SMAX

Упрощенный лагман Состав соус: мясо 0,3 кг; масло растительное 0,08л; бол. перец 2шт.; лук 2 шт.;морковь 1шт.; картофель 2шт.; капуста 0,1кг; помидоры 2 шт.; редиска 10шт.;чеснок 6 зуб.; чили перец стручок свежий; специи: кориандр, соль, специи для лагмана(спросить у узбеков на рынке); 1 ложка томата; зелень: кинза, укроп. Качественные итальянские спагетти 0,5кг Спагетти отварить в соленой воде; отбросить на дуршлаг, не промывая; добавить масло растительное, желательно оливковое. Сильно нагреть казан; раскалить масло ; обжарить, нарезанное кубиками мясо; обжарить лук, мелко нарезанный, до золотистого цвета; обжарить, мелко нарезанный, чеснок(часть) и чили перец(половину); налить 0,1л холодной воды и тушить при открытой крышке, пока вода не испариться ; обжарить морковь, бол. перец, капусту, редиску, нарезанную мелкими кубиками; добавить помидоры, без кожицы, мелко нарубленные; слегка обжарить ; сделать огонь на среднюю мощность; тушить 10 мин., при закрытой крышке; добавить картофель, перемешать; добавить ложку томата; залить холодной водой, так что бы она покрывала содержимое казана на 2 см; довести до кипения и варить 30мин, при закрытой крышке. Острая приправа к лагману, на любителя. На отдельную сковороду налить 0,1л масла рост., нагреть, добавить 1ч.ложку сухого молотого чили перца, соль, мелко нарезанный чеснок и оставшуюся половину чили перца. Жарить на среднем огне 10 мин. В косушку выложить спагетти и залить сверху соусом и посыпать рубленной зеленью.

это один из вариантов приготовления этого блюда

Это конечно интересное мнение, но если судить с точки зрения узбека или человека который полюбил это блюдо находясь в Узбекистане!!!, вы попросту ошибаетесь

Если будут вопросы пишите, у меня здесь мама тоже отлично готовит плов, под ником Nina Andreevna (тема про мебель на заказ). Она вам ответит на все вопросы лучше меня, я к сожалению бываю очень редко.

Приятного аппетита!

Так же к с пловом очень хорошо сочетается салат из овощей (помидоров, огурцов, лука, зелени т .п. без добавления масла, майонеза, сметаны и т.п.)

