Хлеб и в частности чиабатта

[Konstasha 168]

@В@ниль,  хлебушек очень красивый!!!      А как он на вкус?

Какой же у него мякиш интересный!  Обычно что-то похожее получается у хлеба "без замеса".

[В@ниль 3 332]

Вкууусный!!!

Мы давно уже не покупаем хлеб.

Если кому надо, могу поделиться стартером,у меня закваска уже хорошая, зрелая.

[iGirl 2]

Я очень люблю чиабатту с сыром. Но сама не пекла никогда, не уверена что получится. Дома есть хлебопечка, стоит нераспакованная.

[Natira 0]

Во-вторых, печь ее надо на камне, разогревая духовку до 240-250 градусов - ну вы же хотите с дырочками мякиш, нет - точнее с ДЫРКАМИ)) Для этого нужна высокая температура.  

Не так. Я чиабатту пеку и очень часто. Чтобы она была с ДЫРКАМИ, нужна не температура, а тесто, которое почти не мешали. И ни в коем случае его не замешивать - при замешивании из него выдавливается углекислый газ и дырки пропадают

[Konstasha 168]

@Natira, здорово!!!  Но хотелось бы подробностей: рецепт и фото. Просто я ориентировалась на вот такую чиабатту -

 https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=120769.0 

 https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=179243.0

  и прочее подобное

 

  

[Чёрт-те что... 480]

СЕРБСКИЙ ХЛЕБ "ПОГАЧИЦЕ" 

Опара: 
250 мл молока 
2 чайные ложки муки 
1 чайная ложка сахара 
1 пакетик дрожжей САФ момент (11г) 

Тесто: 
опара 
мука (около 2,5-3 стаканов) 
0,5 чайной ложки соли 

Дополнительно: 
70г маргарина растопленного 
кунжут 
желток для смазки 

Смешать в чашке, в которой будем тесто замешивать, дрожжи, сахар и 2 чайные ложки муки. Размешивая, залить теплым молоком. Оставить минут на 20 в теплом месте. Должна появиться пышная шапка, Пока опара поднимается, просеиваем в другую миску три стакана муки. И делаем наш обычный фокус: один стакан муки отсыпаем и отставляем в сторону. Потому что непонятно, сколько муки понадобится в итоге для теста. Заодно маргарин растопим в мисочке. 
 

Когда опара поднялась, прямо в нее высыпаем муку (ДВА стакана!) и соль. Вымешиваем. И добавляем постепенно муку из стакана. У меня добавки ушло 1 столовая ложка с горкой. И еще пара ложек на подсыпку-раскатку. Итого ВСЕГО 2,5 стакана муки. 
Тесто липучее. Оно в итоге не должно получиться крутым. Оно должно быть мягким и пластичным, как пельменное. Или как мочка уха (потрогайте пальцами мочку уха, оцените). 
Вот я ложку с горкой из отставленного стакана добавила и помесила тесто, а потом ложку муки на разделочную доску высыпала. И выложила туда тесто. Вымесила его на столе, "подбирая" муку с поверхности. Если вы получили тесто именно нужной консистенции: мягкое и пластичное, то переходим к следующему этапу: делим его на 12 шариков. Т.е. тесто у нас НЕ ПОДХОДИТ! 
 

Форму смазываем слегка маслом. Можно растопленным маргарином, можно растительным без запаха. 
Каждый шарик раскатываем в лепешку диаметром в ПОЛОВИНУ диаметра формы. У меня форма 26 см. Но лучше поменьше форму взять. Тогда хлеб будет выше. Хотя и так неплох.

Каждую лепешку обмакиваем в растопленный маргарин. И выкладываем чешуёй по кругу в форму. Последнюю лепешку подсовываем под первую. И оставляем на расстойку на 20 минут. Через 20 минут смазать лепешки желтком, посыпать кунжутом. И поставить в разогретую до 200 С духовку на 20 минут (примерно, у каждого духовка со своими причудами). 

Есть, разделяя на "лепесточки".

 

Пысы: рецепт честно стыренный и уже неоднократно проверенный и не только с намазками сверху, но и с "сюрпризами" внутри лепешек)

 

 

 

[Konstasha 168]

@Чёрт-те что..., хлебушек шикарный!!  Наверняка очень вкусный  Такой "булочный", сдобный!

Рецепт давно на say7 видела, только руки так и не дошли до этой красоты

 

[Чёрт-те что... 480]

@Konstasha, да, можно туда напихать всего...хошь сладостей для деток, хочешь зелени и чеснока, хочешь сыра. Очень легко и очень вкусно)

[LockAl 9 050]

Девочки.!

Очень хочется хлеб на закваске. Может кто поделится закваской?

Я волшебное слово знаю "дайте!"  ( это  из мультика)

Спасибо. На нашем форуме " невозможное -возможно", я верю)

[NataLu 128]

В 17.05.2018 в 21:53, Чёрт-те что... сказал:

@Konstasha, да, можно туда напихать всего...хошь сладостей для деток, хочешь зелени и чеснока, хочешь сыра. Очень легко и очень вкусно)

 

Добрый день! Т.Е. например зелень с чесноком прямо в тесто можно добавить?

[Чёрт-те что... 480]

1 час назад, NataLu сказал:

зелень с чесноком прямо в тесто

Можно в тесто при замесе, а можно в каждый кусочек отдельно вдавить при раскатывании лепешки. 

[NataLu 128]

В 15.06.2018 в 18:33, Чёрт-те что... сказал:

Можно в тесто при замесе, а можно в каждый кусочек отдельно вдавить при раскатывании лепешки. 

 

Ок, спасибо поняла))

Потому-что без добавок для меня хлебушек получился пресноват, в след раз больше соли положу и зелень с чесноком