) ).

Где купить рубец, на рынке я его не видел.

[улитка 133]

Рубец продаётся только на рынке, надо у прдавцов спрашивать, а сердце в Магии или Роднике покупаю в Арманде

[Roy 5 537]

А кто-нибудь пробовал готовить рубец?

[улитка 133]

А кто-нибудь пробовал готовить рубец?

Моя свекровь делает с ним манты , свекру и мужу нравятся- я в восторге не была.

[Roy 5 537]

А кто-нибудь пробовал готовить рубец?

Моя свекровь делает с ним манты , свекру и мужу нравятся- я в восторге не была.

А на что по вкусу похожи?

[улитка 133]

Так как манты подразумевают много лука, то по моему вкусу это сочетание какоето "рыхлое" чтоли и у рубца всётаки запах не говяжый а субпродуктовый , мне кажется что его лучше использовать как начинку для пирожков и блинчиков, хотя как уже написала мужчинам нашей семьи сиё блюдо нравится