Плов из говядины и баранины с курдюком Рецепт для стеклокерамики: Продукты: Мясо - 2 куска «с кулак» баранины (жир снят), 1 кусок говядины. (НЕОБХОДИМО!!!) Курдюк - 1 кусок «с кулак» Желательно небольшая косточка Масло - 150-180г (можно сделать смесь масел: подсолнечное, хлопковое, льняное и т.п.) (НЕОБХОДИМО!!!) Рис Италика от компании Мистраль(среднезерновой) - 400г (НЕОБХОДИМО!!!) Морковь - 600г (уже очищенной и порезанной, на «соломку» 3 на 3 мм (примерно) (НЕОБХОДИМО!!!) 3 небольшие луковицы и одна маленькая или 2 большие и одна маленькая (НЕОБХОДИМО!!!) Нахат - (Нут, Чечи) горсть (замочить на ночь в холодной воде, перед приготовлением) Изюм - горсть Острый стручковый перец - пару штук Чеснок – пару, тройку головок Зира(кумин) - одну-две столовых ложек (НЕОБХОДИМО!!!) Кориандр(кинза, кашниш)молотый – 1 чайная ложка Соль - две столовые ложки (НЕОБХОДИМО!!!) Горячая вода – примерно 800-1000г для замачивания риса и некоторое количество для зирвака (НЕОБХОДИМО!!!) Посуда: Казан или другая посуда для жарки с плоским дном, высокими бортами и плотной крышкой (НЕОБХОДИМО!!!) Шумовка металлическая (НЕОБХОДИМО!!!) Тарелка плоская под шумовку (НЕОБХОДИМО!!!) Тарелка глубокая диаметром немного меньше диаметра казана (НЕОБХОДИМО!!!) Доска (желательно деревянная) (НЕОБХОДИМО!!!) Острый нож с широким лезвием (НЕОБХОДИМО!!!) Емкость для замачивания риса (НЕОБХОДИМО!!!) Столовая ложка (НЕОБХОДИМО!!!) Стакан 200 граммовый Электрочайник (НЕОБХОДИМО!!!) Процесс приготовления: Вечером задень до приготовления горсть гороха положить в косушку(салатник, большую чашку) и залить холодной водой. Приготовить продукты и посуду. Отделить мясо от костей и от жира и разделить на куски размером с кулак или примерно по 100-150г(желательно, если вы вымыли мясо, убрать лишнюю влагу бумажными полотенцами). Почистить и порезать соломкой морковь (ножом!!!) Примерно 3 на 3 мм 1) Включить варочную панель, выбрать конфорку, максимально подходящую по диаметру к вашей посуде, поставить на нее казан и переключить на режим 9 (Максимум). Ждать примерно 5 минут, за это время можно, например, почистить и порезать полукольцами лук (одну самую маленькую луковицу просто почистить, не резать!). (НЕОБХОДИМО!!!) 2) Налить в казан масло (для измерения можно, например, использовать 200 граммовый стакан), ждать еще примерно 5 минут. За это время можно, например, очистить чеснок от верхней шелухи ( не перестарайтесь, часть шелухи должна остаться), срезать корни чеснока (если они есть). Почистить изюм от веточек (если они есть) (НЕОБХОДИМО!!!) Все манипуляции с продуктами в казане, при приготовлении плова, проводятся с помощью металлической шумовки!!!, другие приборы для этого не пригодны. 3) В казан добавить курдюк (куском), обжарить его со всех сторон, примерно 2-3 минуты. Вынуть и отложить. 4) В казан добавить косточку, обжарить, примерно 2-3 минуты. Вынуть и отложить. 5) В казан добавить маленькую целую луковицу, обжарить до черноты (не перестарайтесь). Вынуть и выбросить. 6) В казан добавить мясо, обжаривать со всех сторон (переворачивать не часто), жарить примерно 8-10 минут (до образования корочки, не перестарайтесь). Мясо не должно чернеть и обугливаться, корочка на мясе должна быть аппетитного коричневого цвета. Корочка не покроет 100% поверхности мяса, не нужно этого ждать. (НЕОБХОДИМО!!!) 7) В казан добавить нарезанный лук, обжаривать до золотистого цвета (помешивать часто). Лук не должен быть черного цвета, задача обжарить лук до приятного желто-золотистого цвета. (не перестарайтесь) (НЕОБХОДИМО!!!) 8 ) В казан добавить кориандр. 9) В казан добавить морковь. Морковь нужно добавлять частями (мысленно разделив на примерно 4 части). Добавили первую часть, перемешали несколько раз, через пару минут добавили следующую часть и т.д. Морковка должна совсем немного (слегка) обжариться. (НЕОБХОДИМО!!!) 10) В казан добавить предварительно замоченный горох. Обжаривать вместе с овощами и мясом несколько минут. 11) В казан добавить горячую воду, так что бы она покрыла содержание казана буквально на 1мм (миллиметр). Конфорку переключить на режим 5. Не перемешивать. Добавить столовую ложку соли. Не перемешивать. Добавить обжаренный курдюк, косточку, чеснок, стручковый перец и часть зры. Не перемешивать. Варить примерно 20-22 минуты без крышки. (НЕОБХОДИМО!!!) 12) Не промытый!!! рис всыпать в емкость (для замачивания риса), добавить ложку соли и залить горячей водой (не закрывать крышкой!). Рис нужно замочить, сразу как только вы залили воду в зиркак и добавили специи. Рис будет замачиваться примерно такое же время, сколько и вариться зиркак. Примерно 18-20 минут. (НЕОБХОДИМО!!!) 13) Когда все приготовиться, нужно вынуть из зирвака – косточку(ее можно выбросить или немного поглодать) и острый стручковый перец (пригодиться для украшения блюда), а вот чеснок я не вынимаю. Далее нужно промыть рис под проточной водой до «чистой воды» и аккуратно шумовкой стараясь не смешать с зирваком, положить слоем рис и разровнять его. Не добавлять воды!!! Масло и бульон поднимутся над рисом на несколько миллиметров (этого достаточно). (НЕОБХОДИМО!!!) 14) Конфорку переключить на режим 9 (Максимум). На рис сверху насыпать 1 столовую ложку зиры(кумина). На рис сверху насыпать промытый и очищенный от веточек изюм. Через 3-4 минуты нужно аккуратно размешать слой риса(Только слой риса!!!) и выравнить его шумовкой. Через 3-4 минуты начать с краев казана, от куда уже испарилась(впиталась в рис) влага, собирать рис от края к центру, плавными движениями шумовкой. Задача не торопясь собрать рис горкой(или скорее полу шаром). Когда визуально бульон зирвака впитается в рис, сделайте отверстие (например, ручкой столовой ложки) до дна казана, если услышите шипение (оставшаяся влага с риса попадает в нагретое масло), пора закрывать плов, если увидите в отверстии активное кипение, значит нужно еще несколько минут подождать. (НЕОБХОДИМО!!!) 15) Когда жидкость полностью испариться (впитается в рис), нужно сделать еще несколько отверстий ручкой ложки в рисе (до дна казана) и накрыть рис глубокой тарелкой диаметром немного меньше диаметра казана. Казан накрыть плотной крышкой (если в крышке есть отверстие для пара, закройте его чем-нибудь). Конфорку переключить на режим 1 (Минимум). (НЕОБХОДИМО!!!) 16) Попробуйте рис, оставшийся на шумовке, если он практически готов держите плов не более 15 минут!!! Если рис сыроват не более 20минут, лучше 18. (НЕОБХОДИМО!!!) 17) Открыть крышку и аккуратно снять тарелку (она очень горячая). Первым делом нужно достать куски мяса, курдюк и чеснок (косточку и перец вы уже вынули из плова до добавления риса). Необходимое количество мяса и жира нужно порезать. Затем аккуратно, шумовкой двигаясь от краев к центру, перемешать плов. (НЕОБХОДИМО!!!) 18 ) Сверху плов будет менее жирным, снизу будет все масло, поэтому непосредственно перед подачей плов нужно еще раз перемешать или сразу выкладывать. Плов принято подавать на большой тарелке (лягане), сначала на ней нужно сделать горочкой плов, сверху на нее добавить нарезанное мясо и курдюк, далее украсить блюдо перцем, чесноком (плов так же украшают варенными яйцами, нарезанной казы(колбаса из конины), зернами граната и т.д.)

