Roy

Казан. В другой посуде не получается. Ни в какую. Только казан. Прекрасно моеется. Хотя до сверкающего блеска пожалуй никогда не натирали. Но у меня его сейчас нет. ))) Кстати, плов я еще люблю делать с уткой. Курица слишком сухая для плова. Головка чеснока (нечищенного) обязательно, лаврушка, перец, а больше специй я пожалуй и не кладу. Терпеть не могу куркуму и шафран. Насчет плова из утки можно поподробнее? Никогда не имел с ней дела, и хотел бы узнать на что обращать внимание при покупке, как разделывать, выбрасывать-ли жир и прочие тонкости. Ты не любишь куркуму и шафран? Возможно из-за затхлого запаха, который возникает при неправильном хранении и усиливается при термической обработке? Если интересно, могу поделиться настоящим шафраном, куркумы хорошей найти не удалось. В пакетиках - обычно просроченная и не очень качественная, а на рынке она хранится на открытом воздухе и прогоркает.

И плохого тоже! Дарагие админчики! С празднишком вас! Самые клевые мужики - это компьютерщики!!! Адназначна Эт точно, особенно сисадминщики. Ребята - со стальными ... этими самыми ... нервами. Поздравляю всех сисадминов!!! Windows Must Die!!! Ура!!! :-)

Я тоже не видел, но слышал :-) У нас одному товарищу его дама сердца звонит даже на рабочий телефон с вопросом "Ты где?" :-)

Кстати, в какой посуде народ готовит. По-идее это должен быть каза из чугуна с полусферическом дном. Который по-аналогии с чугунными сковородками нельзя мыть (честно говоря не знаю почему, толи дань традиции, толи из каких-то технологических соображений). На газовой плите с помощью специальной подставки его можно установить, но у меня стеклокерамика, поэтому приходится в таких случаях пользоваться силуминовой посудой :-( Если у кого-нибудь подобная проблема, расскажите как ее решаете.

Конечно мужикам нравятся стервы, потра-ля-ля их чисто. Но жениться на таких ... - врядли решится по собственной воле. Такчто не стоит им обольщаться. Век стервы недолог и не изобилует приятными ощущениями: от молодой стервы - через бальзаковскую стерву - к старой никому ненужной бабке-сплетнице. У нормальной женщины эти стадии заменяются соответственно: просто "любимая жена" - "любимая жена-мамочка" - "любимая жена -бабушка". Так что делайте выводы. :-)

Есть способ сильно повысить окрашивающие способности моркови - добавить кислоты: лимонной или уксусной. Но жир тогда становится на вкус противным, омыливается.

А что морковь уже цвета не даёт?! Дает, но не такой желтый, а желтовато-красный и кроме того имеет мето сладковатый привкус. Мне кажется основную "подсветку" должны давать или куркума или шафран (особенно если в качестве "мяса" берут курицу)

Какова мораль. Два варианта: 1. Все мужики - сволочи, одеть нечего. 2. Все бабы дуры, мужики сволочи. Мужчина и женщина - разные. И правильно!

Правильный вариант как раз последний, даже на дорожных знаках пишут "Юрьев-Польский". Мы очень долго спорили на эту тему с экскурсаводшей, и пришли к тому, что это всё зависит от говора, как ты знаешь Московский и Владимирский говор различаются. Ну как кто произносит. Буржуи слово "Москва" знаешь как говорят? Да и в моем имени "Роман" тоже ударение не там ставят. И что с того? Юрьев-Польский (или Польской) явно с Польшей не связан. Как ты считаешь?

Баловство все это. Если не хуже. Наши организмы врядли преспособлены к перевариванию подобных продуктов. Так же как и японские к нашим. Брутальный пример: японец-менеджер и русская-секретарша каждый выпивает стакан водки через пол-часа... русская поет песни японец - в обнимку с "белым другом" Обмен веществ разный. Ничего плохого, как и хорошего в этом нет.

конечно, суши бара там нет) но милые места есть)) Ты шутишь. Нафига там суши? В центре России.

А ты не бойся - а делай, так как видишь сама. Может получится даже лучше. Никогда не поним ал упрямого следования рецептам - у каждого свой вкус, свои предпочтения. То что я сготовлю для себя, некоторые есть не стану - хотя бы из=за концентрации лука и чеснока. С другой стороны мне не очень нравятся всякие пряные добаки, особено когда намешано много чего. Сам фактически пользуюсь только лаврушкой и перецем-горошком. А кто-то такие "букеты" делает. Мне все-таки кажется, что без определенных пряностей определенные блюда не получить :-) Опять же пример: говяжий язык без хрена - это просто безвкусное блюдо и хрен с уксусом - эклектика какая-то. Все-равно, что устрицы с повидлом. Хотя возможно я слишком категоричен :-)

малька позанудсвую - не столько предпочитаем, сколько сказывается то, что чем прохладнее (либо севернее, либо выше), тем лук и чеснок "злее" растут. продолжу занудство: теперь и сладкие сорта у нас растут, но привыкли мы к острым :-)

Ну вобщем-то так ризотто и появилось: флорентийцы увидели рис у турков, поели плова, им понравилось - рис они развели, а вот плова-то у них не получилось. И не из-за того, что они такие придурки. Причина самая прозаичная - нехватка дров :-) Шучу конечно. Я так думаю, что все сгубило наплитное приготовление и отсутсвие подходящей посуды. Короче технология была не та.

