Квашенная капуста делается так: режется капуста ,трется морковь, сыпем соль,на вкус капуста должна быть немного соленой ,чуть-чуть сахара,типа щепотку,все смешиваем и немножко мнем и складываем в кастрюлю плотнинько .Три дня она находится ,допустим на кухне на столе.Она бродит. Мы ее только дважды в день протыкаем, чтобы вышли капустные газы. Потом можно капусту перекласть в банку и в холодильник.И можно кушать.Я делаю всегда так и солю немного. например вилок весом 4 кг.Лучше потом еще засолить.