Ну раз всем все так понравилось вот еще один рецепт для стеклокерамики

Т.е. на 1кг риса 250г гороха, любите горох?

Ну можно и водку с пивом смешать-жестко, сильно, но ром кола вкуснее.... По крайней мере нос точно в порядке будет...

Начало было хорошее до слова "вкуснее"..... Кефир с рисом, впечатляет... Есть анекдот почему у корейцев лица плоские, сидит с утра кореец на горшке и головой от боли бьется о стену, приговаривая:"Зачем я вчера столько перца съел..." Интересно, почему у азербайджанцев и армян носы кривые?

Плов "Ташкент" от SMAX

А вообще всем любителям плова милости прошу http://smaxkulinariya.4bb.ru/, если ссылку уберут то в поисковик(Яндекс) введите Рецепты от SMAX

Кумин, да, главная специя для плова! Плов придумали за долго до мусульман, поэтому это не мусульманское блюдо.... Открою вам тайну плов из птицы -это один из старинных рецептов, а свинина идеальное мясо для плова.... У собаки есть жир причем очень полезный при простудных заболеваниях, очень жирный суп из сабачатины "кахе" корейское блюдо. А по поводу 10-15 американских денег это вы загнули. Во первых цены на многие продукты питания в Узбекистане, на уровне Российских, чуть ниже Московских. Во вторых 1 кг хорошей баранины(а это самое дорогое мясо в Узбекистане, дороже даже свинины не говоря уже о говядине), стоит 7000-9000 сумов это примерно 6$, вес например в ягненке около 12-15 кг(примерно 80$), а хорошем упитанном баране(про которого вы рассказывали ) в среднем 40-50кг, вот и считайте 200-300 баков. Так что все что вы написали...... Не знаю кто вам это все понарассказывал

Да наговорили не пойми чего. Ну во первых в средней Азии богатых людей не мало, во вторых плов придумали давно так что экономические проблемы нынешней средней Азии, ну ни какого значения здесь не имеют. Блюдо старинное и до сих пор популярное, поэтому и многие хотят попробовать. Согласен с тем что курдюк не главное в плове, но он придает шикарный вкус плову. Как то странно слышать о том что свинина сухое мясо, говядина в плове да, ее лучше использовать в стейках, но свинина идеальное мясо для плова после баранины. Да еще если сделаешь все правильно рис ни когда не развариться!

