Шашлыки

[gop D-tox 2]

Ребра свиные (любое адекватное количество) лук + лимон + минералка и пиво в пропорции 3:1 залить так чтоб жидкостью накрыло мясо и придавить чем нить тяжелым ( как квашенную капусту) на 1-4 часа.

Вкуснатища

Изменено 11 мая, 2010 пользователем gop D-tox

[igor8443 3 959]

Советики от поварешки ) )))

 

Свиной шашлык:

паприка сладкая, базилик сушенный, соль, перец, масло растительное,  лучок репчатый ,ну и мясцо

 

 

Бараний шашлык:

все тоже самое, только мясо баранина и добавляем киви. Киви размягчает барину

 

Куриный шашлык:

майонез, кетчуп, чеснок, соль, перец, можно еще горчицу добавить.

Не переборщите с майонезом и кетчупом, а то сгорит к черту курица.

 

Шашлык из семги:

соль, перец, лимон (сок), растительное масло, баночка и кисточка малярная (новая) и решетка

Наливаем масло в баночку, берем решетку смазываем ее маслом. Кладем стейк семги,  Закрываем решетку, солим перчим, сбрызгнуть лимоном, Опять  смазываем маслом.

Во время жарки, когда переворачиваем обязательно  смазывать маслом.

Тогда семга получится не сухой и легко отделится от решетки.

 

Многие наверно поливают огонь водой во время жарки шашлычка.

Дам простой совет, когда угли готовы посыпьте их хорошо крупной солью

 

И че я на писал. ЖРАТЬ ЗА ХОТЕЛ!!!!!!!!

Вот повезло то 1,2, 5,6,9,10 мая работать, прощай шашлыки, 

Изменено 22 апреля, 2013 пользователем igor8443

[Amka 269]

Последние полгода маринуем шашлык так:

В стеклянныю емкость на дно кладем лук кольцами, далее немного зиры(кумин), потом слой мяса (шейка или бок), опять зира, слой лука ... Потом все слои под пресс и на 1-2часа, можно и на сутки в холодильник, но хорошее мясо маринуется быстро. Я не солю, можно и посолить, а так де опционально все эт дело можно залить минералкой( особенно если есть сомнения в сочности мяса)

[Ключник 21]

 

Основа - гранатовый сок. Взять с таким расчетом, чтобы маринадом был покрыт весь объем мяса и лука. В сок граната добавляются лимонный сок, винный бальзамический уксус и винный эстрагоновый уксус, настоенный на травах: базилик, майоран, мята, орегано, петрушка, розмарин, сельдерей, чабер. .Настаивать так: в винный эстрагоновый уксус засыпается смесь трав, все тщательно

Ну и каша ...
Извините пожалуйста за такие слова,но абсолютно несочетаемые пряности и специи забивающие друг друга...

Для маринования шашлыка достаточно немного гранатового сока,без лука.Или традиционно-лук с уксусом.Или бальзамический(на любителя).
Вот в специи (кетчуп или другой соус) можно намешать разных трав,и то с умом,не перебарщивая.
Мясо должно пахнуть мясом,замачивают его для мягкости в основном.Кстати,как-то купил мясо и оно пролежало в холодильнике три дня,не было времени приготовить.Достал-не пропало,но ямки от нажима остаются.Замочил на полчаса в красном домашнем вине и приготовил.единодушно всей компанией было
сказано,что вкуснее не пробовали....
Только намного позже я узнал,что стейки специально выдерживают несколько дней для вкуса и запаха.

Поэтому я считаю что лучшее мясо для шашлыка- немного полежавшее.Ни в коем разе не свежатина и не мороженое.
А самое главное,как и в многих других блюдах-правильно приготовить,грамотно и вовремя положить на мангал.Тем более мангал должен быть не "за 100 рублей" а   достаточно глубок.

 

[я и . 4 938]

 

А самое главное,как и в многих других блюдах-правильно приготовить,грамотно и вовремя положить на мангал.Тем более мангал должен быть не "за 100 рублей" а достаточно глубок.

муж решил проблему мангала более чем радикально- купил тандыр и теперь проблем с непропеченным , пережаренным мясом отпала, а так пробовали по всякому и в кефире. в вине. в минералке , на ночь, на пару часов. сразу все равно вкусно, теперь мечтает курицу целиком запечь - в субботу будем эксперементировать

[igor8443 3 959]

тандыр электрический.

в квартире стоит?

Изменено 27 мая, 2013 пользователем igor8443

[я и . 4 938]

не, на даче,

[Ключник 21]

@я и .,Вы очень правильно подметили-главное не рецепт,а технология приготовления.
Пусть хоть мясо небесного ягнца на птичьем молоке замочи,но на огне получишь те же угли,что и с новозеландского бройлера..И вкус соответствующий.

[igor8443 3 959]

я и,  если не секрет где и за сколько брали, размеры какие?

[я и . 4 938]

 

если не секрет где и за сколько брали, размеры какие?

муж нашел в инете- заказал, а забирали на владимирском рынке вроде, хотел большой за 17 тыс, взяли средний за 14, 8 шампуров, готовится за 15- 20  минут и что мне нравится - крутить ничего не надо - само готовится.

Размеры не определю, но весит 70 кг- вдвоем  с сыном тащили

 

[Krosh 15 795]

Свежее мясо. Свинина или баранина. Нарезается небольшими кусочками, смешивается с солью, черным перцем и оливковым маслом. Надевается на шампур и готовится.  
Не хочу никого обидеть, но свежее мясо мазать майонезом или заливать уксусом - это кощунство!

[Ataman 113]

 правильное мясо, лук, помидоры. красный перец ,  а чтобы мясо  заранее не сжалось (не сварилось) -  солить лучше за 30-40 мин. до жарки . Да, и очень правильные дрова.

[super-pasechnik 9]

Я экспериментировал с маринадом довольно долго (сметана, майонез, томат и т.д.), но все таки пришел к самому простому и на удивление очень вкусному способу маринада шашлыка. Рецепт очень прост. Свежайшее (очень важно!) мясо из свинины я мариную в соке лука. Причем использую не меньше 1 кг. Мясо получается очень нежным и вкусным. Мариновать желательно целый день или ночь. Соль и перец по вкусу. Пальчики оближешь!!))