Плов

[Roy 5 536]

Кстати - а где ты на такой "борщ" нарвался? В БОлгарии что ли?

Вообще-то "борщ по московски" если мне склерозне изменяет, это щи со свеклой.

А что касается сметаны - в Чехии была весьма приличная, друго вопрос, что в качесте добавки в первые блюда кроме нас да братьев-хохлов никто вроде не использует.

Да в Болгарии.

 

Кстати, меня там расспрашивали как мы делаем борщ и что за молочный продукт туда кладем. Спрашивал правда немец, с которым мы выпивали и он мало что запомнил :-)

Зато я понял, что сметаны в Германии нет.

 

У меня кстати тоже очень много знакомых узбеков. И когда я работал на Энергии в Королеве, регулярно посещал узбекский ресторан "Восток-Сити" И у меня сложилось мнение, что единственное блюдо, где не используется полный набор пряностей - это манты.

 

В плове же и каурма-лагмане, без них просто невозможно соблюсти национальный колорит.

[serg71 3 555]

Зато я понял, что сметаны в Германии нет.

Это ты зря- сметана бундесов есть, и хорошая, жирная.

Дугой вопрос, что они почему-то ее практически не используют как самостоятельный продукт, а в основном для прикготовления чего-либо - кремов, соусов и т.п.

 

 

А что касется "колорита" - то какой нации колорит ты имел в виду?

Потому что степные и оазисне узбеки - это две большие разницы. а уж про таджиков. которые вообще не тюрки - и говорить нечего.

[Roy 5 536]

Зато я понял, что сметаны в Германии нет.

Это ты зря- сметана бундесов есть, и хорошая, жирная.

Дугой вопрос, что они почему-то ее практически не используют как самостоятельный продукт, а в основном для прикготовления чего-либо - кремов, соусов и т.п.

 

 

А что касется "колорита" - то какой нации колорит ты имел в виду?

Потому что степные и оазисне узбеки - это две большие разницы. а уж про таджиков. которые вообще не тюрки - и говорить нечего.

Ну мы вообще-то тоже не используем сметану как самомтоятельный продукт - больше для забелки щей, окрошки и борща.

 

Тот плов, рецепт которого привел Ball очень похож на узбекский. Методом приготовления и компонентами. А таджики, кстати часто используют нут вместо риса, видимо у них там горы есть :-)

 

Я могу ошибаться, но мне кажется, восточная, в данном случае - среднеазиатская кухня, отличается использованием пряностей в достаточно больших количествах. Фактически это естественная дезинфекция: пряности хорошо убивают разную пакость, не хуже чем соль.

[serg71 3 555]

Ну мы вообще-то тоже не используем сметану как самомтоятельный продукт - больше для забелки щей, окрошки и борща.

 

Тот плов, рецепт которого привел Ball очень похож на узбекский. Методом приготовления и компонентами. А таджики, кстати часто используют нут вместо риса, видимо у них там горы есть :-)

В борщ ты же сметанку кладешь просто зачерпнув ее половничком, а не изгаляешься в приготовлении кого-нибуть сметанного соуса.

 

Что касается плова - то на разных концах одой махали рецепты могут отличатся.

То что показал Ball я бы назвал "плов классический" (в смысле привычный).

Хотя массове использование риса при приготовлении - это не такая уж давняя история. Век 18, еси не позже.

 

А до этого использовали и чечевицу, и горох, и даже пшницу и просо.

Так что плов по большому счету - среднеазитское крупяно-овощное блюдо с добавками (ведь кроме мясных есть масса другх видов плова, в основном "десертных", а так же и рыбные, просто рыба в Средней Азии не особо распрострена).

И корнии у него скорее иранские или арабские, чем тюркские.

 

А что касается добавок - отказ от приправ или сокращение их использования это обычное упрощение и адаптация к окружащему миру.

Ведь мало кто испльзует кудюжный жир при готовки того-же плова, а масло в основном подсолнечное или рапсовое (хлопковое- это порождение тотального дефицита), при том что подсолнечник и рапс в Средней Азии культиируются весьма ограничено и совсем недавно.

[Red Fioletov 5]

У вас фсех рецепт неполный

Вот как надо:

http://www.plov.ru/plov/plov.htm

именно так мы и готовили его сами когда были студентами

[Krosh 15 790]

Пло-о-о-о-о-ов!

Ох,какая же это вкусная штука!Дайте 2!

За всё время моей большой любви к этому блюду (лет с трёх,наверно) не встречала ещё совсем уж нефкусного плова...Но самый обалденный-это мамин.Пытаюсь научится так же,но,боюсь, не смогу всё в точности перенять...