Бараний хвостик, и еще вам доказывать будут что это курдюк. Вообщем совет вам не морочьте себе и нам голову купите то что вам продают под названием курдюк или просто нутряное баранье сало и растопите в растительном в соотношении 2части растительного и 1 часть бараньего... Да и сотрите нафиг этот ролик

Это высказывание говорит лишь о ваших навыках, которых судя по всему не очень много ....

Ну во первых курдючных баранов в России нет, они не прижились, есть только , поэтому готовить из курдюка вы не сможете. Во вторых готовить только на растопленном курдюке, даже если вы его найдете(в чем я сильно сомневаюсь)не лучшее решение и так не готовят ни где включая Узбекистан. Практически всегда сочетают масло растительное(хлопковое, льняное, кунжутное, зыгыр ёг и т.п.)с животными жирами. ... Порадуйте нас фото сессией, но не забывайте что сейчас не лето и ваш плов когда вы его будете выкладывать на ляган, а главное жир в нем остынет.... Поделитесь с нами ощущениями, от ощущения остывшего жира на небе.....

Еще...

Пару фоток

Машхурда есть здесь http://smaxkulinariya.4bb.ru/

«Бахш» в казане, из того что было в холодильнике. Состав: куриные печень и сердца 0,25кг; антрекот гов. 0,2 кг; лук 2 шт.; растительное масло подсолнечное 0,25л; рис Девзира 0,3кг; рис Аброрио 0,15кг; зелень: кинза 1бол. пучок(или 4-5 маленьких), укроп 1 п., петрушка 1п., лук зеленый 1 п.; специи перец черный молотый 1ч.л., кинза Замочить в подсоленном кипятке рис Девзира ; печень опустить в кипяток на 15-20 сек. и порезать мелко, мелко порезать сердца и мясо; порубить зелень; мелко порезать лук. Сильно накалить казан; накалить в нем масло; обжарить мясо не сильно; обжарить печень с сердцами; добавить зелень и обжаривать несколько мин 5-7мин; залить водой так чтобы она покрыла содержимое казана на 3-4 см; довести до кипения и уменьшить огонь, до ниже среднего; добавить 1 с.л. соли; добавить перец и кинзу; варить 15-25 мин. Хорошо промыть рис Девзиру и Аброрио; Девзиру аккуратно заложить в казан; долить воды так что бы она покрывала рис на 3 см и сделать огонь на максимум; (когда вода почти сровняется с рисом попробуйте рис если он сильно хрустит, то долейте еще воды на 0,5 см, если хрустит но не сильно или почти не хрустит добавляйте Аброрио); добавить Аброрио по верх слоя Девзиры не перемешивая; когда вода выкипит сделать огонь на минимум; аккуратно и равномерно все перемешать; закрыть тарелкой и крышкой на 20-25 мин. Подавать в косушках с овощным салатом. Примерная стоимость 270руб Москва, на 6-7 порций(или 5 голодных человек)

страшно что-то размещать, боюсь быть закиданной камнями профессионалов Да ладно скромничать здесь нет професионалов одни любители, выкладывайте что есть.

Просто куркуму, а скорее смесь ее с молотым шафраном применяют на сколько мне известно только для Ташкенского плова, но он готовиться только из желтой морковки и из белого риса. Т.е. девзиру в ташкенском плове не используют, как и красную морковь. если же вы готовите плов из красной морковки куркума не нужна, можно добавить несколько тычинок шафрана, после того как обжарили мясо лук и морковь(короче в масло)

"На востоке шафран широко употребляют при приготовлении мясных и куриных, рисовых и овощных блюд. Азербайджанские и таджикские пловы, чихиртма из мяса и курицы, а также баклажанные и фасолевые блюда требуют добавок шафрана." Вот вам и специальные указания к рецептуре, в мой плов по мимо шафрана нужно добавлять кучу специй, и та книга написанна в 75г. сколько воды с тех пор утекло.