Krosh Могли и кизил сушеный добавлять, но скорее барбарис. Это такие маленькие ягодки диаметром 2-3 мм и длиной 5-7 мм. Раньше барабарисовый куст рос на площади ближе к дороге, в окружении туи. Были времена :-) serg71 Я думаю, что все-таки рисовый плов имеет историю более трехсот лет. "Сарачинское пшено" он же рис получило распространение в России еще в семнадцатом веке. И действительно оно пришло из Персии вместе с пряностями. Учитывая определенную инертность в распространении товаров в то время, можно предположить что рис был известен как тюркам так и персам лет пятьсот-семсот назад - это точно.

'Ш' у них действительно нет Коллега-японец рассказывал. Кстати, сусями с лососем хорошо закусывать водку (охлажденную :-) )

Не друг, а знакомый. Он по-русски говорил хуже, чем я на языке Шекспира и Байрона. Но смысл все-таки вынес. :-) Просто тушишь рис с овощами в разных вариантах. Свобода выбора - как при приготовлении пиццы: можешь рис обжарить насухо, можешь обжарить с пряностями, можешь взять басмати (который, на мой взгляд пахнет бомжами) Единственное, без чего нельзя обойтись - это лук. Но это обычное правило хорошей кулинарии. Правда закавырка в том, что мы в России предпочитаем острые сорта лука, а в Южной Европе выращивают в основном сладкие. Причем не только лука, но и чеснока. Чтобы получить "итальянский вкус" можно использовать так называемый "салатный лук" (красный) или шалот. Еще хорошо добавить сельдерей. Хотя на мой взгляд он своей жесткой консистенцией портит восприятие блюда. Проще говоря - как г..но в бочке с медом :-) Поэтому я бы его спассеровал вместе с луком (любители итальянской кухни меня за это убьют :-) ) Ну а так, блюдо хорошо подходящее для экспериментов. Вперед! :-)

Это ты зря- сметана бундесов есть, и хорошая, жирная. Дугой вопрос, что они почему-то ее практически не используют как самостоятельный продукт, а в основном для прикготовления чего-либо - кремов, соусов и т.п. А что касется "колорита" - то какой нации колорит ты имел в виду? Потому что степные и оазисне узбеки - это две большие разницы. а уж про таджиков. которые вообще не тюрки - и говорить нечего. Ну мы вообще-то тоже не используем сметану как самомтоятельный продукт - больше для забелки щей, окрошки и борща. Тот плов, рецепт которого привел Ball очень похож на узбекский. Методом приготовления и компонентами. А таджики, кстати часто используют нут вместо риса, видимо у них там горы есть :-) Я могу ошибаться, но мне кажется, восточная, в данном случае - среднеазиатская кухня, отличается использованием пряностей в достаточно больших количествах. Фактически это естественная дезинфекция: пряности хорошо убивают разную пакость, не хуже чем соль.

Да в Болгарии. Кстати, меня там расспрашивали как мы делаем борщ и что за молочный продукт туда кладем. Спрашивал правда немец, с которым мы выпивали и он мало что запомнил :-) Зато я понял, что сметаны в Германии нет. У меня кстати тоже очень много знакомых узбеков. И когда я работал на Энергии в Королеве, регулярно посещал узбекский ресторан "Восток-Сити" И у меня сложилось мнение, что единственное блюдо, где не используется полный набор пряностей - это манты. В плове же и каурма-лагмане, без них просто невозможно соблюсти национальный колорит.

Кстати. Кто тут спец по риззотто. Создайте темку по приготовлению данного блюда. Как сказал один знакомый, ризотто - это недоделанный плов. Приехал он из Италии и как все итальянцы - хорошо умеет готовить :-)

Ну это вопрос терминологии. Согласись, что плов это восточное блюдо и без восточных пряностей это и будет именно каша с мясом. Как пример. Попробовал недавно "борщ по-московски". Братья славяне поступили аналогичным образом: избавились от свеклы и свинины. Получился белый прозрачный столовый супчик с картошкой и луком. А поскольку сметаны кроме России нигде не знают, то забелить нечем было. Есть блюда, при приготовлении которых надо придерживаться не только определенных правил, но и обязательных компонентов. Иначе это будет блюдо с совершенно другим названием. Например, почему рис с мясом не назвать не пловом, а риззотто?

На вид суперская вещь!!! Не очень желтый рис. Что сыпал, куркуму или шафран? В готовых приправах настоящий шафран обычно не кладут и поэтому цвет не получается интенсивно-желтый. Чем запивали? Зеленым чаем? :-) Я не пробовал замачивать рис. В чем смысл этого процесса? Мне кажется, что это достаточно рискованное дело. Можно не угадать со временем замачивания и рис разварится до кашеобразного состояния с большей вероятностью, чем при классическом приготовлении, когда он засыпается сухим и заливается водой. Насколько я знаю, замачивают для плова пшеницу или нут (горный горох), когда заменяют ими рис. Предварительное обжаривание штука полезная, но не думаю, что она нужна для длиннозернового риса. Кстати, мне всегда казалось, что круглый рис для плова не подходит.

Что за цифирки? Я таких не видел

Некто Алексеев придумал методу для обучения русскому языку за тридцать пять дней. По этой методе, говорят, и Бисмарк его выучил. Поищите в инете. Вроде это не байка.

А что, если отойдешь на метр курящих станет меньше? Лди курят везде и об этом-то речь и идет. Если создать зоны, где курить можно, а где нельзя, то я смогу отойти и не нервировать курильщиков своими просьбами не дымить. А если дым повсюду, что делать? Да есть такие зоны, только плевать многие на них хотели. И оправдание себе придумают самое немыслимое, а если не придумают - так просто на х... пошлют.