В основном готовим с курицей,специи когда кладём,когда нет-не принципиально.Чеснок обязательно (нечищенная головка поверх риса кладётся).Ещё ёмкость приготовления никогда не меняется:готовим плов в скороварке...Рис,в основном длинный и узкий...

Один раз готовили с сослуживицами плов в казане на сабантуе каком-то,помню,добавляли кизил вроде или барбарис (чёрненькие, длиненькие ягодки с кислинкой).Очень даже ничего получилось

[Roy 5 536]

Krosh

Могли и кизил сушеный добавлять, но скорее барбарис. Это такие маленькие ягодки диаметром 2-3 мм и длиной 5-7 мм. Раньше барабарисовый куст рос на площади ближе к дороге, в окружении туи. Были времена :-)

 

serg71

Я думаю, что все-таки рисовый плов имеет историю более трехсот лет. "Сарачинское пшено" он же рис получило распространение в России еще в семнадцатом веке. И действительно оно пришло из Персии вместе с пряностями. Учитывая определенную инертность в распространении товаров в то время, можно предположить что рис был известен как тюркам так и персам лет пятьсот-семсот назад - это точно.

[serg71 3 555]

Roy

Я думаю, что все-таки рисовый плов имеет историю более трехсот лет

Я думаю, что больше. Другой вопрос, что плов достаточно массовое блюдо, а вот рис хоть и был известен в Средней Азии достаточно давно, но был относительно дорог и не так сильно распространен.

[serg71 3 555]

Krosh

За всё время моей большой любви к этому блюду (лет с трёх,наверно) не встречала ещё совсем уж нефкусного плова...Но самый обалденный-это мамин.Пытаюсь научится так же,но,боюсь, не смогу всё в точности перенять...

А ты не бойся - а делай, так как видишь сама. Может получится даже лучше.

 

Никогда не поним ал упрямого следования рецептам - у каждого свой вкус, свои предпочтения. То что я сготовлю для себя, некоторые есть не стану - хотя бы из=за концентрации лука и чеснока. С другой стороны мне не очень нравятся всякие пряные добаки, особено когда намешано много чего. Сам фактически пользуюсь только лаврушкой и перецем-горошком.

А кто-то такие "букеты" делает.

[Roy 5 536]

Krosh

За всё время моей большой любви к этому блюду (лет с трёх,наверно) не встречала ещё совсем уж нефкусного плова...Но самый обалденный-это мамин.Пытаюсь научится так же,но,боюсь, не смогу всё в точности перенять...

А ты не бойся - а делай, так как видишь сама. Может получится даже лучше.

 

Никогда не поним ал упрямого следования рецептам - у каждого свой вкус, свои предпочтения. То что я сготовлю для себя, некоторые есть не стану - хотя бы из=за концентрации лука и чеснока. С другой стороны мне не очень нравятся всякие пряные добаки, особено когда намешано много чего. Сам фактически пользуюсь только лаврушкой и перецем-горошком.

А кто-то такие "букеты" делает.

Мне все-таки кажется, что без определенных пряностей определенные блюда не получить :-)

Опять же пример: говяжий язык без хрена - это просто безвкусное блюдо и хрен с уксусом - эклектика какая-то. Все-равно, что устрицы с повидлом.

Хотя возможно я слишком категоричен :-)

[Гость Lilian]

serg71

А желтый оттенок может быть от томат-пасты.

А что морковь уже цвета не даёт?!

[Roy 5 536]

serg71

А желтый оттенок может быть от томат-пасты.

А что морковь уже цвета не даёт?!

Дает, но не такой желтый, а желтовато-красный и кроме того имеет мето сладковатый привкус. Мне кажется основную "подсветку" должны давать или куркума или шафран (особенно если в качестве "мяса" берут курицу)

[serg71 3 555]

serg71

А желтый оттенок может быть от томат-пасты.

А что морковь уже цвета не даёт?!

Зависит от сорта и способа подотовки.

У меня знакомый куриный плов делает белый, хоя моркови как полжено - она треть.

[Roy 5 536]

Есть способ сильно повысить окрашивающие способности моркови - добавить кислоты: лимонной или уксусной. Но жир тогда становится на вкус противным, омыливается.

[Roy 5 536]

Кстати, в какой посуде народ готовит. По-идее это должен быть каза из чугуна с полусферическом дном. Который по-аналогии с чугунными сковородками нельзя мыть (честно говоря не знаю почему, толи дань традиции, толи из каких-то технологических соображений).

На газовой плите с помощью специальной подставки его можно установить, но у меня стеклокерамика, поэтому приходится в таких случаях пользоваться силуминовой посудой :-(

 

Если у кого-нибудь подобная проблема, расскажите как ее решаете.