Кулинарные хвастики

[Дивная 492]

@Molly Malone, Розовым будет - не полблема.Постепенный нагрев и неторопясь готовим. Мне пока еще боязно психологически не привыкла, что мясо готовим 72 градуса внутри не больше не уверена пока в покупном мясе. Хотя, в детстве и подростками сырой мясной маринованый шашлык трескали и ничего

[Konstasha 168]

Дальше при + 80 поставила в духовку на ночь

 

@Дивная, а какую оболочку использовали? И еще- духовка  наверно современная, с электронным управлением?  У меня старая электрическая  с механическим управлением - температуру, конечно, можно выставить, но что-то сомневаюсь в ее "правдивости". А тоже так хочется не заморачиваться с варкой в мультиварке 

[Simpson 605]

Наверное, этот вопрос не сюда, но может в самой активной теме подскажут

Меня попросили купить консервы, которых никогда не видел в окрестных магазинах - "смокеты в масле" (банка похожа на шпроты)

Никто не встречал такое в продаже?

 

[Дивная 492]

@Дивная, а какую оболочку использовали? И еще- духовка  наверно современная, с электронным управлением?  У меня старая электрическая  с механическим управлением - температуру, конечно, можно выставить, но что-то сомневаюсь в ее "правдивости". А тоже так хочется не заморачиваться с варкой в мультиварке 

В емколбаски на вднха незаморачиваясь "ветчинную" брала. Колибр удобный, рука небольшая, напихала плотненько и ловко.

Духовка электрическая, но не сказать чтобы супер современная, батоны клала в лоток с водой, вода все батоны не покрывала. Постепенно в течение двух часов меняла воду сначала 50 гр, потом 70, потом залила водой 80 гр и запихнула в духовку разогретую до 80 гр. Оставила на всю ночь в духовке. Утром достала лоток. В один из батонов побольше аккуратно втыкнула термометр, проверила среднюю температуру по палате 72 (внутри). Шикардос! Поставила обратно, минут 30 на обдув-конвектор пока на работу собиралась. Достала из духовки. Остывала ветчина при комнатной температуре. Потом днем позвонила домой попросила того кто первым дома оказался убрать в холодильник произведение искусства. Утром ели вкусняшку.

[Дивная 492]

@Konstasha, с варкой в мультиварке тоже не проблема, получится однозначно, на функции "подогрев", только все равно процессик по началу контролировать термометром надо: вода в ёмкости не должна быть больше 80 гр. Нагрев должен быть постепенный, поэтому берем функцию "подогрев" иначе бысто в мясе свернётся белок и будет брак в работе - сочность из мяса уйдет, да и оболочка боится перегрева. Я просто размахала батонищи и они у меня банально не поместились в мультиварочную ёмкость, пришлось быро соображать чем заменить идею сделать в мультиварке.

[Алешкина 8 546]

Было очень вкусно!

Салат из клубники

[Molly Malone 4 448]

@Алешкина,

А полный состав салата можно? 

У меня тоже было вкусно, карпаччо из тунца

[Алешкина 8 546]

@Алешкина,

А полный состав салата можно? 

У меня тоже было вкусно, карпаччо из тунца

Взяла:

Клубнику – полкило

Салатный микс – упаковка на 250 гр. Нужно бы конечно одну рукколу или на край рукколу с корном – но что было, то было

Небольшой, с 3 см, корень имбиря

Лимон – понадобился буквально кружок

Оливковое – столовая ложка

Крем-бальзамик – две столовых ложки.

Базилик – у меня ушло две веточки

Пармезан – опционно, я про него случайно вспомнила

Итак, все просто – даже очень просто. Перебрала салат, выбирая сопревшие листья – последний раз брала салат в такой упаковке, очень много порченных было. Разорвала большие руками. Клубнику порезала вдоль ягод на четыре части. Сорвала с веточек и порвала листья базилика. Имбирь очистила, натерла на терке и выжала с него сок. Дольку лимона также выжала в салат. Слегка перемешала все руками. Добавила столовую ложку оливкового и две ложки крем-бальзамика. Он сюда очень хорошо пошел, и я не знаю, будет ли так сказочно с бальзамическим уксусом. 

Пармезан покромсала с помощью овощечистки (конечно, это не настоящий пармезан, а его слабое и жалкое подобие. Сюда прямо просился голубой сыр, но в моей деревне его не продают, а ехать за ним в город – это было выше моих сил).

Ела, запивая ледяным брютом.

[Алешкина 8 546]

 

 

У меня тоже было вкусно, карпаччо из тунца

Все-таки разорилась на него?

[Molly Malone 4 448]

 

 

Все-таки разорилась на него?

А он, кстати, по цене ненамного дороже семги.  Во вкусвилле покупала. Эта тарелка карпаччо на фото стоит примерно 330 рублей.

В суши ресторанах намного дороже  
 

[Алешкина 8 546]

@Molly Malone, я думала этот тот стейк из Пушкинского

[Molly Malone 4 448]

Сочный окорок, замаринованный на трое суток в ароматном рассоле и приготовленный при низкой температуре. Типа сувид  Очень вкусно, даже не ожидала

[Мила91 1]

Сочный окорок, замаринованный на трое суток в ароматном рассоле и приготовленный при низкой температуре. Типа сувид  Очень вкусно, даже не ожидала

А какая примерно температура?

[Molly Malone 4 448]

@Мила91,

65 градусов, три с половиной часа

[Jane-z82 472]

Сочный окорок, замаринованный на трое суток в ароматном рассоле и приготовленный при низкой температуре. Типа сувид  Очень вкусно, даже не ожидала

А можно рецепт рассола? И ещё вопрос - Вы его запекали в духовке или в мультиварке? Это какой-то специальный пакет или обычный для запекания?