а где каштаны дают?
девочки каштаны продают на рынке, правда сейчас не сезон они мелкие и много гнилых, а рецепт сейчас расскажу. берем рис басмати ароматизированный не пропаренный, я в утконосе заказала дороже но этого стоит.
1. Длинный рис (только басмати высший сорт) промываем холодной водой до прозрачности воды.
2. В казане (или любой толстостенной кастрюле, например Бергофф идеально подходит) кипятим воду, солим достаточно сильно, рис любит соль.
3. Отдельно топим сливочное масло. Если риса берем из расчета 1 стакан на человека, то на 1 стакан риса - 100 гр.масла.
4. Готовим "газмах" - тесто которое кладем на дно казана. 1 яйцо, ложка кефир, ложка кукурузного масла, соль, мука. Газмах не дает рису подгореть, и сам по себе очень вкусен и при подаче риса его режут на кусочки и кладут сверху. Рис всегда подается на стол отдельно на блюде (с большой плоской ложкой или крупной лопаточкой для торта чтоб не мять рис и не дай бог пару рисинок слипнется - позорррр хозяйке )):)), а "сухофрукты" отдельно. В качестве газмаха можно использовать и по 3 лаваша, каждый смазывается маслом и кладется слоями, или даже картошка нарезанная кружочками. Можно также взять часть полусваренного риса, добавить яйцо, катыг и выложить на дно казана. Но с тестом - самый вкусный вариант.
5. Закидываем рис в воду, провариваем минут 8-10 до полуготовности. Он должен удлинниться но, слегка хрустеть внутри.
6. Сливаем рис в сито, подкидывая сито, даем воде полностью стечь.
7. Дно казана смазываем топленным маслом, кладем газмах, опять смазываем маслом. Рис кладем порциями-слоями, не давя, каждый слой посыпать толченным кумином и куркумой и поливать топленным маслом (на глаз, чтоб нашего топленного масла хватило до конца).
8. По желанию можно вехний слой полить заваренным шафраном (на 1 стопочку воды, не больше)
9. Крышку обматываем полотенцем и ставим казан на маленький огонь примерно на час. Рис считается готовым когда по кухне пойдет аромат риса, а кастрюля снаружи будет шипеть как утюг на влажное прикосновение.
Если казан ставится на газ, то под него ставят железку (ну ту, на которую обычно заварной чайник ставят). Если на индукционной плите, то я ставлю на тройку на 40 минут или на двойку на час.
сухофрукты.(альбухара, чернослив, изюм, курага) моем, обжариваем слегка на сковороде изюм будет пухленький красивый, потом ставим на медленный огонь в кастрюльке с маслом с тем же с которым и жарили, добавляем водички чтоб сухофрукты были мягкие.
мясо делаем так
режем на квадратные кусочки , солим перчим, лука побольше, и в холодильник на ночь можно на часок не принципиально .
обжариваем на сковороде чтоб был красивый цвет жареного мяса, потом в кастрюлю широкую добавляем воды и на медленный газ часа на 3 мясо будет таять во рту. за 20 мин до готовности добавляем лук который сразу не положили + каштаны очищенные.
В итоге вкус идеальный , рис рассыпчатый ароматный, сухофрукты можно отдельно подавать к столу как мясо .
