Кулинарные хвастики

[angelok2405 48]

Мудра а какой соус к запеканке можно сделать?! Для меня запеканка всегда суховата. И ещё вопрос какую заправку можно использовать к салату с морепродуктами?! Не умею я готовить соусы и заправки, всегда мучаюсь.

[Гость Мудра]

Мудра а какой соус к запеканке можно сделать?! Для меня запеканка всегда суховата. И ещё вопрос какую заправку можно использовать к салату с морепродуктами?! Не умею я готовить соусы и заправки, всегда мучаюсь.

Ну по соусам тема серьезная..разом то и не расскажешь.Как нибудь соберусь-расскажу поподробнее...

А к запеканке(к самой,не к начинке) к основе все просто ..соотношение яиц и сливок(молоко я не всегда использую) -если хотите понежнее поэкспериментируйте с пропорциями(сливки я беру конечно жирные-Петмоловские 33%).Зальете поменьше яиц,побольше сливок -соответственно будет не так плотно и сухо...А для начинки достаточно пассированных овощей к фаршу(они ж тоже сок вместе с мясом при присаливании дают)

В общепите часто просто молоко или сметану с водой перемешивают с мукой(как бы молочный соус)...

[Данилка 161]

Мудра

Подскажите, пожалуйста, рецепик теста на пельмени. Любим пельменьки с тоненьким тестом и что бы маленькие были, а начинки много И что добавлять в фарш мясной, что бы они сочными были?

[Olesik 3]

Мудра

а почему карт пюре низя блендером делать. я как раз тока приспособила. в варёную картоху лью молоко, кладу сл масло и разбиваю яичко. пробиваю погружным блендером. получается как воздушное суфле. я обожаю а муж не любит(

[angelok2405 48]

Мудра спасибо

 

получается как воздушное суфле. я обожаю а муж не любит(

я тоже люблю блендером взбивать, а у меня дома никто такое пюре не любит...но всё равно едят

[Марьян@ 86]

Мудра спасибо

 

получается как воздушное суфле. я обожаю а муж не любит(

я тоже люблю блендером взбивать, а у меня дома никто такое пюре не любит...но всё равно едят

А я миксером взбиваю

[Гость Мудра]

Мудра

а почему карт пюре низя блендером делать. я как раз тока приспособила. в варёную картоху лью молоко, кладу сл масло и разбиваю яичко. пробиваю погружным блендером. получается как воздушное суфле. я обожаю а муж не любит(

Olesik

А потому что при таких оборотах(вращение ножа блендера) картофельный крахмал,которого как вы знаете в картофеле очень много ,преобразуется практически в клейстер....Получается такая полуслизистая,липкая масса....Картошечка...она при всей своей простоте и неприхотливости субстанция живая и такого грубого"вмешательства" не терпит Мялочкой ее....а еще правильнее и деревянной

А вообще в семейной кухне для меня существует лишь одно правило:"Никаких правил!!!"Если ЭТО Вам удобно,а если еще и результат ваших трудов с удовольствием поедается вашими домочадцами....То какой разговор???

PS.я вот,к примеру,вопреки всем правилам часто варила Щи и борщ с фрикадельками(разными..мясными,куриными,рыбными)..Ну вот детям моим так больше нравилось

Изменено 8 ноября, 2011 пользователем Мудра

[ADP 254]

Но когда она воздушная, такая классная...

[Гость Мудра]

Мудра

Подскажите, пожалуйста, рецепик теста на пельмени. Любим пельменьки с тоненьким тестом и что бы маленькие были, а начинки много И что добавлять в фарш мясной, что бы они сочными были?

Данилка

Я как раз не очень такое сама люблю.....Тогда попробуйте тесто как у итальянцев для равиоли- на одном яйце без воды(ну или совсем чуть)....Раскатывать,конечно его вручную не совсем легко,лучше,когда есть машинка тестораскаточная(лапшерезка)

2 яйца

2-3 ст.л. оливкового масла

1 ст.л. сметаны

соль

мука

Муку добавить до состояния не липкого, но эластичного теста. По традиции ком теста "бьют" о стол около 20-30 раз. Тесто становится еще более мягкое и лепить из него очень просто.....

Ну а у меня две важные вещи для хорошего теста-мука должна быть хорошая, а вода - ледяная. Расстаиваться тесту после замеса лучше в холодильнике-там оно становится гладким и однородным на мой взгляд.

Попробуйте на заварном тесте(многим нравиться),здесь повыше где то рецепт от Нелли....

Что до начинки....Если мясо совсем постное,то больше лука...А вообще Говядина+немного жирненькая свинина+лук-тогда будет "бульончик" в каждом пельмешке

[Данилка 161]

Я как раз не очень такое сама люблю.....

Спасибо, попробую сейчас приготовить. У меня детишки только маленькие пельмешки едят, большие им как-то не очень, и с тоненьким тестом

А вы какие пельмени любите готовить?

[Гость Мудра]

Я как раз не очень такое сама люблю.....

Спасибо, попробую сейчас приготовить. У меня детишки только маленькие пельмешки едят, большие им как-то не очень, и с тоненьким тестом

А вы какие пельмени любите готовить?

Мои почему то не любят "уши"-делаю всегда крупненькие с фигурным защипом...А тесто чтоб желтенькое и мягонькое....У всех свои "тараканы"

А начинку ...да разную...по правилу"Используй то что под рукой и не ищи себе другое"

В праздничных и торжественных случаях это правило не работает.

[mollybee 1 285]

вчера пирожков наделала с капустой из покупного теста алми

вкусные, румяные, сегодня мягкие

чувствую себя прям кулинаркой

[Daya Ram 386]

Салат с грушей, сыром с плесенью и карамелизированными орехами. К вину в самый раз

[Гость Мудра]

Daya Ram ,душевно

 

 

Кусочки семги на лепешечках из картофельной соломки(терка Бернер) с творожным кремом...

[oduvan4ik 20]

Тесто для пельменей делаю на молоке. И в фарш обязательно молоко добавляю.